Jela od „spasonosnog” krompira

„Njegovo veličanstvo krompir” naziv je najnovije knjige  profesora kulinarstva  Milovana Miće Stojanovića, poznatog po tome što je 23 godine bio glavni kuvar predsednika Jugoslavije Josipa Broza Tita. Knjigu recepata za  jela od krompira potpisao je zajedno sa Milanom i Radom Stojanović, svojim sinom i suprugom koji su, takođe, kulinari. Zašto je poznati autor više dela o istoriji kulinarstva, odlučio da ovaj svoj najnoviji, mali kuvar, posveti jelima od krompira? Na promociji knjige, iskusni kuvar je rekao:

„Svestan sam značaja krompira u svakodnevnoj ishrani, praktičnosti i jednostavnosti u pripremi ovih jela, ali se sećam se i teških vremena u kojima je odigrao spasonosnu ulogu na oskudnoj trpezi. Postoje hiljade knjiga recepata za čije spremanje treba čitavo malo bogatstvo, a to prosečan stanovnik Srbije ne može da priušti. U ovoj knjizi prikazani su recepti koji neće mnogo opteretiti kućni budžet, niti  oduzeti mnogo vremena za pripremu jela. Ujedno, siguran sam, prijaće svačijem ukusu. Prosečno vreme za pripremu 'specijaliteta' od krompira po mojim receptima, nakon što ga skuvamo ili ispečemo, je između 12 i 20 minuta”. Dodao je i da krompir potiče sa Anda u Južnoj Americi i da su ga Španci u Evropi zasadili 1601. dok ga je u Srbiju prvi doneo Dositej Obradović iz Nemačke gde je studirao. Sorte krompira su roze, dezire, cvetni, beli i kiflaš.

Mića Stojanović osvajač je titule svetskog šampiona u kuvanju i počasni je predsednik Udruženja kuvara Srbije, kao i potpredsednik Svetskog udruženja kuvara. Iako je bio Titov kuvar do njegove smrti, družio se odlazeći pre toga u inostranstvo, kaže, i sa kraljem Petrom Drugim i princem Tomislavom Karađorđevićem. Spremao je večere i ručkove za mnoge slavne ličnosti koje su dolazile u posetu Jugoslaviji potom, od kraljice Elizabete do Indire Gandi. Otac je „karađorđeve šnicle” i „njeguškog steka”. Otac je i troje dece i šestoro unučadi, a njegovo potomstvo nastavlja sa tradicijom kulinarstva u restoranima Srbije. Rođen je u selu u okolini Gruže 1935. godine.

Gružanska krompir čorba

Potrebno je:

300 g krompira

150 g crnog luka

150 g mladog kajmaka

60 g masti

40 g brašna

1 veza mirođije

so po ukusu

Crni luk sitno iseckati i u loncu ga mešati s mašću da omekša, usput dodavati brašno. Kada masa požuti, naliti je vrućom vodom i promešati da se izjednači. Krompir iseći na listiće i dodati u čorbu, kuvati do 50 minuta. Kada krompir smekša, dodati mladi kajmak i sitno iseckanu mirođiju. Čorbu je prvi put Stojanović spremio za kuvarsku izložbu 1967. u beogradskom Domu omladine.

Posne kuglice s alevom paprikom

Potrebno je:

1 kg kuvanog krompira

250 g crnog luka-praziluka

20 g belog luka

15 g aleve paprike

5 g bibera

1 veza peršuna

2 dl zejtina

so po ukusu

Kuvani krompir zgnječiti. Sitno iseckani crni luk propržiti na ulju, a kada dobije žutu boju, pržiti dalje sa alevom paprikom. Odvojiti polovinu od ove smese i pomešati sa krompirom. Kašikom i rukama napravite kuglice i prelijte sa ostatkom luka i paprike.

Krompir salata s jajima „Nosilja”

Potrebno je:

1 kg krompira kuvanog u ljusci

20 g kisele pavlake

100 g praziluka

4 komada tvrdo kuvanih jaja

20 g senfa

5 g mlevenog bibera

1 veza peršuna

1 dl soka od limuna

so po ukusu

Praziluk sitno iseckati i dodati mu senf, limunov sok , biber i kiselu pavlaku. Lagano mešati i dodati seckan peršun, a potom i kuvani krompir isečen na listiće, kao i seckana jaja. Salatu u činijama ukrasiti rotkvicama i maslinkama.

Krompir u ljusci s kajmakom

Potrebno je:

1 kg krompira

250 g kajmaka

so po ukusu i zavisno od toga koliko je kajmak slan

Opran krompir u ljusci kuvati ili peći oko sat vremena. Kad omekša, zgnječiti ga s kajmakom. Može i da se zavije u aluminijumsku foliju, a  pre toga se smesa „zaseče” po sredini, a  u otvor stavi kajmak. Može da se servira kao garnir jelima sa roštilja.

Salata s prazilukom „Beograd”

Potrebno je:

1 kg krompira

250 g praziluka

200 g tartar sosa

1 dl zejtina

0,5 dl sirćeta

5 g bibera

so po ukusu

Kuvan krompir oljuštiti od ljuske, iseći na listiće i dodati tartar sos. Praziluk oprati i iseći na kolutove, deo ostaviti za dekor, a veći deo izgnječiti, posoliti, dodati sirće i mleveni biber i pomešati s krompirom. Salatu ukrasiti rotkvicama ili paradajzom.

Pečene polutke na sirotinjski način

Potrebno je:

1 kg krompira

30 g soli

malo riblje, francuske ili ruske salate, a može i bez nje.

Krompir u ljusci dobro oprati u hladnoj vodi, raseći po dužini i dobro posoliti. Peći u rerni 35 do 40 minuta, Na polutke može da se doda malo riblje, francuske ili ruske salate, a mogu i

prazne da se služe, naročito uz roštilj.