Све познато, али с бундевом

Гибаница, пица, погачице, слани мафини, слатке куглице све су то чести гости на нашој трпези, које добро познајемо, волимо и поносимо се оригиналним породичним (или сопственим) рецептом за њихову припрему. Зна се и које су намирнице обавезне у прављењу ових специјалитета. Па ипак, и искусни кувари понекад се изненаде кад открију да се сваки од ових рецепата може увођењем само једног новог састојка тако изменити да се добије сасвим нови, другачији и богатији укус.

Тај састојак је, у овом случају – бундева.

Један од најомиљенијих плодова јесени, јефтин, приступачан и благотворан за здравље организма, захваљујући својој неутралној ароми може се искористити за све врсте јела, од супа и чорби до пита и торти, али и за она која традиционално у израду не укључују бундеву. Таква јела смо пронашли у збирци рецепата „Бундевара” аутора Владимира Сретеновића и Јасмине Латиновић. Бундева, тиква или лудаја, како је зову у Кикинди, одакле су аутори ове књиге, дуго се сматрала сиромашном храном и неправедно је изостављана из кафанских јеловника, а у кућама је најчешће припремана на најједноставнији начин. Исечена на кришке печена је у рерни или уситњена на коцкице, динстана у шерпи са шећером; понекад је, изрендана и зачињена циметом, завршавала као надев за питу од танких кора посутих шећером у праху; у сланој варијанти углавном је стављана у чорбу или гулаш, с осталим сезонским поврћем.

Захваљујући маштовитим младим куварима стекла је светску популарност и сад је можемо наћи и на менијима отмених ресторана, у најфинијим и најнеобичнијим комбинацијама или пробати у „старим – новим” варијантама рецепата које и сами припремамо код куће.

„Медитеран” супа

Потребно је:

1 главица црног лука
1 чен белог лука
1–2 сушене црвене чили папричице
1 хокаидо бундева (1,2 кг)
500 гр брашнастог кромпира
2 кашике маслиновог уља
700 мл супе од поврћа
150 мл сока од поморанџе
35 гр семенки од бундеве
со, бибер
100 г коре од поморанџе за гарнирање

Лук, чили и бели лук ситно исецкати и пропржити на уљу, додати ољуштену и на коцке исечену бундеву и кромпир. Све мало пропећи, па залити соком од поморанџе и супом. Кувати на слабој ватри око 20 минута. Семенке ставити у тигањ без масти и мало их пржити, па их ставити на страну да се охладе. Супу скинути с ватре, извадити неколико коцкица бундеве и ставити са стране, а осталу супу умутити штапним миксером, посолити и побиберити. Сервирати у тањирима с комадићима бундеве, посути семенкама бундеве и струганом кором од поморанџе.

Рецепти Јасмина Латиновић