Kraljica medenih torti: Domaća marlenka koja se topi u ustima
Ako ste ikada posetili Prag ili neku od tradicionalnih poslastičarnica u srednjoj Evropi, sigurno ste primetili raskošnu, vitku tortu sa bezbroj tankih slojeva, prekrivenu finim mrvicama i mirisnim orasima. To je Marlenka, poznata i kao jermenska medena torta, poslastica koja već decenijama drži tron kada je u pitanju savršen balans između mirisa domaćeg meda i bogatog, kremastog karamela.
Ono što Marlenku čini posebnom jeste njena tekstura. Iako se pravi od kora koje se posebno peku, tajna je u tome što one nakon filivanja potpuno omekšaju, upiju krem i pretvore se u baršunastu čaroliju koja se bukvalno topi na jeziku. Iako priprema zahteva malo strpljenja i ljubavi, krajnji rezultat izgleda toliko profesionalno da će svi misliti da ste je doneli direktno iz najbolje praške čezlike.
Evo proverenog, originalnog recepta za domaću Marlenku.
POTREBNO JE
Za medene kore:
- 100 g putera
- 3 supene kašike kvalitetnog meda
- 250 g šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1 supena kašika sirćeta (da aktivira sodu)
- 3 krupnija jajeta
- 450 g glatkog brašna
Za karamel-fil:
- 1 konzerva (oko 400 g) zaslađenog kondenzovanog mleka
- 250 g putera (sobne temperature)
Za dekoraciju i posipanje:
- 100 g mlevenih ili seckanih oraha
- mrvice od kora (koje će vam preostati nakon ukrojavanja)
U dublju šerpu stavite puter, med i šećer, pa sve otopite na tihoj vatri uz mešanje. U maloj šoljici pomešajte sodu bikarbonu i sirće (smesa će zapeniti), pa to dodajte u otopljeni puter i med. Smesa će početi da raste i da dobija lepu zlatnu boju. Sklonite sa vatre i pustite da se prohladi par minuta. U mlaku smesu dodajte jedno po jedno jaje, energično mešajući žicom. Na kraju postepeno dodajte brašno i zamesite glatko, mekano i blago lepljivo testo. Podelite ga na 5 do 6 jednakih delova (loptica). Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pošto je testo mekano, najbolje je da svaku lopticu razvlačite direktno na papiru za pečenje koji ste posuli sa malo brašna. Razvucite ga što tanje možete (oko 2-3 mm debljine) u oblik kruga ili pravougaonika. Pecite svaku koru veoma kratko – svega 4 do 5 minuta, dok ne dobije prelepu ćilibar-braon boju.
Čim izvadite koru iz rerne, dok je još topla, prislonite preko nje kalup ili tanjir pa nožem opsecite rubove da biste dobili savršeno jednake oblike. Ovaj višak (opiljke) nikako ne bacajte – čuvajte ih sa strane za dekoraciju.
Umutite puter sobne temperature mikserom dok ne postane panast. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte kuvano kondenzovano mleko (takođe mora biti sobne temperature da se fil ne bi presekao) i mutite dok ne dobijete gladak, sjajan i gust karamel krem.
Stavite prvu koru na tanjir za serviranje. Premažite je tankim, ujednačenim slojem karamel-krema, a zatim pospite sa šakom mešavine oraha i mrvica. Postavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima i ponovite postupak (kora - fil - mrvice/orasi). Radite tako sve dok ne potrošite sve kore. Ostatkom krema premažite celu tortu sa spoljašnje strane. Na kraju, celu tortu bogato obložite preostalom mešavinom mrvica i oraha, tako da bude potpuno „čupava”.
Iako će vas miris meda i karamela mamiti da je isečete odmah, Marlenka mora da odstoji. Najbolje je da je ostavite u frižideru najmanje 24 sata.
