Ne zna se kad je ljudska vrsta počela da baca meso na vatru. Neki kažu, bilo je to pre milion i po godina, te da je još pećinski čovek dimio meso, dok drugi teoretišu i pominju vreme od pre „samo” 6.000 godina. Tačna vremenska lokacija će izgleda ostati tajna, ali tradicija grilovanja, roštiljanja ili žarenja mesa opstala je sve do danas. Jer ne samo da se vole ćevapi i pljeskavice, nego pečenje mesa na dimu i toplini vatre, što najviše prija prvih majskih dana, ima i društveni koncept. Po pravilu to je uvek mali društveni događaj, pun zabave i radosti, ali i raznovrsnih receptura i navika.

 U nas, najčešća „meta” zažarenog ćumura i briketa je ćevap, pa potom kobasice, pljeskavice, pileća krilca... Znalci skreću pažnju da je kod ove kulinarske discipline sve važno – i drvo za potpalu (način na koji se bira i cepa), pa dobra vatra i odgovarajuća aparatura, podmazivanje rešetke, pribor, hvataljke... Naravno, u društvu. Roštilj je naš omiljeni „sport” i prilika za druženje uz dobar gurmanski zalogaj.

Preko okeana, recimo, roštiljanje je i zaista sport. Tokom godine i diljem država Amerike organizuje se više stotina događaja na kojima gril-majstori odmeravaju snage, a nagrade se penju i do 100.000 dolara. Ne čudi to, jer u SAD četiri domaćinstva od pet imaju roštilj i po statistici ga koriste svakog vikenda! Najviše se tamo vole hamburgeri, odresci, hot-dog (kobasice), ali se oni uglavnom „ne bacaju „na vatru”. U Americi su popularni plinski roštilji, pa u čitavom procesu nedostaje ono glavno – miris dima nastalog gorenjem uglja, ono što rekli bi svi, daje posebni šmek. Ali su Amerikanci, „rodonačelnici” roštiljanja, i tome doskočili, tako što su napravili marinadu, odnosno premaz s ukusom dima.

 PLjESKAVICA SA SLANINOM

 Potrebno je:

500 g mlevene govedine

2 kašičice biljnog ulja

250 g čedar sira

listovi zelene salate

4 zemičke

8 kriški paradajza

8 kolutića crvenog luka

8 kriški slanine

so i biber po ukusu

2 kašike majoneza

U činiji izmešati junetinu s malo soli i bibera i oblikovati četiri pljeskavice. Peći ih na roštilju, na visokoj temperaturi oko pet minuta, a potom posuti rendanim sirom i ostaviti na vatri još 3 minuta da se sir otopi. Za to vreme na istoj vatri ispeći i slaninu, pripremiti lepinje, pa kad su hamburgeri pečeni, ređati ih u zemičke sa zelenom salatom, slaninom, kriškama paradajza i luka i servirati ih uz dodatak majoneza i kečapa.

TELEĆI STEK

Potrebno je:

4 teleća steka

šolja crnog vina

2 kašike balzamiko sirćeta

50 ml voćnog soka

kašičica sušenog bosiljka

pola kašičice sušene majčine dušice

3 kašike maslinovog ulja

biber

so

Stek se brzo sprema, ukoliko se marinira dan ranije. Tako će meso biti mekše, sočnije i ukusnije. Komade steka, koji treba da budu nešto debelje nasečeni, najpre je potrebno blago istući. Posebno pomešati sve ostale sastojke i u tom pacu ostaviti ih da odstoje što je moguće duže.

Nakon toga meso se stavlja na roštilj ili u prethodno dobro zagrejan tiganj s vrlo malo masnoće i peče po 4–5 minuta sa svake strane. Za vreme pečenja može se prelivati ili mazati marinadom dok meso ne dobije lepu boju, ali ne sme biti prepečeno.

KUPUS NA KINESKI NAČIN

 Potrebno je:

500 g svežeg, sitno narezanog kupusa

2 crvene ljute papričice

½ kašičice đumbira

kašičica soli

kašičica šećera

kašika jabukovog sirćeta

kašika soja-sosa

4 kašike maslinovog ulja

Kupus naseckati, pa mu dodati papričicu narezanu na kolutiće, đumbir, so, šećer, sirće, soja-sos i sve dobro promešati.

U dubljem tiganju (voku) zagrejati ulje, dodati pripremljeni začinjeni kupus i peći 5–10 minuta na jakoj vatri, uz stalno mešanje. Kupus treba da omekša, ali i ostane hrskav.

Može se služiti kao topli prilog ili hladno, kao salata.

RAGU ČORBA S KOBASICOM

Potrebno je:

3 veća krompira

1 veći luk

3 kašike ulja (ili varjača masti)

350 g barene poludimljene kobasice

1 lovorov list

kašičica slanog začina

2 kašičice aleve paprike

2 jajeta

kašičica soli

kašika sirćeta

Krompir oljuštiti i iseći na kockice, luk takođe. Kobasicama skinuti omotač i iseći ih na kolutiće debljine oko jedan centimetar.

