Да је куварици све при руци

Било да сте почетник у кухињи или одлучни да из корена промените кулинарске навике, ево списка неопходних намирница за једноставно и креативно кување.

У кухињи никада не сме да зафали млеко и јаја, јер они дођу нешто као азбука. Брашно, презле и прашак за пециво неопходни су за припрему разних сосова, пецива, колача, хлеба, али и за пржење и поховање. Следи неизоставни пиринач, за сарму и пилав. Подсећања ради, арборио и кочански идеални су за рижото и сутлијаш, јер лепо сједињују састојке. Басмати на индијском значи мирис, управо због ароме коју даје у додиру с врућом водом, а јасмин пиринчу даје цветну ноту, али само добро испран пре кувања.

Црни и бели лук су основа сваког куваног јела од поврћа, база за махунарке, пасуљ, купусњаче, кромпир... Ван сезоне парадајза боље је посегнути за конзервираном варијантом, пелатом (пасираним или сецканим). У фрижидеру увек треба да се нађе бар један свеж (крављи) сир, као и неколико тврдих, који иду у сендвиче, салате, за рендање преко пасте, за пуњење пита и сосове… Рецимо, едамер, гауда, моцарела.

У кухињској корпици увек треба да се нађе макар један свеж лимун и на крају колекција основних зачина. Свежи су бољи, попут босиљка за салате и сосове, першуна за супу, рузмарина за месо, мирођије за грашак. Од сувих, неизоставна је алева паприка за кувана јела, ловор за пасуљ, оригано за пицу, бибер за све, слачица за сосове и цимет за сутлијаш, печена бундева или јабуке…     

У кухињском орману мора се наћи и тестенина, од најпопуларнијих шпагета до плочастих лазања. И на крају, у шпајзу, обавезна је теглица меда.

СУПА С ЈЕТРЕНИМ КНЕДЛАМА

Потребно је:

200 г јунећег пауфлека

3 пилећа крилца

4 шаргарепе

мањи корен целера

2 пашканата

корен першуна

главица црног лука

со

5-6 бибера у зрну

лист ловора

1,5 л воде

За кнедле:

1 пилећа џигерица

100 г гриза

1 јаје

1/2 кашичице соли

3 кашике уља

У шерпу сипати мало уља, па опећи главицу лука исечену напола. Исећи месо на мале комаде, а пашканат, першун и корен целера на коцкице и шаргарепу на колутове.

Када је лук печен, додати све намирнице и зачине, налити топлом водом и оставити да се кува. Када прокува, утишати ватру и оставити да крчка око 45 минута. Повремено кашиком скидати пену. Џигерицу испасирати виљушком, додати преостале састојке за кнедле, промешати и сјединити. Ако је маса превише житка, додати још гриза, само водити рачуна да се не претера, јер ће у том случају кнедле бити тврде.

Кашиком од смесе формирати облик кнедле и кувати у већ готовој супи која мора да кључа или у посебној шерпи у кључалој сланој води, па их након тога додати у супу. Кнедлама је потребно око 3 до 4 минута да буду скуване.

ЗАПЕЧЕНЕ ТИКВИЦЕ С ПАРАДАЈЗОМ

Потребно је:

2 тиквице

4 парадајза

250 ситног сира

3 јајета

2 дл киселе павлаке

свеж першун

свеж босиљак

оригано

со

кашичица сувог биљног зачина 

кашичица млевеног бибера

мало свињске масти

мало траписта

Тиквице ољуштити и исећи на танке колутове, а парадајз исећи на танке шните. У чинији измрвити сир, умутити га с јајима, па смеси додати киселу павлаку и све изједначити. Листове свежег босиљка и першуна опрати, посушити убрусом и ситно насецкати.

Тепсију подмазати машћу и распоредити слој колутова тиквица, равномерно посолити, посути суви зачин, бибер и оригано. Преко тиквица распоредити половину уситњеног сира. Потом поређати половину шнита парадајза, посолити и посути насецкан лист босиљка и першуна и све прелити половином масе од јаја и павлаке.

Поступак поновити још једном с остатком намирница, а преко горњег прелива нарендати мало траписта. Јело пећи око 30 минута на 180 степени.

ПУЊЕНА ГОВЕДИНА

Потребно је:

600 г говеђих шницли

0,6 дл уља

1 дл супе

кашика концентрата парадајза

главица црног лука

100 г шампињона

1 шаргарепа

50 г обареног грашка

Месо добро излупати, посолити, побиберити и оставити да одстоји бар пола сата. На половини припремљеног уља издинстати црни лук, додати шампињоне исечене на листиће и шаргарепу исечену на коцкице. Поврће кратко пропржити, додати грашак, посолити и динстати док сва вода не испари. Добијени надев распоредити преко шницли, увити их у ролат и везати кухињским концем.

Ролатиће пропржити на добро загрејаном уљу неколико минута, потом их налити супом, додати концентрат парадајза, па поклопити и пећи у загрејаној пећници повремено преливајући соком од печења. Десетак минута пре него што је месо печено, скинути поклопац да ролнице добију румену кору. Готов ролат најпре извадити на кухињску даску и оставити неколико минута да се мало охлади и тек онда служити.

