У сусрет првој Мишленовој звездици
У Србију у оквиру манифестације „Француска кухиња са звездицама” стигла је делегација Међународне уније Алзаса, у којој су уз привреднике и гастрономи овенчани чувеним одличјем. Планирано је потписивање уговора о сарадњи две регије, о обуци наших хотелијера, а познати шефови ће нешто и скувати
У Србију је стигла петочлана делегација Међународне уније Алзаса, и да у њој нису и два шефа, врхунска гастронома овенчана Мишленовим звездицама, о њој би говорили као о још једном протоколарном доласку привредника.
Петорица Француза ће се, међутим, у наредних пет дана срести и с колегама „по варјачи”, шефовима наших ресторана, власницима хотела и туристичким радницима да би договорили будућу сарадњу. Али, да би били до краја искрени, мора да се каже да они у Србију стижу и да би нашим гастрономима открили „мале тајне великих мајстора кухиње”, које би им помогле да коначно и у Србији засија Мишленова звездица.
„Ја волим Француску”
Иза овог подухвата стоји велики труд и залагање Слађане Новаковић, оснивача и извршне директорке удружења „Ја волим Француску”, које у Србији ради пет година.
Од ње сазнајемо да су у делегацији бити Жерар Стадел, председник Међународне уније Алзаса, која има представништва у 65 земаља на пет континената, а своју канцеларију је отворила у септембру и у Србији, у Врњачкој Бањи. Затим из Алзаса, европског центра гастрономије, стижу Жоел Филипс и Мишел Усер, Мишленови кувари и власник ресторана с најдужом традицијом поседовања Мишленове звездице, већ четири генерације.
У делегацији је и председник регионалне привредне коморе града Стразбура и начелник сектора за међународну сарадњу Европског института за едукацију у домену хотелијерства јер је предвиђено потписивање билатералног споразума с кулинарском федерацијом Србије, хотелијерским школама и Хотелијерским факултетом.
Дакле, чека их пуно посла, па су право с аеродрома продужили у Врњачку Бању, где ће бити потписана три билатерална споразума о едукацији, и могућност да наши кувари обаве тромесечни специјалистички стаж у у Стразбуру, и то већ од септембра. Следе, наравно, и конференција за штампу, састанци с привредницима из округа – јер делегација је заинтересована за куповину смрзнуте малине, вишње, боровнице, органске јабуке...
Своје куварско умеће и славу француски кувари ће наредних дана показати у једном ресторану у Старом Сланкамену у сарадњи, наравно, с нашим шефом.
– Ова посета је део манифестације „Француска кухиња са звездицама”, коју сам покренула прошле године с циљем да престоница светске гастрономије препозна и Србију као земљу занимљиву из много разлога, а посебно у области гастрономије. Наравно, да и ми коначно добијемо познато одличје у виду Мишленове звезде, али, што је још важније, да се с овом регијом пословно повежемо и сарађујемо, јер за то имамо све услове. Алзас је најбогатија регија на крајњем истоку Француске и част нам је што је Савезна асоцијација регије отворила своје представништво за Србију у Врњачкој Бањи. Бобан Ђуровић, председник општине Врњачка Бања, од првог дана је препознао вредност и значај пројекта на ком радим – каже за „Магазин” Слађана Новаковић.
Наша саговорница је организовала већ неколико посета француских привредника и туристичких посланика Србији. Понуду наше земље Слађана Новаковић је представила 2017. код 10 најпознатијих француских организатора путовања, а медијска кућа „Фигаро” била је партнер пројекта, биле су ту и бројне телевизије... У Београду је тада одржана конференција на којој су се представиле 21 туристичка организација из Србије. Представљени су потенцијали Београда, Војводине и источне Србије. Следеће године наша саговорница се више ангажовала на промоцији културног наслеђа Тополе, Златибора и Аранђеловца, угостила неколико специјализованих француских медија. Затим је представљен и планински, односно велнес и спа туризам.
– После те конференције имали смо повећан број туриста из Француске и очекивали смо велики процват, али, нажалост, пандемија вируса корона је то омела. Ипак, трудили смо се да започету сарадњу наставимо. Тако смо чак и у том периоду, од 20. до 25. јуна 2020. успели да доведемо седам специјализованих медија и два организатора путовања – наводи Новаковићева, која је у ове активности уложила много знања стеченог на студијама и раду у Француској.
