Rolat, slani, slatki, a i posni
Može da bude glavni obrok, deo doručka ili kvalitetna užina. Nepravedno je na glasu da ga je teško pripremiti, uz neke jednostavnije recepte možda promenite mišljenje
Rolat kao predjelo obično se servira uz svečani ručak. Bilo da dočekujete novu godinu, proslavljate neki praznik ili imate najavljene goste, svi vole slasne tople ili hladne zalogaje.
Bez obzira na to da li želite da gostima zagolicate nepca ili valjano spremite rapsodiju ukusa, ideja za urolane slasne zalogaje ima napretek. Prave ih od mesa, ribe, ali su najčešći od testa. Neopravdano su na glasu da ih je teško pripremiti. Tako da smo izdvojili neke jednostavne recepte, slane, slatke i posne, kojima ćete sigurno oduševiti sve.
POSNI OD SPANAĆA
Potrebno je:
150 g brašna
1 kašičica soli
1 kašičica praška za pecivo
200 g spanaća
2 dl kisele vode
2 kašike ulja
1 konzerva tunjevine (može paprika)
posni majonez (može i posni krem sir)
Spanać skuvati i procediti. Ostaviti da se dobro ohladi. U posudi pomešati brašno, so i prašak za pecivo. Kada se ovi suvi sastojci sjedine lepo, onda dodati iseckan spanać. Smesu opet lepo sjediniti uz postepeno dodavanje kisele vode. Na kraju dodati i ulje, promešati, pa smesu sipati u pleh.
Pleh u kome će da se peče kora za rolat nauljiti i obložiti pek-papirom, pa u njega izručiti testo. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni desetak minuta.
Kada je kora pečena, uvija se u vlažnu krpu, da se ne osuši, sačeka se da se dobro ohladi. Zatim se pažljivo odmota i premaže posnim majonezom ili posnim krem sirom, a onda poređati i tunjevinu. Ostaviti da se rolat stegne u frižideru barem tri sata. Servirati tanko sečene šnite.
SIROVI S MAKOM
Potrebno je:
200 g oraha
20 urmi
100 g maka
1 jabuka
Orahe izblendirati u multipraktiku. Zatim dodati 10 urmi. Ukoliko masa nije dovoljno kompaktna, dodati malo biljnog mleka. Masu iz blendera staviti na papir za pečenje i razvući u tankom sloju u oblik pravougaonika. Mak, 10 urmi i jabuku izblendirati takođe u multipraktiku i ravnomerno rasporediti po prvom sloju, ostavljajući ivice prazne.
Odložiti u zamrzivač na dva sata.
Kada se stegne, urolati kao štrudlu i seći na jednake kolutove.
... S AJVAROM
Potrebno je:
Za koru:
8 kašika brašna
2 dl kisele vode
4 kašike ajvara
2 kašičice praška za pecivo
pola kašičice soli
Za nadev:
posni majonez (oko 7 kašika)
1 konzerva tunjevine
3 kisela krastavčića
Pomešati sve sastojke za koru, umešeno testo sipati u pleh pokriven pek-papirom i peći na 200 stepeni. Kada je kora pečena, izvaditi je i urolati u vlažnu krpu. Pošto se ohladi, rolat namazati mešavinom posnog majoneza, tunjevine i narendanih krastavčića.
KAPRI ROLAT
Potrebno je:
Za kore:
6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika brašna tip 400
pola praška za pecivo
2 kašike ulja
Fil od jagoda:
300 g jagoda
10 kašika šećera
3 dl vode
2 pudinga od vanile
300 g jagoda
Za beli fil:
2 dl slatke pavlake
200 g svežeg ili krem sira
100 g bele čokolade
Glazura od čokolade:
100 g čokolade za kuvanje
50 g putera
Za dekorisanje:
200 g šlaga
50 g seckane čokolade
200 g jagoda
Za koricu umutiti šest belanaca sa šest kašika šećera, mutiti dok se šećer ne otopi i ne dobije se gust šam. Dodati žumanca, kašičicu praška za pecivo, brašno i dve kašike ulja. Sve polako sjediniti špatulom. Uključiti rernu na 180 stepeni. U pleh sipati smesu i peći okvirno 12 minuta na 180 stepeni. Proveriti čačkalicom da li je pečena kora.
Izvaditi i zajedno sa papirom staviti na krpu i uviti rolat.
Nije potrebno vlažiti krpu, samo polagano zarolati. Dok se korica hladi, umutiti filove – 300 grama jagoda iseckati i staviti u šerpu, dodati šećer i vodu i staviti da provri. Od momenta vrenja kuvati još tri minuta, pa dodati dva pudinga koji su razmućeni s malo vode. Kuvati fil još nekoliko minuta dok se stegne uz stalno mešanje. Skinuti sa šporeta i premazati preko kore.
