Новајлија на домаћој трпези

Батат само овлаш подсећа на „наш” кромпир, а некима највише због боје и необичног облика личи на комбинацију шаргарепе и кромпира. Пореклом је из централне и јужне Америке, а нарочито воле да га спремају у Азији и Африци. Код нас је стигао тек пре десетак година и засада се још увек „пробија” на домаће јеловнике. Овдашњи произвођачи га ретко саде, а домаћице још неповерљивије загледају на рафовима макета.

Батат или слатки кромпир с обичним кромпиром нема баш никакве везе. Кртола се јавља у жутој, наранџастој и црвеној боји и може се пећи или кувати. Љубитељи овог поврћа кажу да најбоље од себе даје ољуштен и „парен” око пола сата, више него када се кува на уобичајен начин, у кључалој води. Савет је и да га, бар први пут, не треба солити, да се осети специфичан слаткасти укус.

Ипак, може да се спрема на исте начине као и обичан кромпир. Дакле, кувати на класичан начин или пећи у рерни, као самостално јело или као прилог уз месо. Од њега се прави одличан пире, чорбице и потажи, а када почне сезона роштиљања слободно се може бацити и на грил.

Поред корена, за јело се могу користити и његови млади листови – за салате или вариво – као што се то чини од спанаћа.

ЧИПС ОД СЛАТКОГ КРОМПИРА

Потребно је:

2 мања батата

маслиново уље

со

бибер

зачини по жељи (кајенски бибер, суви рузмарин, чили, бели лук)

Рерну загрејати на 180 степени. Батат нарезати на танке листиће, штапиће, комадиће што сличније величине, како они тањи не би изгорели. Сложити их у плитак плех обложен папиром за печење, покапати маслиновим уљем и зачинити по жељи. Чипс пећи 30–40 минута, често проверавајући, како не би изгорео. Готов је када добије хрскаву текстуру и интензивно црвенкасту боју, али ивице не смеју да потамне.

АТФ.2

БАТАТ ПОТАЖ

Потребно је:

половина празилука

1 црни лук

2 чена белог лука

1 шаргарепа

2 батата

50 г путера

50 мл белог вина

неколико листова ловора

соли, бибера по укусу

Поврће опрати, очистити и исећи на веће комаде. На загрејаном путеру кратко пропржити, па додати батат и наставити с динстањем још неколико минута уз стално мешање. Маси потом додати вино и налити воду да огрезне. Убацити неколико листова ловора и кувати да поврће омекша, око 20 минута, а затим штапним миксером све измиксати и по потреби додати воду за добијање жељене текстуре. На крају потаж зачинити, може да се прелије с мало маслиновог уља или гушћим јогуртом.

ЧОРБА ОД ЦВЕКЛЕ

Потребно је:

1 кг цвекле

1 л воде

кашичица уља

главица црног лука

прстохват мајчине душице

кашика сувих биљних зачина по укусу

со

бибер

свеж першун за декорацију

У шерпу ставити цвеклу у кори да се кува, како би задржала све витамине и минерале. У другој посуди прокувати исечен лук с мајчином душицом, па када цвекла омекша, огулити је и заједно с луком изблендирати. Испасирану смесу прелити водом, посолити, додати суви биљни зачин и оставити да се кува још десетак минута. Склонити чорбу с ватре, а пре самог послуживања посолити, побиберити и посути исецканим першуном.

БИБЕР СТЕК

Потребно је:

1 стек по особи

1–2 кашике бибера

0,5 л коњака

2 кашике неутралне павлаке

2 чена белог лука

1 дл уља

Прво припремити пац: бибер у зрну – зелени, црвени или шарени истуцати крупно, а део оставити у зрну. У дубљу посуду сипати уље, нагњечене ченове белог лука, истуцани бибер, мало сувог зачина, неколико комадића лука и зачинског биља по укусу. Могуће је стек припремити и без паца. Само га омекшати крупном морском сољу и оставити да одстоји на хладном неколико сати.

Шницле треба исећи да буду дебеле бар два до три центиметра, па их ставити у претходно припремљен пац, потом и на хладно, у фрижидер, најмање неколико сати. Повремено их окретати да буду равномерно прекривене пацом. Потом их оцедити од уља и мало посолити, а пац сачувати. Истуцани бибер просути густо на равну подлогу (тањир или кухињску даску), па преко бибера положити шницле, да се бибер залепи на једну страну. Другу страну оставити без бибера.

