Посна јела с манастирске трпезе

Данас је почео Велики пост, који се још назива и Часни пост, Васкршњи пост или Света четрдесетница. Верници који већ знају свој ритам исхране током тих 48 дана радују му се, јер он претходи највећем хришћанском празнику – Васкрсу. Ипак, и они ће се током наредних недеља понекад запитати шта припремити својим укућанима а да се угоди и стомаку и души. У томе од помоћи може да буде и нова књига „Посни кувар с правилима поста” Онуфрија Хиландарца (издавач „Лагуна”) као изузетна збирка рецепата које је прикупио и од заборава сачувао архимандрит Онуфрије (Вранић). Рецепте за посна јела аутор је прикупљао по српским манастирима, али и из записа наших бака, мајки и сестара.

Годинама припремајући монашку храну у складу с древним хиландарским рецептурама, архимандрит Онуфрије (рођен 1978) посвећено је истраживао и разноврсност манастирских трпеза. Уз сваки рецепт наведена је и отачка поука о посту, али су у књизи дата и правила поста.

Тако он подсећа да се прва три дана Васкршњег поста називају се тримирје (тродневље). У манастирима се тада избегава свака сувишна комуникација међу братијом, не практикују се редовна послушања, време током ова три дана монаси проводе само у цркви и у својим келијама. Током тримирја монаси избегавају узимање хране и воде све до причешћа на првој Пређеосвећеној литургији, која бива у среду.

„Ово је искључиво монашки подвиг, људи у свету који одлазе на посао и испуњавају и друге животне обавезе готово га не могу испоштовати. Без благослова духовника не треба примењивати овај подвиг”, упозорава аутор.

Архимандрит Онуфрије подсећа и да не можемо сами себи ублажавати постове, нити наметати подвиге, поготово нам такве благослове не може давати „побожни” комшија или „ревносни” пријатељ. За сва разрешења, ублажавања, али и за строгост, односно за правило поста, требало би тражити благослов од свог духовника.

Пост на води подразумева конзумирање посних јела припремљених без додавања биљних уља (масноћа). У народу ћемо често чути мишљење да током поста на води не треба јести ни воће, односно поврће из којег се могу произвести уље или вино. Ово је погрешно! Дакле, током поста на води можемо користити све поврће и, наравно, све воће. Дакле, орахе, лешнике, голицу, сусам, купине, маслине можемо јести и кад је пост на води. Кад постимо на води, не пијемо алкохолна пића, што је и с нутриционистичке стране оправдано, јер јача храна изискује пића за варење.

Пост на уљу код нас у народу можда је и најзаступљенији вид поста. Разрешење на уље обично иде с разрешењем на вино, односно благословом да се уз јело пије и вино. И с нутриционистичке тачке гледишта, дозвола за вино има логике, јер сад одједном уносимо у тело јачу, маснију храну, те ће вино помоћи у варењу.

Из књиге „Посни кувар с правилима поста” Онуфрија Хиландарца преносимо неколико рецепата.

СПАНАКОПИТА С ТАХИНИЈЕМ

Потребно је:

• 500 г кора за питу
• 200 г ораха, наренданих
• 1 кг спанаћа, ситно исецканог
• 3 кашике тахинија, размућеног у млакој води
• 3 празилука
• 6 струкова влашца
• прегршт першуна
• прегршт мирођије
• 2 кашике гриза

Опрати спанаћ и ситно га исецкати. Посолити и оставити нека мало одстоји. Руком исцедити вишак воде из спанаћа. Исецкати ситно мирођију, першун и лук, па их додати у спанаћ.

Подмазати плех тахинијем, преко посути гриз. Остатак гриза изручити у фил да упије течност.

Ставити прву кору и премазати је тахинијем и посути орасима. Тако и другу и трећу кору. Прве три коре мало попрскати и водом. Након треће коре додати надев од спанаћа. Затим поновити поступак с три коре премазане тахинијем и посуте орасима. Понављати овај поступак док се не потроше коре и надев.

