Proteinske salate, dušu dale za vrele dane

Obrok salate su izuzetno zahvalne za pripremu i izdašne za degustaciju. Kako se bliži još jedan tropski talas pripremite ih, isporbajte i uživajte u zdravim obrocima koje vam neće biti teško da spremite i kada upeče Sunce.

Salata od lignji

Potrebno je:

• sok od 1 limete
• 1 kašika ribljeg sosa
• 1 kašika šećera
• 1⁄2 kašike čili sosa od belog luka
• 4 šolje potočarke, može zamena mlada rukola ili čak nekoliko šaka listova bosiljka
• 1 manji krastavac, oljušten, očišćen od semena i isečen na trake
• 1 srednji paradajz, iseckan
• 1⁄2 crvenog luka, vrlo tanko isečenog
• 1⁄4 šolje pečenog kikirikija
• 300 g lignji očišćenih

Zagrejati roštilj. Preliti lignje isečene na kolutove uljem i obilno začiniti solju i s puno crnog bibera. Kada je roštilj jako zagrejan, dodati lignje i peći na roštilju oko pet minuta, dok ne pocrne. Pomešati sok od limete, riblji sos, šećer i čili sos u posudi za mešanje i umutite da se sjedini. U činiju za salatu sipati lignje, list potočarke, krastavac, paradajz, luk i kikiriki s prelivom. Podeliti salatu na četiri porcije.

Salata od škampa i spanaća

Potrebno je:

• 6 traka slanine isečene na male komade
• 1⁄2 crvenog luka, isečenog
• 1 šolja isečenih pečuraka
• 200 g škampi, oguljeni i očišćeni
• so i crni biber po ukusu
• 2 kašike pinjola
• 1 kašika dižon senfa
• 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
• maslinovo ulje
• 400 g bebi spanaća
• 2 narezana tvrdo kuvana jajeta

Zagrejati veliki tiganj na srednjoj vatri. Pržiti slaninu dok ne postane hrskava, do sedam minuta. Prebaciti je na papirni ubrus i ostaviti u tanjiru.

Dodati luk i pečurke u vreli tiganj i dinstati dok luk ne počne da rumeni. Škampe posoliti i pobiberiti i dodati u vreli tiganj, zajedno s pinjolima.

Kuvati dok škampi ne postanu ružičasti i čvrsti, ne više od četiri minuta.

Pomešati senf i sirće u tiganju, začiniti solju i biberom, dodati malo maslinovog ulja. Podeliti spanać i jaja na četiri tanjira i preliti vrućom mešavinom škampa i malo tečnosti iz tiganja. Posuti nežnim i krckavim komadima slanine.

Crveno zelena jutarnja salata

Potrebna je:

• veza špargle, obrezane i isečene na komade
• 200 g paradajza, najbolje čerija
• 6 čenova belog luka, na četvrtine iseckanog
• kašika plus dve kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 kriške integralnog hleba, na kockice iseckanog
• 3 šolje seckanog kelja
• 3 šolje bebi spanaća
• 1,5 šolja kuvane kinoe, ohlađene
• 4 šolje vode
• 1 kašika sirćeta
• 8 jaja
• 1 kašika crvenog vinskog sirćeta
• so i crni biber po ukusu

Zagrejati rernu na 220 stepeni. Staviti špargle, paradajz i beli luk u jednom sloju u pleh. Preliti s dve kašičice ulja i peći od 10 do 12 minuta ili dok špargle ne omekšaju. Staviti kocke hleba u pleh i peći pet minuta ili dok kockice ne postanu hrskave i porumene.

Podeliti kelj i spanać u četiri činije za serviranje. Na vrh staviti kinou, pečeno povrće i krutone.

U međuvremenu dodati vodu i sirće u veliki tiganj da proključa. Razbiti jaje u šolju i ubaciti ga u ključalu vodu. Ponoviti sa još tri jajeta. Kuvati jaja do pet minuta ili dok se belanca potpuno ne stegnu, a žumanca ne počnu da se zgušnjavaju, ali da ne budu previše tvrda. Izvaditi iz vode šupljikavom kašikom. Ponoviti s preostala četiri jajeta. Poslužite na vrhu salate. Po želji preliti kašikom ulja, začiniti solju i biberom.

Salata od špargle

Potrebno je:

• 1 veza špargle, uklonjeni drvenasti krajevi
• 3 kašike maslinovog ulja
• 4 velika jajeta
• 1⁄2 šolje domaćih prezli
• 4 kriške pršute, isečene na tanke trake
• 2 kašike balzamičnog sirćeta
• krupna morska so i crni biber po ukusu

Prokuvati veliki lonac vode, začinjen prstohvatom soli. Dodati špargle i kuvati ih do četiri minuta, dok ne omekšaju. Ocediti i pustiti pod hladnu vodu da se zaustavi proces kuvanja. Zagrejati kašiku ulja u velikom tiganju. Peći jaja oko pet minuta, samo dok se belance ne stegne, ali žumanca još budu srednje pečena. Podeliti špargle na četiri tanjira. Svaku porciju preliti jajetom i posuti mrvicama hleba i pršutom. Preliti preostalim maslinovim uljem i sirćetom i začiniti solju i crnim biberom.

Salata od piletine i belog pasulja

Potrebno je:

• 1/4 šolje seckanih sirovih oraha
• 4 šolje bebi spanaća
• 1 1/2 šolje seckane piletine
• konzerva belog pasulja

Za preliv:

• kašičica rendane limunove kore
• sok od 3 limuna
• 2 čena belog luka, mlevenog
• 2 kašičice svetlobraon šećera
• 1 kašičica sušenog peršuna
• 1/4 kašičice soli
• 1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1/2 šolje ekstradevičanskog maslinovog ulja

Zagrejati orahe u malom tiganju na srednjeniskoj vatri. Kuvati dok orasi ne budu lagano tostirani, što je oko tri minuta. Ukloniti s vatre i ostaviti da se ohladi. Napraviti preliv u srednjoj posudi. Umutiti limunovu koricu, limunov sok, beli luk, smeđi šećer, peršun, so i biber. Uz neprekidno mućenje, polako sipati i ulje dok se ne sjedini. U velikoj posudi pomešati spanać, piletinu, pasulj i orahe. Preliti prelivom.