Загрејати тигањ на јакој ватри. Шницле положити у тигањ и то на страну с бибером, на мало уља из паца, како би се створила покорица од бибера. Пећи два минута и пазити да се месо не залепи за дно тигања, а потом стек окренути и пећи још 3–5 минута, у зависности од укуса (сиров у средини или печен). Извадити месо и покрити га фолијом.

Састругати с дна тигања сву масу залепљеног бибера, додати пац у којем је стајао бифтек и убацити кашику путера. Додати коњак или бренди, потом убацити две кашике неутралне павлаке и пустити да се сос мало згусне и прелити стек.

КУПУС С МЕСНИМ КНЕДЛАМА

Потребно је:

пола главице купуса

главица лука

2 кашике сувог поврћа

1 л воде

коцка за супу

200 г парадајза из конзерве

лист лорбера

3 кашике уља

2 чена белог лука

со и бибер

300 г млевеног меса

1 јаје

2 кашике хељдиног брашна (ако је пшенично брашно 1 кашика)

чен белог лука

со, бибер

пола кашичице туцане љуте паприке

Очистити лук и исецкати ситно, па га мало продинстати. Купус исећи на шире траке и прелити врелом водом, а након десетак минута оцедити, сипати преко лука и динстати десетак минута док купус не изгуби чврстину. Долити воду, ставити коцку за супу и исецкани конзервисани парадајз и по потреби још воде (ако  парадајз киси, додати мало шећера). Убацити ловоров лист, сушено поврће и бели лук уцело па кувати супу око пола сата.

Кнедле или куглице припремити тако што се млевено месо помеша са зачинима и ситно сецканим белим луком, смеси дода јаје и добро умеша са хељдиним брашном. Тако припремљене кнедле оставити на хладном најмање пола сата, а затим узимати кафеном кашичицом и влажним рукама правити куглице. Кад су све направљене, једну по једну лагано спуштати у супу и кувати док не испливају.

ЈАГЊЕЋИ КОТЛЕТИ

Потребно је:

три јагњећа котлета

бибер, со

рузмарин

мајчина душица

 2 кашике маслиновог уља

чен белог лука

пола шоље белог вина

Најпре истуцати бели лук у чаши и додати му маслиново уље и вино па оставити да стоји петнаестак минута. За то време опрати јагњеће котлете и поређати их у посуду за печење, па посути сољу и бибером.

Преходно припремљеном смесом од белог лука котлете премазати, а ако има вишка, распоредити је по посуди за печење. Месо, такође, посути мајчином душицом и рузмарином и оставити опет да одстоји бар пола сата. Потом посуду чврсто затворити алуминијумском фолијом и ставити да се котлети пеку на 180 степени око сат и по.

Након тог времена склонити фолију и запећи месо док не постане златасто, а затим га извадити из пећнице и оставити да се благо охлади па сервирати.

ПАСТА С ЛОСОСОМ

Потребно је:

300 г пасте

3 кашике маслиновог уља

1–2 уситњена чена белог лука

већи ситно сецкани црвени лук

500 г филета лососа исецканог на коцкице

200–250 г павлаке за кување

2 кашике сецканог свежег першуна

со и бибер по укусу

Скувати пасту, али водити рачуна да се не прекува, да остане компактна, па је добро оцедити.  У међувремену, у дубљем тигању на маслиновом уљу динстати црвени лук док сасвим не омекша. Додати лосос и кратко га пропржити да порумени, а затим додати павлаку и бели лук. Све добро промешати и наставити динстање 5–10 минута или док лосос не постане мекан.

Припремљеној смеси додати кувану пасту, зачинити по укусу и нежно све промешати. Пасту с лососом посути першуном и сервирати топлу.

МАФИНИ ОД ЈАЈА И СИРА

Потребно је:

6 јаја

100 г сира

4 кашике брашна

1/3 кашичице соде бикарбоне

2 кашике киселог млека

1/4 кашичице соли

пола кашике путера

2 кашике сусама

Умутити јаја, маслац, кисело млеко и брашно миксером. Измрвити сир у смесу, посолити и сипати соду бикарбону. Промешати и сипати по две кашике смесе у сваки калуп. Одозго мафине посути сусамом и пећи их у загрејаној рерни док не нарасту и постану златасти.

