Јела од „спасоносног” кромпира
У Србију кромпир донео Доситеј, из Немачке где је студирао
„Његово величанство кромпир” назив је најновије књиге професора кулинарства Милована Миће Стојановића, познатог по томе што је 23 године био главни кувар председника Југославије Јосипа Броза Тита. Књигу рецепата за јела од кромпира потписао је заједно са Миланом и Радом Стојановић, својим сином и супругом који су, такође, кулинари. Зашто је познати аутор више дела о историји кулинарства, одлучио да овај свој најновији, мали кувар, посвети јелима од кромпира? На промоцији књиге, искусни кувар је рекао:
„Свестан сам значаја кромпира у свакодневној исхрани, практичности и једноставности у припреми ових јела, али се сећам се и тешких времена у којима је одиграо спасоносну улогу на оскудној трпези. Постоје хиљаде књига рецепата за чије спремање треба читаво мало богатство, а то просечан становник Србије не може да приушти. У овој књизи приказани су рецепти који неће много оптеретити кућни буџет, нити одузети много времена за припрему јела. Уједно, сигуран сам, пријаће свачијем укусу. Просечно време за припрему 'специјалитета' од кромпира по мојим рецептима, након што га скувамо или испечемо, је између 12 и 20 минута”. Додао је и да кромпир потиче са Анда у Јужној Америци и да су га Шпанци у Европи засадили 1601. док га је у Србију први донео Доситеј Обрадовић из Немачке где је студирао. Сорте кромпира су розе, дезире, цветни, бели и кифлаш.
Мића Стојановић освајач је титуле светског шампиона у кувању и почасни је председник Удружења кувара Србије, као и потпредседник Светског удружења кувара. Иако је био Титов кувар до његове смрти, дружио се одлазећи пре тога у иностранство, каже, и са краљем Петром Другим и принцем Томиславом Карађорђевићем. Спремао је вечере и ручкове за многе славне личности које су долазиле у посету Југославији потом, од краљице Елизабете до Индире Ганди. Отац је „карађорђеве шницле” и „његушког стека”. Отац је и троје деце и шесторо унучади, а његово потомство наставља са традицијом кулинарства у ресторанима Србије. Рођен је у селу у околини Груже 1935. године.
Гружанска кромпир чорба
Потребно је:
300 г кромпира
150 г црног лука
150 г младог кајмака
60 г масти
40 г брашна
1 веза мирођије
со по укусу
Црни лук ситно исецкати и у лонцу га мешати с машћу да омекша, успут додавати брашно. Када маса пожути, налити је врућом водом и промешати да се изједначи. Кромпир исећи на листиће и додати у чорбу, кувати до 50 минута. Када кромпир смекша, додати млади кајмак и ситно исецкану мирођију. Чорбу је први пут Стојановић спремио за куварску изложбу 1967. у београдском Дому омладине.
Посне куглице с алевом паприком
Потребно је:
1 кг куваног кромпира
250 г црног лука-празилука
20 г белог лука
15 г алеве паприке
5 г бибера
1 веза першуна
2 дл зејтина
со по укусу
Кувани кромпир згњечити. Ситно исецкани црни лук пропржити на уљу, а када добије жуту боју, пржити даље са алевом паприком. Одвојити половину од ове смесе и помешати са кромпиром. Кашиком и рукама направите куглице и прелијте са остатком лука и паприке.
Кромпир салата с јајима „Носиља”
Потребно је:
1 кг кромпира куваног у љусци
20 г киселе павлаке
100 г празилука
4 комада тврдо куваних јаја
20 г сенфа
5 г млевеног бибера
1 веза першуна
1 дл сока од лимуна
со по укусу
Празилук ситно исецкати и додати му сенф, лимунов сок , бибер и киселу павлаку. Лагано мешати и додати сецкан першун, а потом и кувани кромпир исечен на листиће, као и сецкана јаја. Салату у чинијама украсити ротквицама и маслинкама.
Кромпир у љусци с кајмаком
Потребно је:
1 кг кромпира
250 г кајмака
со по укусу и зависно од тога колико је кајмак слан
Опран кромпир у љусци кувати или пећи око сат времена. Кад омекша, згњечити га с кајмаком. Може и да се завије у алуминијумску фолију, а пре тога се смеса „засече” по средини, а у отвор стави кајмак. Може да се сервира као гарнир јелима са роштиља.
Салата с празилуком „Београд”
Потребно је:
1 кг кромпира
250 г празилука
200 г тартар соса
1 дл зејтина
0,5 дл сирћета
5 г бибера
со по укусу
Куван кромпир ољуштити од љуске, исећи на листиће и додати тартар сос. Празилук опрати и исећи на колутове, део оставити за декор, а већи део изгњечити, посолити, додати сирће и млевени бибер и помешати с кромпиром. Салату украсити ротквицама или парадајзом.
Печене полутке на сиротињски начин
Потребно је:
1 кг кромпира
30 г соли
мало рибље, француске или руске салате, а може и без ње.
Кромпир у љусци добро опрати у хладној води, расећи по дужини и добро посолити. Пећи у рерни 35 до 40 минута, На полутке може да се дода мало рибље, француске или руске салате, а могу и
празне да се служе, нарочито уз роштиљ.
