Да ли сте пробали шарски сир

То је тврди сир који се производи на југу Космета. Као што име сугерише он се прави од млека које даје стока са испаше на Шар планини. Најбољи је сир из Сиринићке жупе.

Овај сир се прави од од овчијег и крављег млека. Изгледом и тврдоћом подсећа на качкаваљ а кажу да је изузетно добар као прилог салатама јер својом „тежином“ прави констраст са свежином поврћа. Наравно, сјајно иде у све пите. Ако се сервира уз мезе уз њега иду домаћи хлеб и сушено месо али многи га воле без икаквих додатака, који ће променити укус сира,

Сачувани су трагови да је сир био веома цењен почетком прошлог века. Српски лист „Цариградски гласник“  1901. године наводи да је сир „преплавио суседна тржишта због жутог масног изгледа и укуса какав није виђен у другим сиревима“.

Шарски сир је некада прављен искључиво од овчијег млека. За то постоји просто објашњење - краве не могу да се попну уз стрма брда и тако дођу до сочне траве и зачинског биља које овом сиру дају посебан укус - да кажемо „шмек“. По њему је заиста посебан. Најважнија је мирођија која расте на висинама изнад 1.100 метара.

Оригинални рецепт је промењен толико да се данас у производњи користи и кравље млеко. Та новина је уведена јер је број оваца практично десеткован. Данас их на Шари у најбољем случају има до десет посто у односу на некада.

Произвођачи кажу да сир спремњем традиционалном рецептуром мора да упије со и сазри. Индустријски произведен сир због нове технологије у производњи може одмах да се једе. Постоје мека и тврда верзија сира