Кромпир, савезник сваке домаћице - шта све можете од њега да припремите
Калоричан, хранљив, присутан и лети и зими, а јефтин и укусан, омиљен је и студентима. Савршено се уклапа уз све врсте меса, остало поврће, а с млечним производима може се направити фина посластица
Небитно је колико је нека особа вична кулинарству, знаће да направи бар једно јело од кромпира. То је као неко неписано правило које почиње с младима који одлазе на факултет и припремом овог поврћа се довијају да се „наједу за мале паре”. Калоричан је, хранљив, приуштив и – има га током целе године.
Након миленијума селективног узгоја, сад постоји више од 1.000 различитих типова кромпира. Захтева сасвим мало простора, односно земљишта, а може да се сачува и до шест месеци без фрижидера.
У људској исхрани употребљава се куван и печен, али је сиров благо отрован. Стога се једе искључиво термички обрађен – кување у сланој води на 100 степени, печење у рерни на 150–200 степени, пржење у дубокој масти на 200–250 степени, гратинирање кромпир-пиреа, јаја и зачина на 250–300 степени.
Скроб, главни састојак кромпира, хидролизом може се разложити на глукозу, а она алкохолним врењем може се превести у алкохол. На тај начин настају вотка и аквавит, ракија популарна у Скандинавији.
Јела од кромпира брзо и лако се припремају, а дају снагу организму. Савршено се уклапају уз све врсте меса, остало поврће, а с млечним производима су већ праве посластице.
Од кромпира се може направити и предјело и главно јело, па чак и десерт.
ПУЊЕНИ КРОМПИР
Потребно је:
2 средња кромпира
2 велике кашике крем сира
100 г димљене сланине
со
бибер
першун
мајчина душица
мало горгонзоле
Ољуштени кромпир ставити у воду и у њу додати мало соли и прокувати тако да се не раскува. Оставити да се потпуно охлади. Преполовити их. Пажљиво ископати кашиком рупице. Добијене средње делове кромпира исецкати. Додати зачине, пржену димљену сланину, першун, млади сир и добро измешати. Овим филом напунити половине кромпира и ставити горгонзолу на врх. Посути мало уља и пећи у загрејаној рерни око 40 минута.
ГРАТИНИРАНИ КРОМПИР
Потребно је:
пола кг кромпира
пола кг павлаке за кување
пола литра млека
млевени бели лук
коријандер
рузмарин
со
бибер
Одвојити пола литра млека и у њега умешати зачине. Загрејати га, па оставити да се охлади. Одвојити кромпир и исећи на колутове. Прелити кромпир с млеком и зачинима и оставити тако најмање пола сата. Затим умутити павлаку, ставити процеђен кромпир у ватросталну чинију и прелити с павлаком. Пећи око један сат на 200 степени.
МУСАКА
Потребно је:
пола кг млевеног меса
пола кг кромпира
1 празилук
1 јаје
пола литра млека
уље
бибер
со
Испржити месо на луку и уљу. Насећи кромпир и зачинити га. Ређати ред кромпира, па ред меса у ватросталну чинију. Прелити све на крају мешавином млека и умућеног јајета. Пећи 45 минута на 180 степени.
ПОМФРИТ
Потребно је:
пола кг кромпира
со
Исецкати кромпириће на облик помфрита. Осушити их уз помоћ крпе, а затим пржити у дубоком уљу. Може се служити као прилог и уз било који сос.
КРОМПИРУША
Потребно је:
1 кг меког брашна
700 мл топле воде
мало уља
прстохват соли
1 кг кромпира
2 главице лука
прстохват соли
суви зачин
маст
Брашно, воду, мало уља и прстохват соли замесити у мекано тесто. Оставити да одстоји бар 50 минута. Кромпире и лук огулити и исецкати ножем или сецкалицом на ситне коцкице. У то додати со и бибер по жељи те добро измешати. Када је тесто спремно, развући га на крпу или сто те смотати с надевом од кромпира. Тепсију намазати и сложити припремљену питу. Одозго помазати с мало уља, те пећи на 200 степени 40 минута. Са стране закувати три децилитра воде, кашику масти или маргарина и мало сувог зачина, те пред крај печења прелити питу. Оставити у шпорету још 10 минута да све добро упије.
ЧИПС ИЗ РЕРНЕ
Потребно је:
кромпир у жељеној количини
слатка туцана паприка
со
Изрезати кромпир довољно танко. Препоручује се да се зачини слатком туцаном паприком и сољу јер је здравије. Пећи у рерни на пек папиру док не порумени (на 180 степени).
ФРАНЦУСКИ КРОМПИР
Потребно је:
пола кг кромпира
два кувана јајета
200 г неког сухомеснатог производа
1 јаје
100 г павлаке
пола литра млека
со
бибер
уље
Кромпир, кувана јаја и нешто сухомеснато ређати и зачинити по принципу мусаке у науљеној ватросталној посуди. На крају залити умућеним јајетом, павлаком и млеком. Пећи док не порумени на 180 степени.
