Кинески студенти развили тесто за погачу

Како се оклагијом развија тесто за погачу, али и како се спрема кромпир с блитвом уз пржену рибу – учило је десет кинеских студената прошле недеље на почетку савлађивања рецепата српске кухиње, у Високој ј хотелијерској школи при Академији струковних студија у Београду.

С друге стране, нашим ђацима, будућим хотелијерима, тајне кинеске кухиње одао је професор Ченг Ли. Уз њега је Шју Шју нашим студентима преводио на енглеском, али и држао часове мандаринског језика.

Будући кинески угоститељи с колеџа „Ђеђанг” из града Хангџоу и њихови професори други пут су гости Више хотелијерске школе. Академија струковних студија у тој школи 2018. године успоставила је Канцеларију за сарадњу с овом школом уз подршку Министарства просвете и кинеских државних академија. Тим уговором Висока хотелијерска је једини партнер кинеској школи у Лубанској радионици за угоститељство. Реч је о важном кинеском државном пројекту.

Сада се први пут часови кинеске гастрономије држе нашим студентима, како нам је објаснио Саша Машић, руководилац одсека Висока хотелијерска школа при Академији струковних студија. Кинески студенти све су изненадили жаром с којим су прионули да развијају тесто и украшавају тањир рибом, коју су им београдски другари спремили за ручак после часа.

„Рибу и поврће овде највише воле да једу, јер наша традиционална храна им је углавном слана”, каже наставница Данијела Стојановић која је заједно с Богданом Клајићем, студентом завршне године трогодишње школе, подучавала младе Кинезе српској кухињи. И наши и кинески ђаци позвали су нас да пробамо „страни специјалитет из далеке земље” који су први пут спремили заправо и наше и кинеско јело.

Десет кинеских студената и два професора овде ће вежбати месец дана. Сви се слажу да им је јако занимљиво што су у Београду одмах стекли и другове и колеге. Крајем маја 15 студената наше хотелијерске школе у пратњи једног од професора отпутоваће у Кину, на обуку. Школа у Кошутњаку, стара пола века, изузетно им се допала, што нас је подстакло да обиђемо недавно обновљено здање чији се нови кабинети још сређују.

Огледни ресторан, рецепција, хотелска соба...

Преко пута куварског или кабинета за гастрономију је ресторатерски кабинет у којем се ђаци уче послу, послуживању и опхођењу у хотелском ресторану. Од шанка, преко столова, до колица за фламбирање има све што је данас потребно ресторану једног хотела и на тренутак, док вас професори подучавајући ученике послужују пићем са шанка, имате утисак да сте стварно у хотелу, а не у школи.

Како каже наставница Тамара Вујић, у овом кабинету одвија се и практична настава која треба да научи студенте култури комуникације. „Овде овладавају процесом услуживања, учећи и како да комуницирају с гостима и да истрају у послу.”

 У рецепцијском кабинету, како овде зову салу за симулирање рада на рецепцији, студенте стављају, такође, у практичне, уобичајене, али и у ретке ситуације. Иза велике праве рецепције у овој учионици они се подучавају како да реагују на разне ситуације, од најчешће, када се гост жали на собу, до ретке, када је незадовољан окружењем или климом.

Машић открива да ће ускоро бити завршен и кабинет хотелско домаћинство где ће ученици практично вежбати у учионици претвореној у хотелску собу. У кабинету за информатику, још једној новини ове школе, они се уче и како да раде на савременим хотелским софтверима, као што су рум-експерт за рецепцијско пословање или октопос за угоститељство.

Саговорник подсећа да је ова државна школа основана 1974. као виша и да је дуго представљала највиши степен образовања у хотелијерству Србије и ширег региона. „Своје наставне планове и програме непрекидно је унапређивала и усклађивала са сродним установама туристички најразвијенијих европских земаља”, каже.

Практичну наставу школа одржава у малим групама и у реномираним хотелима ових земаља, затим у најбољим хотелским комплексима и ресторанима Србије, али и у Шпанији, Грчкој, Турској, чак и у Мексику и на Малти, сада и у врхунским хотелима Кине.

Рецепти куварских легенди

Реорганизацијом високог образовања Висока хотелијерска, Висока здравствена и Висока туристичка школа спојене су 2019. године у Академију струковних студија Београд. Студенти имају плаћену тромесечну стручну праксу у угледним хотелима и ресторанима у Србији, Црној Гори, Хрватској, Италији… Они неке рецепте и знања уче и од куварских легенди које школа ангажује, као што су Мишленови шефови Томаж Кавчич из Словеније, Кристијан Тетеду из Француске и доајен домаће гастрономије Мића Стојановић, познатији као Титов кувар.

Мандарински и грчки у распореду

Мина, Уна и Милица, студенткиње прве године, које смо затекли како чаврљају на зидићу испред модерне зграде школе, кажу да једва чекају да и за њих почне редовна пракса како би стекле комплетан утисак о хотелијерству. Волеле би да кад заврше, прво раде у Србији, а најзанимљивији су им маркетинг у хотелијерству, као и учење страних језика. Енглески је обавезан, а поред њега студенти бирају још један страни језик – немачки, руски или француски. Однедавно могу, ако желе, бесплатно да уче и основе кинеског (мандаринског) и грчког језика.

Како задржати наше угоститеље

Одлив угоститељског кадра из Србије већ је познати проблем. Oн се решава тиме што су наши хотели и ресторани понудили стипендије значајном броју студената. Главни проблем и даље је знатно већа зарада угоститеља у земљама окружења, наравно и у свету. „Када би се у складу с европским договорима снизили високи износи разних намета нашим угоститељским фирмама, од такси до ПДВ-а, и оне би, као и остале у окружењу где су ова давања нижа, могле да повећају плате угоститељским радницима, од којих су неке на нивоу минималне зараде”, каже Георги Генов, директор ХОРЕС-а (Удружење хотелско-угоститељске привреде), као и професор изградње и опремања хотела у овој школи.