Poklon neodoljivog ukusa

Praznični dani su „pred vratima” i prilika da, umesto kupovnim poklonima, drage osobe obradujemo kolačićima koje smo sami s puno ljubavi napravili. Najčešće se daruju suvi kolači: vanilice, medenjaci, čokoladne praline ili mafini. Kuglof je takođe na listi poslastica koje se prave za darivanje.

Neki od praktičnih saveta koji početnicima mogu da budu od koristi jesu da za pravljenje kolačića upotrebe što više različitih kalupa i boja za kolače, jer se tako s istim osnovnim sastojcima može napraviti pregršt različitih slatkih iznenađenja.

Gotovi kolačići mogu da se upakuju, poput bombona, u celofan i vežu svilenim mašnicama. Dobro će da posluži staklena tegla ili kupovna ukrasna kutija u koju će se složiti kolači. Pakovanje je važno jer će zahvaljujući njemu dobiti lep, raskošan izgled.

Ukus kolača može da pobudi znatiželju, pa bi bilo dobro uz poklon spakovati u teglu ili kutiju i „uputstvo” kako se slatkiš pravi. Recept za kolačiće ispisan na ukrasnoj kartici lepo je pričvrstiti za čestitku.

TRI VRSTE SITNIH KOLAČA OD ISTE MASE

Predlog je za tri vrste, a zapravo ih može biti znatno više u zavisnosti od dodataka, poput lešnika, kokosa, oraha... Takođe mogu da budu i posni i mrsni.

Potrebno je:

200 g margarina ili maslaca

150 g šećera u prahu

500 g mlevenog keksa (+ 50 g)

1,5 dl soka od pomorandže ili mleka

Umutiti margarin i šećer, dodati sok, pa zatim keks i dobro umestiti. Ako je potrebno, dodati još keksa. Podeliti masu na tri dela.

TROUGLOVI

U pripremljenu masu dodati žele bombone, 100 g bele otopljene čokolade i 100 g mlevenih oraha. Po potrebi dodati još keksa da masa ne bude previše lepljiva. U trouglastu modlu staviti papir za pečenje i utisnuti masu. Ukoliko nemate kalup, može se u foliji oblikovati u salamu i pre sečenja ohladiti u frižideru.

ROLAT S ORASIMA

U drugi deo dodati 100 g otopljene crne čokolade, ekstrat ruma i 100 g keksa, pa umesiti. Oblikovati pravougaonik. Pomešati 100 g mlevenih oraha sa 50 g čokolade ili maslaca i 50 g bele čokolade. Oblikovati valjak i staviti preko pravougaonika od keksa. Sve zajedno urolati i staviti u frižider.

KOCKE S POMORANDžOM

U treći deo dodati sok i koricu jedne pomorandže, 100 g mlevenog keksa (ili po potrebi), 50 g mlevenih oraha i 40 g pirinčanih pahuljica u boji. Utisnuti u pleh (15 h 15) s papirom za pečenje. Preliti sa 50 g otopljene bele čokolade sa 2 kašike ulja. Narendati koricu pomorandže preko i ohladiti.

PAGANINI

Potrebno je:

300 g suvih smokava

300 g suvih šljiva

300 g krupno seckanih oraha

150 g urmi

150 g suvog grožđa

50 g kandirane kore narandže

300 g šećera u prahu

čaša vode

100 g brašna

Voće samleti na mašini za meso ili sitno iseckati. Sve zajedno izmešati. Kašičicu zamočiti u vodu pa zahvatati od pripremljene mase tako da se dobiju loptice veličine oraha. Loptice pritisnuti s tri prsta tako da se dobije oblik smokve. Ređati ih na pek-papir i osušiti u blago zagrejanoj rerni. Mogu se ukrasiti belom i crnom čokoladom – kratko išpricati i pakovati u papirne korpice.