U dublju šerpu staviti masnoću i na tome, uz malo vode, dinstati luk nekoliko minuta, poklopljeno. Potom dodati kobasicu, lovorov list i slani začin, pa ponovo posudu poklopiti i ostaviti još pet minuta da se sve dinsta na srednjoj vatri.

Dodati sitnu papriku i sve naliti s oko litar vruće vode. Opet na minut-dva krčkati jelo poklopljeno, a onda skinuti poklopac i ostaviti da čorba provri. Tada ubaciti na kockice isečen krompir i ostaviti da se kuva oko 20 minuta. Voditi računa da se krompir ne raskuva. Kada je kuvan, skinuti jelo s vatre i polako, u tankom mlazu, umešati dva ulupana jajeta, dodati so i sirće.

SPANAĆ SA SUSAMOM

Potrebno je:

2 kašike semenki bundeve

2 kašike susama

2 kašike semena maka

kašičica kumina

220 g spanaća

Za dresing

sok od pola limuna

biber

šećer

2 kašike maslinovog ulja

Semenke bundeve treba da budu sirove i oljuštene. Celu količinu staviti u suvi tiganj na umerenoj temperaturi, da se ispeku. Peći ih oko dva minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i dok ne počnu da mirišu. S vremena na vreme treba prodrmati tiganj, kako ne bi zagorele. Kada su semenke ispečene, skloniti ih s ringle i ostaviti ih da se ohlade.

U posebnu posudu sipati limunov sok, pa ga pomešati s biberom, kuminom, šećerom i maslinovim uljem i promešati.

Oprati listove spanaća i staviti ih u činiju za serviranje. Preliti dresingom i promešati, a potom odozgo posuti polovinom količine semenki i pažljivo promešati, a zatim dodati i ostatak.

KROMPIR-TORTILjA IZ TIGANjA

 Potrebno je:

500 g krompira

200 g kobasica

Za preliv

2 jajeta

5 kašika brašna

malo vode

po ukusu suvog biljnog začina

50 g tvrdog sira

po ukusu kečapa

Krompir oljuštiti i iseći na kolutove, ali da ne budu predebeli. Posložiti ih u dublji tiganj i pržiti ih na uobičajen način, ali bez ikakvog mešanja.

Za preliv umutiti brašno i jaja, sve začiniti, pa kada je krompir gotov, odliti višak masnoće iz tiganja i dodati preliv. Malo i blago prodrmati sve da se preliv rasporedi, a zatim peći nekoliko minuta jednu stranu. Onda proveriti da li se uhvatila blaga korica, pa zapečeni krompir okrenuti na drugu stranu. Gotovo jelo prebaciti na tacnu za služenje i odozgo dodati 50 g rendanog sira.

ZALOGAJI OD LOSOSA

Potrebno je:

250 g očišćenih fileta lososa

4 kašike maslinovog ulja

4 kašike soja-sosa

3 čena belog luka

10 grančica ruzmarina

2 kašike limunovog soka

kašika aleve paprike

150 g meda

so

biber

Pomešati med, soja-sos, limunov sok i alevu papriku. Filete lososa začiniti solju i biberom i pržiti u prethodno nauljenom tiganju šest minuta, sa svake strane. Kada dobiju crveno-braon boju, izvaditi ih iz tiganja i dodati preostalo ulje. U njemu prodinstati, kratko, beli luk, a zatim dodati mešavinu s medom. Vratiti losos u tiganj i ostaviti da se krčka nekoliko minuta. Ovako pripremljene filete lososa, pre služenja, posuti ruzmarinom i preliti limunovim sokom. Staviti na tost-hleb s mocarelom i vlašcem. Dobijene sendviče zapeći oko pet minuta u pećnici prethodno zagrejanoj na 180 stepeni.

 BRAUNI SA SECKANIM ORASIMA

Potrebno je:

100 g oraha

100 g čokolade

100 g čokoladne glazure

200 g margarina

50 g kakaoa

200 g šećera

2 kašike ruma

4 jajeta

120 g brašna

kesica praška za pecivo

Za preliv

80 g šećera

30 g margarina

24 polovine jezgra oraha

1 dl vode

Orahe iseckati, ali ne previše sitno. U posebnoj posudi otopiti margarin i dodati čokoladnu glazuru, pa sjediniti sa šećerom i kakaom i sve dobro promešati. Potom dodati jaja, brašno, krupnije seckane orahe, a čokoladu izlomiti na komadiće, pa ubaciti u smesu. Opet sve promešati kašikom da se izjednači i izliti u pleh obložen pek-papirom. Kolač peći oko pola sata na 200 stepeni.

Za preliv, najpre otopiti šećer da se blago karamelizuje, dodati 1 dl vode i zakuvati da malo provri, a zatim u šerbet dodati margarin da se otopi.

Pečen i malo prohlađen kolač iseći na kocke i na svaki deo staviti po polovinu jezgra oraha. Preko kolača sipati šerbet i vratiti ga u rernu da se peče još pet minuta.