Не зна се кад је људска врста почела да баца месо на ватру. Неки кажу, било је то пре милион и по година, те да је још пећински човек димио месо, док други теоретишу и помињу време од пре „само” 6.000 година. Тачна временска локација ће изгледа остати тајна, али традиција гриловања, роштиљања или жарења меса опстала је све до данас. Јер не само да се воле ћевапи и пљескавице, него печење меса на диму и топлини ватре, што највише прија првих мајских дана, има и друштвени концепт. По правилу то је увек мали друштвени догађај, пун забаве и радости, али и разноврсних рецептура и навика.

 У нас, најчешћа „мета” зажареног ћумура и брикета је ћевап, па потом кобасице, пљескавице, пилећа крилца... Зналци скрећу пажњу да је код ове кулинарске дисциплине све важно – и дрво за потпалу (начин на који се бира и цепа), па добра ватра и одговарајућа апаратура, подмазивање решетке, прибор, хватаљке... Наравно, у друштву. Роштиљ је наш омиљени „спорт” и прилика за дружење уз добар гурмански залогај.

Преко океана, рецимо, роштиљање је и заиста спорт. Током године и диљем држава Америке организује се више стотина догађаја на којима грил-мајстори одмеравају снаге, а награде се пењу и до 100.000 долара. Не чуди то, јер у САД четири домаћинства од пет имају роштиљ и по статистици га користе сваког викенда! Највише се тамо воле хамбургери, одресци, хот-дог (кобасице), али се они углавном „не бацају „на ватру”. У Америци су популарни плински роштиљи, па у читавом процесу недостаје оно главно – мирис дима насталог горењем угља, оно што рекли би сви, даје посебни шмек. Али су Американци, „родоначелници” роштиљања, и томе доскочили, тако што су направили маринаду, односно премаз с укусом дима.

 ПЉЕСКАВИЦА СА СЛАНИНОМ

 Потребно је:

500 г млевене говедине

2 кашичице биљног уља

250 г чедар сира

листови зелене салате

4 земичке

8 кришки парадајза

8 колутића црвеног лука

8 кришки сланине

со и бибер по укусу

2 кашике мајонеза

У чинији измешати јунетину с мало соли и бибера и обликовати четири пљескавице. Пећи их на роштиљу, на високој температури око пет минута, а потом посути ренданим сиром и оставити на ватри још 3 минута да се сир отопи. За то време на истој ватри испећи и сланину, припремити лепиње, па кад су хамбургери печени, ређати их у земичке са зеленом салатом, сланином, кришкама парадајза и лука и сервирати их уз додатак мајонеза и кечапа.

ТЕЛЕЋИ СТЕК

Потребно је:

4 телећа стека

шоља црног вина

2 кашике балзамико сирћета

50 мл воћног сока

кашичица сушеног босиљка

пола кашичице сушене мајчине душице

3 кашике маслиновог уља

бибер

со

Стек се брзо спрема, уколико се маринира дан раније. Тако ће месо бити мекше, сочније и укусније. Комаде стека, који треба да буду нешто дебеље насечени, најпре је потребно благо истући. Посебно помешати све остале састојке и у том пацу оставити их да одстоје што је могуће дуже.

Након тога месо се ставља на роштиљ или у претходно добро загрејан тигањ с врло мало масноће и пече по 4–5 минута са сваке стране. За време печења може се преливати или мазати маринадом док месо не добије лепу боју, али не сме бити препечено.

КУПУС НА КИНЕСКИ НАЧИН

 Потребно је:

500 г свежег, ситно нарезаног купуса

2 црвене љуте папричице

½ кашичице ђумбира

кашичица соли

кашичица шећера

кашика јабуковог сирћета

кашика соја-соса

4 кашике маслиновог уља

Купус насецкати, па му додати папричицу нарезану на колутиће, ђумбир, со, шећер, сирће, соја-сос и све добро промешати.

У дубљем тигању (воку) загрејати уље, додати припремљени зачињени купус и пећи 5–10 минута на јакој ватри, уз стално мешање. Купус треба да омекша, али и остане хрскав.

Може се служити као топли прилог или хладно, као салата.

РАГУ ЧОРБА С КОБАСИЦОМ

Потребно је:

3 већа кромпира

1 већи лук

3 кашике уља (или варјача масти)

350 г барене полудимљене кобасице

1 ловоров лист

кашичица сланог зачина

2 кашичице алеве паприке

2 јајета

кашичица соли

кашика сирћета

Кромпир ољуштити и исећи на коцкице, лук такође. Кобасицама скинути омотач и исећи их на колутиће дебљине око један центиметар.

