Sve poznato, ali s bundevom

Gibanica, pica, pogačice, slani mafini, slatke kuglice sve su to česti gosti na našoj trpezi, koje dobro poznajemo, volimo i ponosimo se originalnim porodičnim (ili sopstvenim) receptom za njihovu pripremu. Zna se i koje su namirnice obavezne u pravljenju ovih specijaliteta. Pa ipak, i iskusni kuvari ponekad se iznenade kad otkriju da se svaki od ovih recepata može uvođenjem samo jednog novog sastojka tako izmeniti da se dobije sasvim novi, drugačiji i bogatiji ukus.

Taj sastojak je, u ovom slučaju – bundeva.

Jedan od najomiljenijih plodova jeseni, jeftin, pristupačan i blagotvoran za zdravlje organizma, zahvaljujući svojoj neutralnoj aromi može se iskoristiti za sve vrste jela, od supa i čorbi do pita i torti, ali i za ona koja tradicionalno u izradu ne uključuju bundevu. Takva jela smo pronašli u zbirci recepata „Bundevara” autora Vladimira Sretenovića i Jasmine Latinović. Bundeva, tikva ili ludaja, kako je zovu u Kikindi, odakle su autori ove knjige, dugo se smatrala siromašnom hranom i nepravedno je izostavljana iz kafanskih jelovnika, a u kućama je najčešće pripremana na najjednostavniji način. Isečena na kriške pečena je u rerni ili usitnjena na kockice, dinstana u šerpi sa šećerom; ponekad je, izrendana i začinjena cimetom, završavala kao nadev za pitu od tankih kora posutih šećerom u prahu; u slanoj varijanti uglavnom je stavljana u čorbu ili gulaš, s ostalim sezonskim povrćem.

Zahvaljujući maštovitim mladim kuvarima stekla je svetsku popularnost i sad je možemo naći i na menijima otmenih restorana, u najfinijim i najneobičnijim kombinacijama ili probati u „starim – novim” varijantama recepata koje i sami pripremamo kod kuće.

„Mediteran” supa

Potrebno je:

1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1–2 sušene crvene čili papričice
1 hokaido bundeva (1,2 kg)
500 gr brašnastog krompira
2 kašike maslinovog ulja
700 ml supe od povrća
150 ml soka od pomorandže
35 gr semenki od bundeve
so, biber
100 g kore od pomorandže za garniranje

Luk, čili i beli luk sitno iseckati i propržiti na ulju, dodati oljuštenu i na kocke isečenu bundevu i krompir. Sve malo propeći, pa zaliti sokom od pomorandže i supom. Kuvati na slaboj vatri oko 20 minuta. Semenke staviti u tiganj bez masti i malo ih pržiti, pa ih staviti na stranu da se ohlade. Supu skinuti s vatre, izvaditi nekoliko kockica bundeve i staviti sa strane, a ostalu supu umutiti štapnim mikserom, posoliti i pobiberiti. Servirati u tanjirima s komadićima bundeve, posuti semenkama bundeve i struganom korom od pomorandže.

Recepti Jasmina Latinović