Зелени краљ пролећне трпезе
Кељ су ценили још стари Римљани, а данас је све популарнији због хранљивих састојака, мало калорија и једноставне припреме
Пијаце су у ово годишње доба препуне зелениша које је донето из башта, па то треба искористити и одморити се мало од устаљене хране с месним прерађевинама и пекарским производима, који баш и нису здрави. Лиснато поврће увек прија организму, а и лако га је спремити, не тражи превише труда. Угрејана рингла, мало воде у посуди и понеки зачин. Довољно да јело од кеља, купуса или спанаћа буде брзо и укусно припремљено. Кељ спада у зелено лиснато поврће, здраво и хранљиво, пуно корисних једињења.
Постоји много начина да се ова намирница припреми и једе у сировом или куваном облику. Већина више воли да кува кељ него да га једе као сирову намирницу, како би се уклонила горчина овог поврћа. Кељ је богат антиоксидансима, садржи витамин Це и бета-каротен, калцијум, фосфор и витамин К.
Лековита својства ове биљке била су на великој цени код старих Римљана и Грка. Нико не може са сигурношћу рећи из које земље долази ово поврће: у Америци га често називају црвеним руским купусом, а у Русији постепено почиње да враћа некадашњу популарност.
Велика предност овог поврћа је једноставан узгој. Овај купус, попут готово свих, воли хладноћу, јер ако се производи у врућим климатским условима, обично постаје дрвенаст и горак. Најбоље је када сазри на хладним температурама и може да се гаји чим изађемо из зиме.
Кељ се одлично слаже с репом, целером, краставцима, луком, спанаћем, блитвом и кромпиром. Не воли да расте уз пасуљ, махунарке, јагоде или парадајз. Још једна предност кеља јесте што врло добро успева у саксијама. Само треба да се уверимо да је лонац довољно широк да биљка може да се лепо развије. А од саксије до кухиње није далек пут.
КЕЉ С ПИЛЕТИНОМ
Потребно је:
главица кеља
300 г пилетине
1/2 струка празилука
2 чена белог лука
5 кашика уља
2–3 средња кромпира
со, бибер
Кељ потопити у воду с мало сирћета, најмање два сата пре припреме, како би све евентуалне бубице изашле на видело, али и да би изгубио горчину. Затим главицу опрати под млазом хладне воде и ставити у кипућу слану воду на пет минута. Оцедити и исећи главицу кеља на резанце. Ољуштити и опрати кромпир па га исећи на половине.
На уљу кратко пропржити ситно сецкани празилук и бели лук, додати пилетину сечену на крупније комаде. Додати кељ и кромпир, налити водом тек да огрезне, посолити и на тихој ватри кувати око сат времена. На крају зачинити бибером, посолити и додати по укусу киселу павлаку.
ЕНЕРГЕТСКА ВОЋНА ТОРТА
Потребно је:
750 г кекса
4 чаше јогурта
4–5 кашика шећера
1 кг воћа по избору
(малине, јагоде, купине)
2 кесице шлага
Измрвити кекс и у чинији помешати га с јогуртом и шећером, али приликом мрвљења не треба испољити јаку силу пошто су потребни и парчићи. Добијену смесу обликовати на пригодној тацни и поређати воће по целој површини. Премазати торту умућеним шлагом и декорисати воћем.
САЛАТА С ОРАСИМА И КРАСТАВЦЕМ
Потребно је:
2 средња краставца
чаша киселог млека
3 чена белог лука
50 г сецканог ораха
пола везе мирођије, со
Очистити и на колутове исећи краставац, посолити и оставити мало да одстоји, како би смекшао и пустио воду. Оцедити. Кисело млеко се лагано измеша, изгњечи бели лук, мирођија и ораси исецкају. Тиме прелити краставац.
ПИЈАНА КРЕМ СУПА
Потребно је:
800 г кромпира
500 г празилука
везица влашца
2 дл киселе павлаке
1,5 дл белог вина
1 л супе од коцке
першун, бибер
Кромпир ољушти, опрати и исећи на коцкице, а празилук на колутове. Тако припремљено поврће убацити у супу од коцке и кувати док не омекша. Затим скинути с ватре, супу процедити, а поврће испасирати и поново убацити у супу и кувати још око пет минута. Додати мало зачина, бибер, исецкани влашац и першун, а ова крем супа биће посебно зачињена када јој се дода павлака и бело вино. Још мало промешати на ватри, пустити супу да баци још који кључ и прохладити.
