Restoran u kojem kuvaju prave bake
U kuhinji restorana na Staten Ajlendu u Njujorku, 84-godišnja Marija Đalanela sipa kremastu smesu od spanaća i rikote u kalup za raviole, koje će se kuvati i služiti desetinama gladnih mušterija.
Đalanela je jedna od više od 30 baka ili „nona”, koje petkom, subotom i nedeljom dele svoje recepte i priče sa posetiocima i kuvaju tradicionalna jela svojih predaka.
U enoteci „Marija”, udaljenoj samo nekoliko blokova od trajektnog terminala, bake vode kuhinju. Ovaj italijanski restoran i vinski bar ima dve kuhinje koje služe različita jela iz raznih delova sveta, a svako jelo priprema drugačija baka (nona) iz neke zemlje, kao što su Argentina, Japan, Peru, Šri Lanka, Uzbekistan, Egipat, Tajvan, Azerbejdžan i mnoge druge. Osim toga, restoran nudi i izbor najboljih italijanskih vina.
Đalanela nije profesionalna kuvarica. Ovo je njen prvi posao u restoranu još od tinejdžerskih godina, ali jedna kvalifikacija koja njenu hranu čini neodoljivom, jeste to što je ona – baka.
„A baka ima više iskustva i bolja je od mame”, rekla je nona Marija za Ajvitnes njuz.
Enoteku „Marija” je 2007. godine osnovao Džodi Skaravele, koji je želeo da oživi uspomene na svoju majku i baku, koje su bile poreklom iz Italije. On je prvo zapošljavao samo italijanske bake, ali je ubrzo shvatio da je bolje da uključi i druge kulture i da stvori jedinstveno gastronomsko iskustvo za svoje goste.
Prave bake od 70, 80 godina, iz raznih zemalja širom planete, pozvane su i angažovane kao kuvari da kuvaju jela koja spremaju i kod kuće za svoje porodice, a koji odražavaju kulture u kojima su rođene i odrasle.
„Težimo da izgradimo kulturne veze kroz univerzalni jezik kuvanja, a jedan od načina da to uradimo jeste da ga učimo od najboljih! Držimo časove na kojima kuvari koji žele, mogu da dobiju priliku da uče od nona u kuhinji”, istakao je Skaravele.
Njegov restoran je prikazan i u NYC Overcoming, seriji od 5 kratkih dokumentarnih filmova, koji imaju za cilj da prikažu noćni život, gostoprimstvo i zabavne zajednice u pet kvartova u Njujorku, koji se oporavlja od pandemije.
