Шта једу грчки стогодишњаци
На грчком острву Икариа, једном од ретких Плавих зона, места на свету познатих по великом броју дуговечних људи, године као да пролазе спорије. Становници често доживе дубоку старост, а многи и у деветој деценији живота остају активни, покретни и друштвено укључени.
Тајна Икарије је у начину живота. Становници овог грчког острва не живе дуже зато што једу „чаробну” храну. Њихова предност крије се у начину на који једу: једноставно, сезонски, без много индустријски прерађене хране и у складу са производима из локалне природе.
Тајна није у скупим суплементима, ригорозним дијетама или модерним трендовима у исхрани. Напротив, њихова кухиња се заснива на једноставним намирницама које су генерацијама део свакодневног живота: поврћу убраним из природе, махунаркама, маслиновом уљу, ферментисаним производима и биљним напицима.
Ових осам намирница су део традиционалне грчке исхране, које наука све више проучава због њиховог потенцијалног утицаја на здравље и дуговечност.
1. Дивље зеље (хорта) – зелено благо грчких планина
Док многи данас купују скупе додатке исхрани, становници руралне Грчке вековима беру дивље зеље, познато као хорта.
Кувано и преливено лимуном и маслиновим уљем, ово једноставно јело готово свакодневно се налази на њиховом столу.
Богато је влакнима, витаминима, минералима и биљним једињењима која имају антиоксидативна својства. Посебно се издваја висок садржај полифенола, природних заштитних материја које стварају биљке, а које се повезују са смањеним оксидативним стресом у организму.
2. Фава – кремасти пире чува црева
Фава је традиционално грчко јело направљено од жутог грашка.
Овај једноставан пире крије изузетну нутритивну вредност: богат је биљним протеинима и влакнима, а има релативно низак утицај на ниво шећера у крви.
Најчешће се служи са маслиновим уљем, луком и зачинима, комбинацијом која даје укусно и заситно јело које дуго одржава осећај ситости.
3. Критараки – грчка тестенина са парадајзом и зачинима
Мала тестенина налик пиринчу, позната као критараки или орзо, традиционални је део грчке кухиње.
Када се припрема са парадајзом, маслиновим уљем и зачинским биљем, постаје део класичне медитеранске комбинације.
Парадајз је богат ликопеном, једињењем које је предмет бројних истраживања због могућих заштитних ефеката на здравље срца и смањење оксидативног стреса.
4. Капари – ситни плодови пуни моћних једињења
Капари, који расту дивље на многим грчким острвима, нису само зачин који даје посебан укус јелима.
Садрже биљна једињења попут кверцетина и рутина, која се проучавају због својих антиинфламаторних и антиоксидативних својстава.
У Грчкој се додају салатама, риби, поврћу и хлебу – често као свакодневни додатак, а не као ретка посластица.
5. Козји сир и фета – зашто Грци нису избацили сир из исхране
Док модерне дијете често препоручују потпуно избацивање сира, становници Медитерана га традиционално једу, али умерено и у правом контексту.
Фета и козји сиреви често садрже мање лактозе од неких врста крављег млека, а представљају извор протеина, калцијума и корисних масних киселина.
Тајна није у великим количинама, већ у равнотежи са поврћем, маслиновим уљем и махунаркама.
6. Грчки планински чај – вечерњи ритуал за мирнији сан
У Грчкој и другим деловима Медитерана планински чај се вековима користи као вечерњи напитак.
Истраживања показују да камилица садржи једињења попут апигенина, која имају умирујуће дејство и доприносе бољем квалитету сна.
За становнике ових крајева, чај није само напитак, већ део свакодневног ритуала успоравања и одмора.
7. Нар и меласа од нара – концентрат антиоксиданаса
Нар је традиционално воће Блиског истока и Медитерана, цењено због високог садржаја полифенола.
Меласа од нара користи се као додатак јелима, прелива се преко поврћа, салата или печених намирница, дајући интензиван укус и додатне биљне компоненте.
Нека истраживања указују на могућу повезаност конзумирања производа од нара са повољним ефектима на крвни притисак и здравље крвних судова.
8. Маслиново уље – основа медитеранске дуговечности
Иако није наведено као посебна ставка на многим листама, готово ниједна прича о грчкој и медитеранској исхрани не може да прође без маслиновог уља.
Хладно цеђено екстра девичанско маслиново уље богато је мононезасићеним мастима и полифенолима који се повезују са здрављем срца и смањењем упалних процеса.