У дубљу шерпу ставити масноћу и на томе, уз мало воде, динстати лук неколико минута, поклопљено. Потом додати кобасицу, ловоров лист и слани зачин, па поново посуду поклопити и оставити још пет минута да се све динста на средњој ватри.

Додати ситну паприку и све налити с око литар вруће воде. Опет на минут-два крчкати јело поклопљено, а онда скинути поклопац и оставити да чорба проври. Тада убацити на коцкице исечен кромпир и оставити да се кува око 20 минута. Водити рачуна да се кромпир не раскува. Када је куван, скинути јело с ватре и полако, у танком млазу, умешати два улупана јајета, додати со и сирће.

СПАНАЋ СА СУСАМОМ

Потребно је:

2 кашике семенки бундеве

2 кашике сусама

2 кашике семена мака

кашичица кумина

220 г спанаћа

За дресинг

сок од пола лимуна

бибер

шећер

2 кашике маслиновог уља

Семенке бундеве треба да буду сирове и ољуштене. Целу количину ставити у суви тигањ на умереној температури, да се испеку. Пећи их око два минута, док не добију златну боју и док не почну да миришу. С времена на време треба продрмати тигањ, како не би загореле. Када су семенке испечене, склонити их с рингле и оставити их да се охладе.

У посебну посуду сипати лимунов сок, па га помешати с бибером, кумином, шећером и маслиновим уљем и промешати.

Опрати листове спанаћа и ставити их у чинију за сервирање. Прелити дресингом и промешати, а потом одозго посути половином количине семенки и пажљиво промешати, а затим додати и остатак.

КРОМПИР-ТОРТИЉА ИЗ ТИГАЊА

 Потребно је:

500 г кромпира

200 г кобасица

За прелив

2 јајета

5 кашика брашна

мало воде

по укусу сувог биљног зачина

50 г тврдог сира

по укусу кечапа

Кромпир ољуштити и исећи на колутове, али да не буду предебели. Посложити их у дубљи тигањ и пржити их на уобичајен начин, али без икаквог мешања.

За прелив умутити брашно и јаја, све зачинити, па када је кромпир готов, одлити вишак масноће из тигања и додати прелив. Мало и благо продрмати све да се прелив распореди, а затим пећи неколико минута једну страну. Онда проверити да ли се ухватила блага корица, па запечени кромпир окренути на другу страну. Готово јело пребацити на тацну за служење и одозго додати 50 г ренданог сира.

ЗАЛОГАЈИ ОД ЛОСОСА

Потребно је:

250 г очишћених филета лососа

4 кашике маслиновог уља

4 кашике соја-соса

3 чена белог лука

10 гранчица рузмарина

2 кашике лимуновог сока

кашика алеве паприке

150 г меда

со

бибер

Помешати мед, соја-сос, лимунов сок и алеву паприку. Филете лососа зачинити сољу и бибером и пржити у претходно науљеном тигању шест минута, са сваке стране. Када добију црвено-браон боју, извадити их из тигања и додати преостало уље. У њему продинстати, кратко, бели лук, а затим додати мешавину с медом. Вратити лосос у тигањ и оставити да се крчка неколико минута. Овако припремљене филете лососа, пре служења, посути рузмарином и прелити лимуновим соком. Ставити на тост-хлеб с моцарелом и влашцем. Добијене сендвиче запећи око пет минута у пећници претходно загрејаној на 180 степени.

 БРАУНИ СА СЕЦКАНИМ ОРАСИМА

Потребно је:

100 г ораха

100 г чоколаде

100 г чоколадне глазуре

200 г маргарина

50 г какаоа

200 г шећера

2 кашике рума

4 јајета

120 г брашна

кесица прашка за пециво

За прелив

80 г шећера

30 г маргарина

24 половине језгра ораха

1 дл воде

Орахе исецкати, али не превише ситно. У посебној посуди отопити маргарин и додати чоколадну глазуру, па сјединити са шећером и какаом и све добро промешати. Потом додати јаја, брашно, крупније сецкане орахе, а чоколаду изломити на комадиће, па убацити у смесу. Опет све промешати кашиком да се изједначи и излити у плех обложен пек-папиром. Колач пећи око пола сата на 200 степени.

За прелив, најпре отопити шећер да се благо карамелизује, додати 1 дл воде и закувати да мало проври, а затим у шербет додати маргарин да се отопи.

Печен и мало прохлађен колач исећи на коцке и на сваки део ставити по половину језгра ораха. Преко колача сипати шербет и вратити га у рерну да се пече још пет минута.