ПОГАЧИЦЕ ОД КРОМПИРА
Потребно је:
пола кг кромпира
400 г брашна
1 јаје
со
бибер
суви биљни зачин
прашак за пециво
уље
Замесити тесто од наведених састојака. Потом од њега обликовати погачице с обичном чашом за воду. Пржити на уљу као уштипке.
КРОМПИР-САЛАТА
Потребно је:
пола кг кромпира
млади црни лук, везица
пола празилука
со
сирће
уље
Скувати кромпир. Са стране насећи млади црни лук и празилук. Насећи кромпир на коцкице и помешати с луком. Додати со, сирће, уље и оставити мало да одстоји.
...С ЈАЈИМА И ТУЊЕВИНОМ
Потребно је:
Скувати кромпир. Са стране насећи млади црни лук, празилук и кувана јаја. Насећи охлађен кромпир на коцкице и помешати с црним луком и празилуком, јајима и туњевином. Додати со, сирће, уље и оставити мало да одстоји.
КРОМПИР-ПИРЕ
Потребно је:
7 великих кромпира
уље
со
Ољуштити и скувати кромпир с мало уља и соли. Када буде готов, исцедити га, ставити у чинију и прелити једном кутлачом бујона у којем се кувао. Изгњечити све и досолити по потреби.
ПЕКАРСКИ КРОМПИР И КОБАСИЦЕ
Потребно је:
пола кг кромпира
5 дугих кобасица
1 празилук
уље
2 кашике брашна
кашика алеве паприке
со
Испржити лук на уљу, па додати брашно и алеву паприку и направити запршку. Након тога, ставити ољуштен кромпир да мало огрезне, сипати воде, па додати кобасице. Чим огрезне, преместити јело у ватросталну посуду и ставити у рерну да се мало запече.
КРОМПИР-ПАПРИКАШ
Потребно је:
1 већи црни лук
4 средња кромпира
по жељи кобасице или сланине
1 мања паприка
1 ловоров лист
око 700 мл воде
кашика млевене црвене паприке
две кашике брашна
со
бибер
суви зачин
Кромпире очистити, опрати и исећи на комадиће. Насећи паприку на траке и по жељи кобасицу или сланину на кругове или коцкице. Очистити већи лук и насећи га на ситне коцкице, убацити га у шерпу, додати мало уља и динстати уз мешање. Када постане стакласт и почне да се лепи за дно, у шерпу убацити и кромпир, паприку сецкану на тракице и кобасицу или сланину. Све то залити са 1 дл воде, додати кашичицу вегете, промешати и крчкати десетак минута повремено мешајући и додајући помало воде толико да се дно покрије.
Након тога додати 1 ловоров лист и око 700 мл воде. Додати толико воде колико је потребно да прекрије све у шерпи. Поклопити и оставити да се кува. Повремено промешати. Након пола сата додати кашику црвене млевене паприке, промешати и оставити још мало да се кува. Након 45 минута пробати и додати ако треба још соли или бибера. Склонити с ватре и оставити поклопљено десетак минута.
КРОМПИР С ПРАЗИЛУКОМ И ПЕЧУРКАМА
Потребно је:
пола кг кромпира
лук
печурке, најбоље буковаче
бибер
суви биљни зачин
сланина
со
уље
Скувати кромпир па затим продинстати лук с печуркама. Када је све спремно, исећи кромпир на колутове и поређати у тепсију. Затим додати печурке и лук, па зачинити бибером и биљним зачином. Додати одозго или у средини сланину и запећи.
КОЛАЧ ОД КРОМПИРА
Потребно је:
очишћен и изрезан кромпир
250 г путера или маргарина
250 г шећера у праху
250 г млевених ораха, бадема или лешника
мало какаоа
рума
100 г чоколаде
слатка павлака или шлаг
Кромпир скувати док скроз не омекне. Путер или маргарин спојити с кромпиром, па читаву смесу поделити на два дела. У један део додати чоколаду, какао и рум, а у други млевено орашасто воће. Када се обе смесе охладе, стављати једну преко друге, а затим завршити с умућеном слатком павлаком или шлагом.
ПРЖЕНЕ КУГЛИЦЕ ОД КРОМПИР-ПИРЕА
Потребно је:
кутија пиреа
100 г тврдог сира
презле
уље
со
Скувати кромпир-пире с мало соли и уља. Направити куглице од тог пиреа, па у сваку унутра ставити мало сира. Уваљати у презле и пржити на уљу.
ГОМБОЦЕ
Потребно је:
120 г пиреа из кесице
4 дл хладне воде
2 кашике уља
једно јаје
200 г брашна
презле
џем
со
Помешати пире, хладну воду, уље, јаје, брашно и со. Умесити векницу од теста. Засећи на одређене комаде величине гомбоца. Пунити тесто џемом или воћем по жељи. Прокувати гомбоце у води док не испливају, а затим их једноставно попржити на презлама.
