Поклон неодољивог укуса

Празнични дани су „пред вратима” и прилика да, уместо куповним поклонима, драге особе обрадујемо колачићима које смо сами с пуно љубави направили. Најчешће се дарују суви колачи: ванилице, медењаци, чоколадне пралине или мафини. Куглоф је такође на листи посластица које се праве за даривање.

Неки од практичних савета који почетницима могу да буду од користи јесу да за прављење колачића употребе што више различитих калупа и боја за колаче, јер се тако с истим основним састојцима може направити прегршт различитих слатких изненађења.

Готови колачићи могу да се упакују, попут бомбона, у целофан и вежу свиленим машницама. Добро ће да послужи стаклена тегла или куповна украсна кутија у коју ће се сложити колачи. Паковање је важно јер ће захваљујући њему добити леп, раскошан изглед.

Укус колача може да побуди знатижељу, па би било добро уз поклон спаковати у теглу или кутију и „упутство” како се слаткиш прави. Рецепт за колачиће исписан на украсној картици лепо је причврстити за честитку.

ТРИ ВРСТЕ СИТНИХ КОЛАЧА ОД ИСТЕ МАСЕ

Предлог је за три врсте, а заправо их може бити знатно више у зависности од додатака, попут лешника, кокоса, ораха... Такође могу да буду и посни и мрсни.

Потребно је:

200 г маргарина или маслаца

150 г шећера у праху

500 г млевеног кекса (+ 50 г)

1,5 дл сока од поморанџе или млека

Умутити маргарин и шећер, додати сок, па затим кекс и добро уместити. Ако је потребно, додати још кекса. Поделити масу на три дела.

ТРОУГЛОВИ

У припремљену масу додати желе бомбоне, 100 г беле отопљене чоколаде и 100 г млевених ораха. По потреби додати још кекса да маса не буде превише лепљива. У троугласту модлу ставити папир за печење и утиснути масу. Уколико немате калуп, може се у фолији обликовати у саламу и пре сечења охладити у фрижидеру.

РОЛАТ С ОРАСИМА

У други део додати 100 г отопљене црне чоколаде, екстрат рума и 100 г кекса, па умесити. Обликовати правоугаоник. Помешати 100 г млевених ораха са 50 г чоколаде или маслаца и 50 г беле чоколаде. Обликовати ваљак и ставити преко правоугаоника од кекса. Све заједно уролати и ставити у фрижидер.

КОЦКЕ С ПОМОРАНЏОМ

У трећи део додати сок и корицу једне поморанџе, 100 г млевеног кекса (или по потреби), 50 г млевених ораха и 40 г пиринчаних пахуљица у боји. Утиснути у плех (15 х 15) с папиром за печење. Прелити са 50 г отопљене беле чоколаде са 2 кашике уља. Нарендати корицу поморанџе преко и охладити.

ПАГАНИНИ

Потребно је:

300 г сувих смокава

300 г сувих шљива

300 г крупно сецканих ораха

150 г урми

150 г сувог грожђа

50 г кандиране коре наранџе

300 г шећера у праху

чаша воде

100 г брашна

Воће самлети на машини за месо или ситно исецкати. Све заједно измешати. Кашичицу замочити у воду па захватати од припремљене масе тако да се добију лоптице величине ораха. Лоптице притиснути с три прста тако да се добије облик смокве. Ређати их на пек-папир и осушити у благо загрејаној рерни. Могу се украсити белом и црном чоколадом – кратко ишприцати и паковати у папирне корпице.

РОЛАТ ОД СУСАМА

Потребно је :

300 г сусама

300 г меког ратлука од ваниле

100 г крупно сецканих ораха

На тихој ватри пропржити сусам без додавања уља. Када сусам порумени, додати ратлук исечен на ситне коцкице и сецкани орах. Мешати брзо варјачом и разбијати ратлук.

Маса мора да се сједини док је врућа, ставити је на фолију и увити у ролат.

БРЕСКВИЦЕ

Потребно је:

2 крупнија јајета или 3 ситнија

180 г шећера

220 мл уља

3 кашике млека

1 кесица ванилин-шећера

2 кашичице прашка за пециво

3 кашике брашна

420 г брашна

За филовање:

150 мл рума (може и не мора)

350 г домаћег џема од кајсија/бресака, мрвице од бресквица
За фарбање:

85 мл воде (за сваку боју, и можда мало више у зависности колико дуго држите бресквице у боји)

по жељи капи фарбе за храну
по жељи екстракт од малине, брескве или крушке
Жицом умутити јаја и шећер врло мало, па додати уље и мутити да се сједини с јајима.
Додати 3 кашике млека и ванилин-шећер, сјединити и на крају додати 2 кашичице прашка за пециво помешане са 3 кашике брашна. Све сјединити па оставити у фрижидер. Извадити после два сата, па додати 420 г брашна, не треба одједном ставити целу количину, јер доста зависи од величине јаја, умешати брашно варјачом, па истрести на побрашњену радну површину и умесити глатко тесто. Ако се лепи за прсте, додати још брашна док не буде фино тесто које се не лепи. Кидати лоптице, добро их длановима урадити да буду глатке, јер ако нису глатке, пуцаће. Ставити на плех, прекривен папиром за печење и пећи да благо порумене на 180 тепени око 18 минута.
Млаке куглице дубити ивицом оштрог ножа и стављати на послужавник. Мрвице од куглица помешати с домаћим џемом од кајсија/бресака и додавати рума по жељи. Спајати куглице.

Припремити две посудице и у сваку сипати по 85 мл воде, додати кашику-две фарбе за храну и пола флашице екстракта од малине, брескве или крушке, па замочити једну страну једном или два пута, врло кратко, да се бресквице не натопе водом, распадаће се. Потом бресквице ређати на послужавник обложен кухињским папиром да се мало оцеде. Припремити 5-6 бресквица, па их уваљати у ситнији шећер и оставити на послужавник. Готове бресквице прекрити кухињском крпом и оставити преко ноћи да се осуше.
 

ОРАСНИЦЕ

Потребно је:

2 јајета
180 г шећера
1 кесица ванилин-шећера
500 г ораха

Самлети 250 г ораха, а остатак уситнити – ставити орахе у кесу, па их изударати оклагијом.

Јаја и шећер кратко умутити миксером. Ставити смесу у шерпицу и кувати на пари тако што се у већу шерпу сипа вода, када проври, смањи се ватра на средњу температуру и у већу шерпу стави мања с масом од јаја и шећера. Кувати док не почне да се згушњава. Не треба скроз да се згусне, већ само да крене. Склонити са паре и додати 250 г млевених ораха. Све добро промешати. Оставити да се охлади.

Кашичицом вадити охлађену масу, длановима обликовати у дебљу „глисту”, уваљати у крупне орахе, савити у облик потковице и ређати на плех обложен пек-папиром. Уколико се маса превише лепи за руке приликом обликовања, само благо поквасити руке водом и наставити с радом.

Пећи на 100–120 степени, док не постану тврђе на додир. Приликом печења неће нарасти, благо ће потамнети и површина ће се запећи. Када притиснете, треба да буду благо тврде. Када се охладе још мало ће да очврсну.