Кулинарство и обичаји Новог Пазара

Нови Пазар, смештен у срцу Санџака, представља праву ризницу укуса, мириса и обичаја који потичу из богате културне мешавине Балкана, Османског царства и локалне бошњачке традиције. Овај град не осваја само архитектуром и гостопримством, већ и јединственом гастрономијом која се преноси генерацијама и чува као део идентитета.

Трпеза која спаја: од мантија до баклаве

На новопазарској трпези ретко се када нађе само једно јело – овде се храна доживљава као уметност и израз поштовања према госту. Једно од најпрепознатљивијих јела свакако су мантије – мале запечене пите пуњене месом, које се слажу у круг и пеку у посебној тепсији. Служе се уз павлаку или јогурт и готово су обавезне на свакој свечаности, али и у свакодневним оброцима.

Ћевапи из Новог Пазара посебно су познати по зачињености и специфичној припреми, а служе се у сомуну, уз сецкани лук и кајмак. Ту су и соган-долма (пуњени црни лук), пилав са месом, печење, али и незаобилазне пиде – танки хлепчићи пуњени сиром, месом или поврћем, који се често припремају у породичним пекарама.

Од слаткиша, незаобилазна је баклава, припремљена по традиционалној рецептури са орасима и сирупом, као и урмашице и туфахије – јабуке пуњене орасима, куване у шећерном сирупу. Све се обавезно служи уз јаку, домаћу босанску кафу, из филџана, са ратлуком и водом.

Обичаји који чувају дух заједништва

Исхрана у Новом Пазару није само потреба – она је ритуал, друштвени догађај и израз духовности. Посебну улогу има рамазански ифтар, вечера којом се прекида пост, и тада се припрема богата трпеза за породицу, пријатеље и комшије. Отвореност дома и спремност да се са другима подели залогај део су локалне филозофије живота.

Код важних породичних догађаја – венчања, рођења детета, исламских празника – обичај је да се припремају целодневни ручкови и вечере, где се јело послужује у више токова, а домаћин показује гостопримство кроз количину и квалитет хране.

Занимљивости које се преносе с колена на колено

У многим породицама и даље се поштује обичај да се најстаријем члану породице прво сервира оброк. Ручак се често једе за ниском софром, окупљени на јастуцима, што ствара осећај блискости и заједништва. У руралнијим деловима, жене још увек месе хлеб код куће, а многе домаћице имају своје тајне рецепте за савршене мантије или најмекшу баклаву.

Храна из Новог Пазара је огледало једног стила живота – топлог, домаћинског и укорењеног у традицији. Није реткост да посетиоци овог града одлазе са пуним стомаком, али и пуним срцем, носећи са собом мирисе и укусе који дуго памте.

Традиција и домаћи укуси

Али, времена се мењају, а са њима и обичаји. Данас су софре углавом замењене столом. Међутим, у Новом Пазару храна и даље спаја људе и преноси културу једног народа. Гастрономад Никола Вучковић угостио је Сабиху Дацић, ауторку кулинарских серијала „Пријепољке“ и „Сабихина софра“, која жели да отргне од заборава све оно на чему су генерације наших предака одрастале и сачува рецепте и топле људске приче које су се преносиле са колена на колено. Од ње је научио како се прави пилећа мусака из Новог Пазара, лаганије, али веома укусно јело које спаја традицију и домаће укусе.

Припрема се од кромпира, пилећег меса (најчешће белог), лука и зачина као што су бибер и оригано. Кромпир и пилетина се слажу у слојевима, а затим прелију смесом од јаја и павлаке, што даје мусаки сочност и кремасту текстуру. У неким варијантама додаје се и сир за хрскаву, запечену корицу. Пече се око један сат, прво покривено, а затим откривено да се лепо запече. У Новом Пазару води се посебна пажња да све буде добро зачињено и лепо запечено. Ово јело је омиљени породични ручак, једноставно, али богато укусом. За љубитеље традиционалних слаткиша Сабиха и Никола направили су здраве бомбице од урми, сувих шљива и сувог грожђа.