Ресторан у којем кувају праве баке
У кухињи ресторана на Статен Ајленду у Њујорку, 84-годишња Марија Ђаланела сипа кремасту смесу од спанаћа и рикоте у калуп за равиоле, које ће се кувати и служити десетинама гладних муштерија.
Ђаланела је једна од више од 30 бака или „нона”, које петком, суботом и недељом деле своје рецепте и приче са посетиоцима и кувају традиционална јела својих предака.
У енотеци „Марија”, удаљеној само неколико блокова од трајектног терминала, баке воде кухињу. Овај италијански ресторан и вински бар има две кухиње које служе различита јела из разних делова света, а свако јело припрема другачија бака (нона) из неке земље, као што су Аргентина, Јапан, Перу, Шри Ланка, Узбекистан, Египат, Тајван, Азербејџан и многе друге. Осим тога, ресторан нуди и избор најбољих италијанских вина.
Ђаланела није професионална куварица. Ово је њен први посао у ресторану још од тинејџерских година, али једна квалификација која њену храну чини неодољивом, јесте то што је она – бака.
„А бака има више искуства и боља је од маме”, рекла је нона Марија за Ајвитнес њуз.
Енотеку „Марија” је 2007. године основао Џоди Скаравеле, који је желео да оживи успомене на своју мајку и баку, које су биле пореклом из Италије. Он је прво запошљавао само италијанске баке, али је убрзо схватио да је боље да укључи и друге културе и да створи јединствено гастрономско искуство за своје госте.
Праве баке од 70, 80 година, из разних земаља широм планете, позване су и ангажоване као кувари да кувају јела која спремају и код куће за своје породице, а који одражавају културе у којима су рођене и одрасле.
„Тежимо да изградимо културне везе кроз универзални језик кувања, а један од начина да то урадимо јесте да га учимо од најбољих! Држимо часове на којима кувари који желе, могу да добију прилику да уче од нона у кухињи”, истакао је Скаравеле.
Његов ресторан је приказан и у NYC Overcoming, серији од 5 кратких документарних филмова, који имају за циљ да прикажу ноћни живот, гостопримство и забавне заједнице у пет квартова у Њујорку, који се опоравља од пандемије.