ROLAT OD SUSAMA

Potrebno je :

300 g susama

300 g mekog ratluka od vanile

100 g krupno seckanih oraha

Na tihoj vatri propržiti susam bez dodavanja ulja. Kada susam porumeni, dodati ratluk isečen na sitne kockice i seckani orah. Mešati brzo varjačom i razbijati ratluk.

Masa mora da se sjedini dok je vruća, staviti je na foliju i uviti u rolat.

BRESKVICE

Potrebno je:

2 krupnija jajeta ili 3 sitnija

180 g šećera

220 ml ulja

3 kašike mleka

1 kesica vanilin-šećera

2 kašičice praška za pecivo

3 kašike brašna

420 g brašna

Za filovanje:

150 ml ruma (može i ne mora)

350 g domaćeg džema od kajsija/bresaka, mrvice od breskvica
Za farbanje:

85 ml vode (za svaku boju, i možda malo više u zavisnosti koliko dugo držite breskvice u boji)

po želji kapi farbe za hranu
po želji ekstrakt od maline, breskve ili kruške
Žicom umutiti jaja i šećer vrlo malo, pa dodati ulje i mutiti da se sjedini s jajima.
Dodati 3 kašike mleka i vanilin-šećer, sjediniti i na kraju dodati 2 kašičice praška za pecivo pomešane sa 3 kašike brašna. Sve sjediniti pa ostaviti u frižider. Izvaditi posle dva sata, pa dodati 420 g brašna, ne treba odjednom staviti celu količinu, jer dosta zavisi od veličine jaja, umešati brašno varjačom, pa istresti na pobrašnjenu radnu površinu i umesiti glatko testo. Ako se lepi za prste, dodati još brašna dok ne bude fino testo koje se ne lepi. Kidati loptice, dobro ih dlanovima uraditi da budu glatke, jer ako nisu glatke, pucaće. Staviti na pleh, prekriven papirom za pečenje i peći da blago porumene na 180 tepeni oko 18 minuta.
Mlake kuglice dubiti ivicom oštrog noža i stavljati na poslužavnik. Mrvice od kuglica pomešati s domaćim džemom od kajsija/bresaka i dodavati ruma po želji. Spajati kuglice.

Pripremiti dve posudice i u svaku sipati po 85 ml vode, dodati kašiku-dve farbe za hranu i pola flašice ekstrakta od maline, breskve ili kruške, pa zamočiti jednu stranu jednom ili dva puta, vrlo kratko, da se breskvice ne natope vodom, raspadaće se. Potom breskvice ređati na poslužavnik obložen kuhinjskim papirom da se malo ocede. Pripremiti 5-6 breskvica, pa ih uvaljati u sitniji šećer i ostaviti na poslužavnik. Gotove breskvice prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti preko noći da se osuše.
 

ORASNICE

Potrebno je:

2 jajeta
180 g šećera
1 kesica vanilin-šećera
500 g oraha

Samleti 250 g oraha, a ostatak usitniti – staviti orahe u kesu, pa ih izudarati oklagijom.

Jaja i šećer kratko umutiti mikserom. Staviti smesu u šerpicu i kuvati na pari tako što se u veću šerpu sipa voda, kada provri, smanji se vatra na srednju temperaturu i u veću šerpu stavi manja s masom od jaja i šećera. Kuvati dok ne počne da se zgušnjava. Ne treba skroz da se zgusne, već samo da krene. Skloniti sa pare i dodati 250 g mlevenih oraha. Sve dobro promešati. Ostaviti da se ohladi.

Kašičicom vaditi ohlađenu masu, dlanovima oblikovati u deblju „glistu”, uvaljati u krupne orahe, saviti u oblik potkovice i ređati na pleh obložen pek-papirom. Ukoliko se masa previše lepi za ruke prilikom oblikovanja, samo blago pokvasiti ruke vodom i nastaviti s radom.

Peći na 100–120 stepeni, dok ne postanu tvrđe na dodir. Prilikom pečenja neće narasti, blago će potamneti i površina će se zapeći. Kada pritisnete, treba da budu blago tvrde. Kada se ohlade još malo će da očvrsnu.