Патлиџан – идеална намирница

Ако сте у продавници угледали јајасто поврће величине веће и дебље тиквице, а боју шљиве – нема грешке – то је плави патлиџан. Наћи га можете и тамо где га не очекујете: рецимо у ајвару, поред паприка, које су основна сировина за израду овог традиционалног намаза. У нашој земљи се ово јајасто поврће узгаја неколико стотина година, а постојбине су му Кина и Индија. Те богате светске кухиње обилују рецептима у којима је ово поврће интегрални састојак. Управо сада се налазимо у сезони патлиџана, која почиње у августу и траје до краја октобра. Наравно, патлиџан је доступан током целе године и из увоза, а неизоставан је за сваки иоле озбиљнији вегетаријански роштиљ. Има специфичан, помало горак укус и сунђерасту текстуру.

У сировом облику плави патлиџан даје 24 кцал на 100 грама. Када се скува, енергетска вредност му је 35 кцал/ 100 грама. Највећим делом је од воде (92 процента), на угљене хидрате отпада шест одсто, на масти 0,2 процента, на беланчевине један одсто. Не може се рећи да је богат минералима и витаминима, али има доста целулозе, што је добра вест ако патите од опстипације. Такође, садржи и пектин, што утиче на смањење нивоа холестерола.

Због присуства калијума, патлиџан је права намирница за здравље читавог кардиоваскуларног система. Сапонини из патлиџана су фитохемикалије које имају велику улогу у борби против слободних радикала, упала и алергија. Антоцијанин и насунин су такође присутни у плавом патлиџану, а ови фитонутријенти су јаки антиоксиданси који чувају ћелије од дејства слободних радикала. Дијетална влакна присутна у плавом патлиџану су разлог што се ово поврће користи у дијеталној исхрани, јер она дају осећај ситости и утичу на бољи рад црева.

Када купујете плави патлиџан, проверите да ли је свеж, прво на декларацији, а онда по изгледу. Најбоље је узети патлиџан средње величине који нема пуно семенки, јер оне чине патлиџан горким. Споља, патлиџан не би требало да има оштећења, а кора би морала да буде глатка и чврста. Када дођете кући, ставите га у фрижидер у кутију за поврће, али даље од јабука.

Када се патлиџан пече на роштиљу, не гулите га, већ насеците на колутове, као тиквице. Можете га пећи и на тефлону или керамичком тигању пре него припремати у рерни. Када га печете у тигању, не стављајте уље или га веома мало ставите, јер због сунђерасте структуре патлиџан може пуно уља да упије, а пржење није здрав начин припреме. Припрема у рерни релативно дуго траје. Уколико се пече у рерни у комаду, пробушите га на неколико места да не би експлодирао. Ако га солите, количина воде ће му се смањити, као и горчина, али ће се изгубити и она сунђераста структура.

Рецепата за припрему јела од патлиџана има заиста пуно, а ево неколико идеја: мусака од патлиџана, пуњени патлиџани са сиром или месом, пире од патлиџана, умак од патлиџана, патлиџан у воку са разним поврћем, гриловани патлиџан…

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com