Медитерански залогај
Риба, уз блитву и гриловано поврће, прија и на прагу јесени, подсећа куварица Мирзета Бећировић, стручњак за ћевапе, пореклом из Тузле, која је лето провела радно на Вису
И ове јесени очекује се велики број топлих дана и дуго михољско лето, па још има времена за јачу храну и обавезно месо у тањиру. До тада, искористимо да на трпези буду риба и поврће, подсећа позната куварица Мирзета Бећировић.
Иако је стручњак за ћевапе које спрема редовно у родној Тузли, због гласа који је прати као познаваоца кулинарских тајни разноврсне кухиње, обрела се на мору и овога лета.
„Прихватила сам позив, јер кухиња Медитерана на јадрански, далматински начин свима нам је блиска и доступна, а исхрану чини лаганијом. Риба свих врста, али нарочито ситна плава морска као што су сарделе и инћуни, пуна је протеина и витамина. Свака морска риба спрема се брже и лакше од многих месних оброка, углавном на жару и преливена маслиновим уљем. Служи се и једе увек уз поврће. Морска кухиња има и друге лагане оброке, без рибе”, каже Мирзета, због чијих укусних специјалитета, али и ведре босанске нарави, из старе куће браће Мате и Гргура на Вису, ни странци ни домороци не излазе до касно увече.
За наш додатак дала је рецепт за филет бранцина с блитвом, али уз гриловано поврће и с маринадом од белог лука и уља. Омиљено и здраво, иако скупље и ређе јело је салата од хоботнице. Мирзета је спрема с парадајзом, црним и белим маслинама, уз црни лук, маслиново уље и винско сирће. Пржене или лигње на жару уз пржен кромпир чешће су на далматинском столу. Пашташута или шпагети са сосом од парадајза су јефтино и једноставно јело, и зато је често на целом Медитерану.
Али, и јунетина у умаку с тестенином – месно, али здраво и лагано јело, које зову паштицада, није ретко на приморском столу.
Паштицада, јунетина у умаку с њокама
Комади јунећег бута, шпиковани сувом сланином, белим луком и шаргарепом, одстојали су дан-два у сочној маринади од поврћа за супу, уз лук, коријандер и два децилитра белог вина прошека или зашећереног црвеног вина. Испрже се потом и онда крчкају у маринади у коју се додаје и сок од парадајза, мускатни орашчић, цимет и неколико сувих шљива, док се умак не згусне. Једу се с њокама од кромпира.
Филети с поврћем
Филет бранцина Мирзета је прво ставила у салвет и добро га расушила: „Филети се сви пеку на страни на којој је кожица, руком их придржавам да се не скупе, кад се запеку, накратко их пребацим на ватри на другу страну. Блитва се спрема с црним луком. Тањир је 'најздравији' ако су у грилованом поврћу плави патлиџан, тиквице, али и гриловани колутови црног лука, парадајз и паприка.”