Оштрим ножем исећи непечену питу на ромбове. Пећи око сат времена на 200 степени.

НАМАЗ ОД КИКИРИКИЈА...

Потребно је:

• 3 обарена кромпира
• 3 обарене шаргарепе
• 250 г суво печеног кикирикија
• 2 чена белог лука
• кашичица сенфа
• со
• бибер
• Скуване и ољуштене кромпире убацити у блендер, а затим додати и преостале састојке. Самлети све док се не добије паштета.

... ОД ОРАХА

Потребно је:

• 2 шоље ораха
• 6 ченова белог лука
• сок од 2 лимуна
• кафена шољица тахинија
• ½ шаке свежег листа босиљка
• прстохват куркуме
• прстохват карија
• 1–2 дл воде

У блендер убацити очишћене орахе и лимунов сок и млети мало дуже. Лимун ће побољшати млевење ораха. Кад су ораси самлевени, убацити очишћен бели лук и наставити с блендирањем. Током млевења додати лагано тахини, босиљак, куркуму и кари. Сипати воду помало, док блендер не уједначи масу и не претвори је у гладак намаз.

... ОД МАСЛИНА

Потребно је:

• 100 г маслина
• 100 г ораха
• главица црног лука
• 100 г парадајз-пиреа
• босиљак
• оригано

Најпре маслине одвојити од коштице, а затим их убацити у блендер. Додати и орахе, као и очишћену главицу црног лука. Кад је све самлевено, додати парадајз-пире, босиљак и оригано и наставити с блендирањем још неколико тренутака, да се све сједини у једну масу.

БР­ЗА ЧОР­БА ОД РА­СО­ЛА

По­треб­но је:

• 1 л ра­со­ла
• ша­ка ри­бан­ца
• пер­шун
• ту­ца­на па­при­ка
• би­бер
• ма­сли­но­во уље
• су­вор­ци (кри­ши­чи­це хле­ба осу­ше­не у рер­ни, пре­пе­че­ни хлеб)

У лон­цу за­гре­ја­ти ра­сол на тем­пе­ра­ту­ру ко­ја се мо­же је­сти, ни­ка­ко да про­ври. У та­њи­ре ста­ви­ти ри­ба­нац и су­вар­ке, а за­тим их пре­ли­ти за­гре­ја­ним ра­со­лом. По­су­ти пер­шу­ном, а по уку­су до­да­ти би­бер, ту­ца­ну па­при­ку и ма­сли­но­во уље.

... И ОД КО­ПРИ­ВА

По­треб­но је:

• 1 кг вр­хо­ва (ли­шћа мла­дих ко­при­ва)
• ве­за пер­шу­на
• гла­ви­ца цр­ног лу­ка
• 4–5 че­но­ва бе­лог лу­ка
• бра­шно
• су­ви биљ­ни за­чин
• 1 дл ја­бу­ко­вог сир­ће­та
• со

Си­па­ти у ло­нац два ли­тра во­де и ста­ви­ти да про­кљу­ча. За то вре­ме опра­ти ко­при­ве, круп­ни­је ли­сто­ве исе­ћи. Уба­ци­ти ко­при­ву у кљу­ча­лу во­ду и вар­ја­чом је до­дат­но по­то­пи­ти. У ду­гу шер­пу си­па­ти де­ци­ли­тар во­де. Исец­ка­ти цр­ни лук на сит­но и уба­ци­ти у шер­пу. Уз ме­ша­ње вар­ја­чом дин­ста­ти лук на во­ди, до­да­ти су­ви за­чин и по­кло­пи­ти да лук до­дат­но от­пу­сти во­ду. Во­ди­те ра­чу­на да не ис­па­ри теч­ност, а са­мим тим и да лук не за­го­ри. Ако је по­треб­но, си­па­ти још ма­ло во­де. По­вре­ме­но про­ме­ша­ти. Го­тов лук пре­ли­ти ба­ре­ним ко­при­ва­ма, си­па­ју­ћи и во­ду у ко­јој су се ко­при­ве ку­ва­ле. У шо­љи за чај или ка­квој дру­гој по­су­ди у хлад­ној во­ди раз­му­ти­ти две ка­ши­ке бра­шна. Во­ди­те ра­чу­на да не оста­ну гро­му­љи­це. Си­па­ти и то у чор­бу и ла­га­но про­ме­ша­ти. До­да­ти сир­ће, из­гње­че­ни бе­ли лук, со и за­чи­не пре­ма уку­су.

