Pu­nje­ni pa­tli­džan

Po­treb­no je:

• 3 ma­nja pa­tli­dža­na
• 2 ve­li­ke gla­vi­ce cr­nog lu­ka
• 4 če­na be­log lu­ka
• ka­ši­ka su­vog za­či­na
• 4 ka­ši­ke pa­ra­dajz-so­sa ili 1 ve­li­ki svež pa­ra­dajz
• per­šun, ne­ko­li­ko gran­či­ca
• cr­ni bi­ber po že­lji

Za­gre­ja­ti rer­nu na 200 ste­pe­ni. Pa­tli­džan pre­se­ći uz­duž na­po­la i pa­žlji­vo ga iz­du­bi­ti. Me­so pa­tli­dža­na ise­ći na ma­le koc­ki­ce, po­so­li­ti i osta­vi­ti po­la sa­ta da pu­sti vo­du. Iz­du­blje­ne pa­tli­dža­ne ta­ko­đe po­so­li­ti i sta­vi­ti ise­če­nim de­lom na­do­le na pa­pir­ni ubrus, da ma­lo is­pu­sti teč­nost. U me­đu­vre­me­nu sit­no isec­ka­ti cr­ni luk, be­li luk, pa­ra­dajz i na­nu. Na­ma­za­ti iz­du­blje­ne po­lo­vi­ne ma­sli­no­vim uljem i sta­vi­ti u rer­nu na preč­ku naj­bli­žu gor­njem gre­ja­ču i ta­ko pe­ći de­se­tak mi­nu­ta, dok ne omek­ša­ju.

Za­gre­ja­ti ma­sli­no­vo ulje, do­da­ti mu koc­ki­ce me­sa pa­tli­dža­na i pr­ži­ti dok ne do­bi­ju zlat­nu bo­ju. Po­tom do­da­ti be­li i cr­ni luk i na­sta­vi­ti pr­že­nje na ti­hoj va­tri dok cr­ni luk ne omek­ša, pa ski­nu­ti s va­tre, ume­ša­ti so i bi­ber po uku­su, pa­ra­dajz i isec­ka­nu na­nu. Sme­som pu­ni­ti iz­du­blje­ne po­lo­vi­ne pa­tli­dža­na i re­đa­ti u va­tro­stal­ni sud ob­lo­žen alu­mi­ni­jum­skom fo­li­jom. Je­lo pe­ći oko po­la sa­ta, po­tom sklo­ni­ti fo­li­ju, do­da­ti sir i pe­ći još de­se­tak mi­nu­ta.