Bez lovorovog lista nema dobre sarme

Lovor nekoga asocira na začin, a nekoga na boga Apolona, lovorov venac, rimske vojskovođe... Ova mediteranska biljka poznata je i cenjena još od antičkih vremena kao simbol mudrosti, mira i zaštite, podjednako upotrebljavana i u gastronomiji kao i u medicini.

Nama su danas sarma, bila ona posna ili mrsna, paprikaš, pasulj ili podvarak nezamislivi bez lista lovora koji ovim jelima daje specifičnu aromu. Nije to slučajno, jer ova začinska biljka podstiče probavu i varenje hrane, naročito one bogate proteinima kao što su meso ili pasulj.

Kuvari list vrlo često pre korišćenja presaviju ili polome kako bi se njegova aroma pojačala. Važno je da se ovaj začin dodaje s merom, recimo za gulaš – na kilogram mesa dovoljan je jedan veći list.

Alasi prilikom pripremanja slatkovodne ribe dodaju lovorov list da svojim prijatnim mirisom i blagom gorčinom upotpune ukus ribe. Uz ribu i gutljaj vina ide i priča o lepoj nimfi Dafne koja se, prema verovanju antičkih Grka i Rimljana, pretvorila, u času dok je bežala od zaljubljenog Apolona, u lovor. Legenda kaže da je tužni Apolon ispleo od lovora venac i ukrasio njime svoju glavu. Od tog časa, pa sve do naših dana, te lovorike jesu simbol olimpijskih pobednika, careva, ali i velikih pesnika i filozofa.

ČORBA OD LUKA

Potrebno je:

1 l pileće supe

1 velika glavica crnog luka

2 lovorova lista

nekoliko zrna bibera

1 kašika ulja

1 kašika maslaca

suvi začin

sveže samleven biber

so i iseckan svež peršun

Luk očistiti i iseći na tanje kolutove. U šerpu sipati ulje i maslac, zagrejati pa staviti luk da se prži na tihoj vatri dok ne postane staklast.

Naliti supom, dodati lovorov list, biber u zrnu, suvi začin i kuvati sve zajedno oko desetak minuta, pa izvaditi lovor.

Začiniti peršunom i poslužiti toplo s prepečenim hlebom.

KARAMELIZOVANI CRNI LUK

Potrebno je:

5 glavica crnog luka

5–6 listova lovora

3 kašike maslinovog ulja

3 kašike crnog vina

1 kašika vinskog sirćeta

so

Crni luk iseći na rebarca, pa u tankom sloju rasporediti u tepsiji. Listove lovora prepoloviti i rasporediti među rebarca luka. U posebnoj činiji dobro izmešati ulje, vino i sirće, pa poprskati luk i posoliti.

Tepsiju prekriti alu folijom i staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni.

Nakon pečenja od 45 minuta, skloniti foliju i ako je luk mekan, nastaviti s pečenjem još desetak minuta, odnosno dok sva tečnost ne uvri.

Ovako pripremljen luk je dobar vruć ili hladan. Višak može stajati više dana u zatvorenoj tegli u frižideru, tako da se može pripremiti i unapred.

Karamelizovani luk je mediteranski specijalitet poznat širom sveta. Služi se kao dodatak mesu ili povrću s roštilja ili sendvičima, naročito uz sir.

Manje količine mogu se pripremati u tiganju, ali priprema zahteva stalno mešanje, ekonomičnija je u rerni.