ПРЕ­БРА­НАЦ

По­треб­но је:

• 1 кг па­су­ља, круп­ног зр­на
• 7 гла­ви­ца цр­ног лу­ка, сред­ње ве­ли­чи­не
• 10 че­но­ва бе­лог лу­ка
• свеж па­ра­дајз, ољу­штен и исец­кан
• или ½ л па­ра­дајз-со­ка
• мле­ве­ни цр­ни би­бер или љу­та ту­ца­на па­при­ка
• ло­во­ров лист
• до­ста пер­шу­на
•  2,5–3 дл ма­сли­но­вог уља
• со
• шар­га­ре­па

Прет­ход­не ве­че­ри по­то­пи­ти па­суљ нек пре­но­ћи у мла­кој во­ди. Ују­тру про­су­ти во­ду и ку­ва­ти па­суљ у но­вој, хлад­ној во­ди. Кад па­суљ про­ври, про­це­ди­ти га, про­су­ти во­ду и за­ме­ни­ти је но­вом. Та­ко ура­ди­ти пет-шест пу­та. Ку­ва­њем у ви­ше во­да укла­ња­ју се га­со­ви из па­су­ља.

С вре­ме­на на вре­ме про­ве­ра­ва­ти да ли је зр­но па­су­ља ку­ва­но, од­но­сно да ли је по­ста­ло ме­ко. По­том скло­ни­ти ло­нац са шпо­ре­та, али не про­си­па­ти во­ду, већ оста­ви­ти па­суљ да сто­ји у њој. За то вре­ме при­пре­ми­ти оста­ле са­стој­ке, очи­сти­ти и исец­ка­ти цр­ни, бе­ли лук и пер­шун. Све их по­ме­ша­ти и из­ру­чи­ти у по­су­ду у ко­јој ће се спре­ма­ти пре­бра­нац. Си­па­ти па­ра­дајз-сок или исец­ка­ни свеж па­ра­дајз, ма­сли­но­во уље, со и па­при­ку. За­тим до­да­ти и па­суљ и све ла­га­но из­ме­ша­ти.

Обра­ти­ти па­жњу да се на­ли­је до­вољ­но во­де јер сам па­суљ то­ком пе­че­ња у рер­ни ап­сор­бу­је теч­ност. На­ли­ти вре­лу во­ду, ни­ка­ко хлад­ну. Уба­ци­ти у рер­ну и ку­ва­ти око сат вре­ме­на, док се лук не рас­ку­ва.

Уко­ли­ко се ста­вља шар­га­ре­па, нео­п­ход­но је ску­ва­ти је ра­ни­је с па­су­љем, ина­че, ако је си­ро­ва у рер­ни, оста­ће не­ку­ва­на.

Уко­ли­ко не во­ли­те пи­кант­но, из­о­ста­ви­те би­бер, а оста­ви­те ту­ца­ну па­при­ку, јер она да­је бо­љи укус.

Не­ки ку­ва­ри лук дин­ста­ју по­себ­но, а он­да га већ спре­мље­ног до­да­ју у па­суљ. Та­ко­ђе, док се па­суљ ку­ва, мо­же се одво­је­но спре­ма­ти за­пр­шка. Дин­ста­ти нај­пре лук, а за­тим до­да­ти оста­ле са­стој­ке и на кра­ју све сје­ди­ни­ти с па­су­љем у по­су­ди за пе­че­ње. Ова­ко се ште­ди на вре­ме­ну.