Пу­ње­ни па­тли­џан

По­треб­но је:

• 3 ма­ња па­тли­џа­на
• 2 ве­ли­ке гла­ви­це цр­ног лу­ка
• 4 че­на бе­лог лу­ка
• ка­ши­ка су­вог за­чи­на
• 4 ка­ши­ке па­ра­дајз-со­са или 1 ве­ли­ки свеж па­ра­дајз
• пер­шун, не­ко­ли­ко гран­чи­ца
• цр­ни би­бер по же­љи

За­гре­ја­ти рер­ну на 200 сте­пе­ни. Па­тли­џан пре­се­ћи уз­дуж на­по­ла и па­жљи­во га из­ду­би­ти. Ме­со па­тли­џа­на исе­ћи на ма­ле коц­ки­це, по­со­ли­ти и оста­ви­ти по­ла са­та да пу­сти во­ду. Из­ду­бље­не па­тли­џа­не та­ко­ђе по­со­ли­ти и ста­ви­ти исе­че­ним де­лом на­до­ле на па­пир­ни убрус, да ма­ло ис­пу­сти теч­ност. У ме­ђу­вре­ме­ну сит­но исец­ка­ти цр­ни лук, бе­ли лук, па­ра­дајз и на­ну. На­ма­за­ти из­ду­бље­не по­ло­ви­не ма­сли­но­вим уљем и ста­ви­ти у рер­ну на преч­ку нај­бли­жу гор­њем гре­ја­чу и та­ко пе­ћи де­се­так ми­ну­та, док не омек­ша­ју.

За­гре­ја­ти ма­сли­но­во уље, до­да­ти му коц­ки­це ме­са па­тли­џа­на и пр­жи­ти док не до­би­ју злат­ну бо­ју. По­том до­да­ти бе­ли и цр­ни лук и на­ста­ви­ти пр­же­ње на ти­хој ва­три док цр­ни лук не омек­ша, па ски­ну­ти с ва­тре, уме­ша­ти со и би­бер по уку­су, па­ра­дајз и исец­ка­ну на­ну. Сме­сом пу­ни­ти из­ду­бље­не по­ло­ви­не па­тли­џа­на и ре­ђа­ти у ва­тро­стал­ни суд об­ло­жен алу­ми­ни­јум­ском фо­ли­јом. Је­ло пе­ћи око по­ла са­та, по­том скло­ни­ти фо­ли­ју, до­да­ти сир и пе­ћи још де­се­так ми­ну­та.