Рођена Београђанка, са 25 година, после завршеног Факултета политичких наука, отишла је у Француску на последипломске студије на један од најпрестижнијих универзитета. На првој години специјалистичких студија, због труда и залагања, један од професора, тада на високој функцији на универзитету, помогао је Слађани да остане у Паризу и добије прво ангажовање у оквиру међународних пројеката окренутих ка западном Балкану.
– У прво време сам се бавила Македонијом, после Босном и на крају Србијом. Указали су ми поверење, препознали су мој рад, труд и образовање у области међународне сарадње, и зато сам без много дилеме својој организацији дала назив „Ја волим Француску” – прича наша саговорница.
У Београд се вратила 2005. Први посао је радила годину и по дана у Економском одељењу Француске амбасаде у Београду, била је сарадник на различитим пројектима – од филмских до привредних и туристичких. Тако је радила и анализу нашег бањског тржишта за потребе чувене француске бање Виши.
– Одличне карактеристике минералних вода и блата којима наше бање располажу навело их је да размишљају о нама. Убрзо су организоване посете представника Врњачке Бање Вишију, договорена је будућа сарадња, рецимо конкретно систем протока термалних вода од извора до сваке славине у хотелу. Французи из регије Виши и Екслебан долазили су у време фестивала, обилазили Бању и њихови утисци су фантастични. Издвојили су гостопримство, топлину... Одушевљени су Гочом, близином винограда. Током 2019. неколико организованих група туриста је дошло. Три групе су биле оријентисане на обилазак цркви и манастира Тополе, Опленца, наше културне баштине. Остајали су осам, 13 или 15 дана – каже наша саговорница.
Дегустације сира, вина и ракије
У неколико наврата, Слађана је организовала дегустацију српских производа у резиденцији амбасадора Републике Србије у Паризу. Прво су то биле дегустације сира и ракије. После дегустације „јеличког дуката”, на прагу смо, каже она, извоза првих флаша ракије у Француску. Успех постижу и аутохтони сиреви из Србије.
Али, оно на шта је посебно поносна јесте што се српска тамјаника и кадарака, вина од наших аутохтоних сорти грожђа, од 2017. налазе у понуди, то јест у карти пића Филипа Фор Брака, који је два пута изабран за првог сомелијера света. И томе је претходила дегустација у резиденцији амбасадора Србије у Француској.
Слађана само жали што није имала више финансијских могућности да даље промовише наше аутохтоне сорте вина.
И на крају, наша саговорница не крије да је посебно поносна на изјаву директора магазина „Фигаро” Жана Кристофа Буисона, у коме је похваљена за стрпљивост, одлучност и напоран рад којим је успела да удружи све оне позитивне стране обе земље. Цитирао је реченицу Марка Твена коју је упутио Николи Тесли: „Није знала да је то немогуће урадити, па је то и урадила”.
Одличје добијамо догодине
– Србија ће прву Мишленову звездицу добити следеће године – уверена је Слађана Новаковић.
Њена самоувереност потиче из чињенице да ће наши гастрономи на прве едукације кренути у Стразбур већ од септембра, а у Србији већ и сада има оних који испуњавају услове за ово признање.
– Делегација Мишленових инспектора посетила је Србију 2020. године и тада смо препоручени као гастрономска, односно туристичка дестинација у њиховом водичу. То је организовала Туристичка организација Србије. Неколико наших ресторана добило је тада препоруку у њиховом водичу. Пошто знам колико је тежак пут и процес добијања Мишленове звездице у једној земљи, започела сам активности с партнерима који у томе имају велико знање и искуство. Пошла сам од тога шта бих као невладин сектор могла да реализујем, а да помогнем владином сектору у добијању те прве Мишленове звездице. Тада сам остварила контакт с регијом Алзаса и осмислила манифестацију „Француска кухиња са звездицама”.
Једна по једна
Пред странцима се веома поносимо нашом храном, гастрономијом... У Србији смо већ прилично дуго разочарани што још ниједан ресторан не може да се похвали Мишленовом звездицом, поготову што су се у Хрватској и Словенији већ окитили овим одличјем.
– Обично се у почетку даје тек једна звездица. А да би ресторан добио ово признање, шеф мора да има одређене вештине, знање и умеће. Активности које ћемо спровести даће управо нашим куварима могућност да се упознају с тим потребним умећем и стандардима, с традицијом Мишлена, која траје од 1926. Стандарди су такође веома строги, све се оцењује, узима у обзир, од кашичице за шећер до апаратуре у кухињама – каже Слађана Новаковић.