ПИРИНАЧ СА СОЈА-СОСОМ

Потребно је:

2 шоље пиринча

2 шаргарепе

3 главице лука

2 црвене паприке

2 зелене паприке

250 г печурки

6 кашика маслиновог уља

50 мл соја-соса

пола везице першуна

кашичица бибера

со

Скувати пиринач, шаргарепе, паприке и лук исећи на ситне коцке, а печурке исећи на крупне полумесеце. Све поврће ставити у дубок тигањ с поклопцем и динстати у маслиновом уљу док не омекша, а пред крај зачинити сољу и бибером и додати пиринач. На крају додати ситно исецкан першун и соја-сос. Пиринач се сервира врућ, али и охлађен је сјајног укуса.

ОРИЈЕНТАЛНИ КУПУС

Потребно је:

1,5 кг купуса

0,5 кг меса

главица црног лука

2 веће шаргарепе

мало пашканата

мало целера

мало першуновог корена

2 кашике зачина

1/2 л парадајз-соса

кашичица босиљка

неколико кашика уља

Поврће исећи, додати му месо исечено на коцкице и купус уситњен као за салату. Све прелити гушћим парадајз-сосом уз додатак сасвим мало воде и кувати на најмањој температури око два и по сата.

СОЧНИ КОЛАЧ С ЈАБУКАМА

Потребно је:

За бисквит:

4 јајета

4 беланцета од фила

150 г шећера

4 кашике меког брашна

пола прашка за пециво

За фил (први):

5 јабука средње величине

2 кашике шећера и мало цимета

За фил (други):

4 жуманцета

150 г шећера

3 кашике оштрог брашна

1/2 л млека

Умутити жуманца са шећером, додати брашно с пола прашка за пециво, па умешати претходно улупана беланца. Смесу излити у плех и пећи као бисквитно тесто, око двадесетак минута.

За то време јабуке огулити, исецкати на кришке и ставити да се кувају 15 минута с мало воде у коју је додата кашика шећера и цимет (течност треба да покрије само половину јабука). Потом оцедити, али воду не бацати, јер ће затребати да се тесто попрска.

Прохлађени печени бисквит лагано избости виљушком и попрскати водом у којој су се кувале јабуке. Оцеђене јабуке добро изгњечити дробилицом за кромпир, те их распоредити на бисквит и оставити да се све мало охлади.

У међувремену направити фил од жуманаца, шећера и брашна. Млеко ставити да се кува и пре него што прокључа умешати смесу од јаја, па све време мешати док се не згусне на лаганој ватри. Када је фил укуван, скинути га с ватре и одмах додати око 50 г маслаца ако се жели нешто јачи крем. Оставити га да се охлади на собној температури, па распоредити преко јабука и ставити на хладно, у фрижидер.

БАНАНА ЧИПС

Потребно је:

4 банане

сок од 1 лимуна

Угрејати рерну на 100 степени и обложити велики плех папиром за печење. Ољуштити и исећи банане на пола центиметра дебеле кругове. Сваки умочити у сок од лимуна и положити у плех. Банане пећи око сат и по времена, па окренути кругове и пећи још један сат. У зависности од рерне, можда ће бити потребно и додатних 15 до 20 минута, док чипс не добије златнобраон боју и не постане сасвим хрскав.

БУХТЛЕ

Потребно је:

1 дл топлог млека

1/2 свежег квасца

1 велика кашика шећера

по потреби брашна

За тесто:

1/2 кг брашна

100 г шећера

100 г отопљеног маслаца

1,5 до 2 дл топлог млека

1 јаје

1 ванилин-шећер

мало лимунове корице

мало соли

шећер у праху

За надев:

мармелада или чоколадни намаз

У мало топлог млека додати шећер, квасац и брашно и пустити да се дигне. Посебно загрејати млеко и отопити маслац, па оставити да се прохлади, а потом додати јаје и благо промешати. У већу чинију ставити брашно, шећер, со и нарендати лимунову корицу. Промешати, па на крају још додати ванилин-шећер, надошли квасац, млеко с јајетом и отопљени маслац. Добро све израдити док се не добије кугла која се одваја од зидова посуде. Тесто поклопити или покрити чистом крпом и пустити да се диже на топлом месту.

Када се тесто удвостручило, мало га израдити рукама и направити 15 лоптица. Сваку дланом мало спљоштити, па пунити пекмезом или намазом, а онда заврнути крајеве да надев не би исцурео приликом печења. Бухтле оставити на топлом да још једном кисну.

Бухтле ставити у хладну рерну, која је укључена на 160 степени, да се пеку око пола сата или док лепо не порумене. 

МАНДАРИНА КУП

Потребно је:

1 јабука

1 поморанџа

2 мандарине

200 мл слатке павлаке

2 кашике меда

Мандарине, киви и поморанџу ољуштити и исецкати. Добро опране јабуке очистити и исецкати, а банане ољуштити, те исећи на колутове. Слатку павлаку умутити у чврст шлаг. Воће ставити у одговарајућу посуду, додати мед и измешати. Припремљено воће наизменично распоредити у мање чиније, ред воћа, ред шлага.