ТАРТ ОД ЈАБУКА

Потребно је:

120 г маргарина или маслаца

кашика шећера

1/4 кашичице соли

1 жуманце

2 кашике или 30 мл хладне воде

150 г брашна

За фил:

3 велике јабуке

2 кашике шећера

50 мл сока од јабука

50 мл воде

2 кашичице цимета

прстохват млевеног каранфилића

прстохват млевеног морског орашчића

лимунова кора

За завршни слој:

2 јабуке

2 кашичице џема од кајсија

1/2 лимуна

1/2 кашичице шећера

кесица шлага или 150 мл слатке павлаке

Од маргарина собне температуре и осталих састојака замесити глатко тесто, увити га у приањајућу фолију и ставити у фрижидер да одстоји око пола сата, а за то време припремити фил. Јабуке ољуштити, исећи на коцкице и налити соком од јабука или белим слатким вином и водом. Затим додати шећер, мало нарендане коре од пола лимуна и кувати их да омекшају, док не испари вишак течности, а потом и цимет, прстохват морског орашчића, 2–3 уситњена каранфилића. Виљушком изгњечити јабуке и оставити да се потпуно охладе.

Развити тесто мало веће од величине плеха. Плех добро измазати маргарином, затим ставити тесто, а преко распоредити фил. Остатак јабука насецкати на танке кришке, исцедити преко њих мало лимуновог сока и поређати их преко фила.

Тарт пећи на 200 степени десетак минута, па смањити температуру на 175 степени још 20 минута. Растопити 2 кашичице џема од кајсија са соком од пола лимуна, па тиме премазати печен тарт. Одозго, по жељи, распоредити шлаг или чврсто улупану слатку павлаку.

КАРАМЕЛ ПУДИНГ

Потребно је:

За крем:

6 јаја

600 мл свежег млека

1 штапић ваниле

150 г шећера

За карамел:

100 г шећера

Сви састојци треба да буду собне температуре. Угрејати млеко, а шећер у посебној посуди ставити на ватру и оставити да се карамелизује. Шећер не треба мешати, може се само мало померати посуда, јер ће се иначе шећер стврднути. Кувати док не добије светлобраон боју, али пазити да не загори, зато што ће крем бити горак.

У посебној посуди умутити јаја са шећером у кремасту смесу, па додати ванилу и свеже млеко. Мешати док се не добије хомогена смеса, а након тога процедити смесу у другу посуду. Припремити ватросталне чаше за крем, на дно сваке кашиком сипати карамел и оставити да се охлади. Поређати чаше у одговарајући плех, у сваку сипати процеђену смесу од јаја и млека, али посуду не треба напунити. Сипати хладну воду у плех до средине чаша и ставити у рерну на 170 степени око 40 минута или док се крем не згусне и не добије златну боју. Повремено проверавати воду у плеху, она не треба да проври и зато, ако је потребно, током печења додавати помало хладне воде.

Плех извадити и оставити да се крем охлади, потом га ставити у фрижидер на један дан. Крем сервирати хладан, тако што се пажљиво окрене на тањир.

КРЕМ ОД МАНДАРИНА У ЧАШИ

Потребно је:

4–5 мандарина

400 г млека

50 г густина

кашика гриза

1 ванилин-шећер

3 кашике шећера или по укусу

мало цимета по укусу

У посуди измешати густин, гриз, шећер, ванилин-шећер и цимет, усути мало млека од целе количине и направити глатку пасту. Потом у то додати остатак млека и кувати да се згусне, све време мешајући.

Када је крем скуван, мало га прохладити, па додати сок од једне мандарине, а остале очишћене кришке мандарине исећи напола и умешати у крем и оставити га да се прохлади у фрижидеру. Охлађени крем распоредити у украсне чаше.

ЧАЈ ОД ЂУМБИРА

Потребно је:

ђумбир свеж или у праху

лимун

мед

Врх изданка добро опрати и огулити (гуљење није нужно, јер је кора ђумбира, такође, хранљива). Нарибати једну супену кашику или га исецкати на танке комадиће и ставити у шољицу па прелити кипућом водом. Причекати пет минута, затим процедити и одвојити ђумбир од чаја и по жељи додати лимун и мед.