Napraviti glazuru od čokolade tako što se 100 grama čokolade otopi na pari zajedno s puterom. Odmah je preliti preko fila od jagoda i ostaviti u frižideru na 15 minuta da se stegne čokolada.
Za to vreme napraviti beli fil. Umutiti slatku pavlaku, dodati krem sir i otopljenu i malo prohlađenu belu čokoladu. Sve sjediniti i premazati preko stegnute čokoladne glazure. Sve zajedno pažljivo zarolati.
Umutiti 200 grama šlaga s čašom kisele vode i premazati rolat i ukrasiti ga seckanom čokoladom i jagodama.
MIMOZA ROLAT S TORTILjAMA
Potrebno je:
200 g tortilja
3 kuvane šargarepe
3 kuvana krompira
1 konzerva tunjevine
Za marinadu:
1 manja glavica crnog luka
150 ml vrele vode
2 kašike sirćeta
1 kašičica šećera
pola kašičice soli
Luk naseckati, posuti ga solju i šećerom, pa sipati sirće i vodu. Ovu mešavinu marinirati desetak minuta na tihoj vatri da se opuste arome i začina i luka.
Krompir i šargarepu narendati na najsitnije rende, pa pomešati sa proceđenim lukom i tunjevinom. Urolati u tortilju i umotati u providnu foliju.
Neka odstoji makar pola sata pre serviranja.
BANANA SPLIT UROLAN
Potrebno je za biskvit:
6 jaja
2 kašike vrele vode
150 g šećera u prahu
60 g brašna
50 g mlevenih oraha
1 vanilin-šećer
Za fil:
4 dl mleka
1 puding od vanile
200 g putera
150 g šećera u prahu
2-3 banane
3-4 kašičice čokoladnih mrvica
Za ukras:
2 šlag krema
2 kašike eurokrema
3 kašike mlevenih oraha
Penasto umutiti žumanca sa 75 grama šećera u prahu.
Dodati dve kašike vrele vode i mutiti dok se masa ne zgusne i postane svetlija. Belanca umutiti u čvrst sneg, dodati preostali šećer i vanilin-šećer.
U umućena žumanca sipati lagano brašno s mlevenim orasima. Postepeno dodavati sneg od belanaca i pažljivo napraviti od ove mase testo. Staviti smesu i pleh obložen pek-papirom i peći 20 minuta na 180 stepeni.
Ispečenu koru odmah izručiti na krpu posutu šećerom i smotati u rolat.
Za fil skuvati puding u 400 ml mleka i pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu. Mekani puter umutiti sa šećerom u prahu i postepeno sjediniti s pudingom. U fil dodati čokoladne mrvce, ostaviti ga pola sata u frižideru.
Razaviti krpu s biskvitom i naneti fil preko čitavog biskvita. Banane oljuštiti, odstraniti im krajeve i složiti jednu do druge na vrhu biskvita. Biskvit lagano urolati i ukrasiti šlag kremom, mlevenim orasima i rastopljenim eurokremom.
REFORMA UMOTANA
Potrebno je:
Za biskvit:
8 belanaca
8 kašika šećera
50 g oraha
mrvica soli
1 kašika brašna
pola kašičice praška za pecivo
Za krem:
8 žumanaca
100 g šećera u prahu
2 vanilin-šećera
250 g putera
150 g crne čokolade
Za glazuru:
100 g čokolade
3 kašike ulja
50 g bele čokolade za šaranje
Belanca izmutiti do srednje gustine, pa postepeno dodati šećer i umutiti čvrst šne. Dodati brašno s praškom za pecivo i na kraju orahe, fino sve izmešati. Pleh od rerne obložiti pek-papirom i ravnomerno rasporediti testo. Peći 15 minuta na 180 stepeni u zagrejanoj pećnici. Topao biskvit odmah uviti u rolat s papirom na kojem se pekao i ostaviti da se ohladi.
Za fil izmešati žumanca sa šećerom u prahu i staviti da se skuvaju na pari. Neophodno je neprestano ih mešati dok se ne skuvaju, za šta je potrebno minimum 15 minuta. Čokoladu iseckati, pa je ubaciti u topao fil i mešati dok se ne istopi. Krem pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađen fil dodati omekšali puter postepeno i dobro sve penasto umutiti. Razmotati rolat i premazati filom iznutra i ostaviti nekoliko kašika za spolja. Uviti ga i ostaviti da se stegne, pa izliti na njega čokoladu koja je otopljena na pari.