ДИЈЕТАЛНИ ЛОНАЦ
Потребно је (за 4 особе):
400 г јунећег меса
1 кг разног поврћа
(лук, шаргарепа, целер, пашканат, тиквице, патлиџан, паприка, кромпир, спанаћ, парадајз, брокуле)
100 мл шампањца
парадајз-пире
2–3 чена белог лука
веза першуна
2 дл белог вина
алева паприка
бибер, со
Месо мало прокувати у хладној води и сложити га у земљани лонац заједно с исецканим луком, шаргарепом, целером, пашканатом, паприкама и кромпиром, налити водом и кувати око један сат. Затим додати исечене тиквице, патлиџан, свеж парадајз, спанаћ, брокуле и шампињоне, зачинити бибером, сољу, алевом паприком, парадајз-пиреом или кечапом па кувати још два сата. При крају додати исецкани бели лук и першун, заливајући белим вином.
ПАЛЕНТА СА ЖУТИМ СИРОМ
Потребно је (за 4 особе):
пола кесе инстант паленте
2 кашике струганог жутог сира
2 јајета
2 кашике презли
уље, со
За ову врсту паленте не треба се строго придржавати упутства с кесице о минутажи, јер она мора бити скувана мало гушће од уобичајеног трајања кувања. Скувану паленту сипати у наквашени калуп за колаче и оставити да се добро охлади.
Затим је истрести из калупа и исећи на комаде дебљине центиметар. Сваку кришку спуштати у умућена јаја, затим у мешавину презле и струганог сира, па с обе стране испржити на врелом уљу. Послужити уз месо или варива од поврћа.
ЂУВЕЧ С ПОВРЋЕМ
Потребно је (за четири особе):
500 г црног лука
2 чешња белог лука
2 тиквице
200 г бораније
3 кромпира
3 парадајза
2 зелене паприке
150 г пиринча
3 кашике алеве паприке
веза першуна
уље, бибер, со
Исецкати лук па га на загрејаном уљу пропржити. Очистити тиквице, паприку и кромпир па их исећи на коцкице, а затим смесу додати у пржени лук заједно с исецканом боранијом и две кашике алеве паприке. Посолити, побиберити, додати исечена на комадиће два парадајза, а онда склонити с ватре и убацити пиринач.
Ватростални суд подмазати уљем и у њега усути динстану масу. Прелити с два децилитра воде у којој су размућени мало соли и једна кашика алеве паприке. Све посути исецканим першуном, поклопити и пећи пола сата на 220 степени.
РОЛАТ СА ЗЕЉЕМ
Потребно је:
400 г зеља
600 г млевеног меса
300 г качкаваља
2 јајета
2 чена белог лука
презле, уље, бибер, со
Месо, јаја, шаку презли, бибер и со добро измешати руком да се добије уједначена смеса. На алуминијумској фолији развући је на правоугаоник дебљине једног центиметра, а преко њега поставити зеље кратко обарено у сланој води, посути га исецканим белим луком па преко свега нарибати качкаваљ. Завити ролат, премазати га с мало уља, ставити у подмазан плех и пећи у рерни загрејаној на 200 степени док не порумени.
ЉУТА САЛАТА
Потребно је:
мања главица карфиола
200 г грашка
2 шаргарепе
веза младог црног лука
пола кашичице зачина
пола везе першуна или мирођије
3 кашике мајонеза
пола шоље млека
јогурт
мало љуте паприке
мускатни орашчић
сирће
шећер
бибер, со
Опрати карфиол и раставити га на цветиће. Делове ставити у посуду с пола шоље воде и пола шоље млека и кувати десетак минута. Затим додати со, мускатни орашчић, колутове шаргарепе и грашак, па кувати још десетак минута. Измешати с колутићима младог лука и паприке, сирћетом, мајонезом и јогуртом. Посолити, побиберити, додати мало шећера и посути сецканим першуном или мирођијом.
СВИЊСКИ КОТЛЕТИ
Потребно је (за четири особе):
4 свињска котлета
главица црног лука
масноћа за пржење
чаша белог вина (или 2 чаше супе)
2 парадајза
мало брашна
листови зелене салате
бибер, со
Котлете побиберити и посолити, уваљати у брашно и испржити на уљу или маслацу. Извадити их и оставити на топлом месту, а на њиховој масноћи испржити црни сечени лук. Кад порумени, умешати кашику брашна, па налити вином или супом. Прокувати сос, затим додати парадајз сечен на кришке. На листовима зелене салате послужити преливене котлете.
СОС ОД СПАНАЋА
Потребно је:
200 г свежег спанаћа
пола главице црног лука
по укусу соли
3–4 кашике уља
2 кашике брашна
2 дл млека
50 мл воде
Прелив од печурака:
800 г шампињона
1 главица црног лука
3 кашике уља
4 кашике брашна
1 чаша киселе павлаке
со и оригано
Кромпир-пире:
500 г кромпира
1 дл млека
50 мл уља
со
Спанаћ добро опрати и ставити у посољену воду да се обари, затим се оцеди када се укува и исецка. За добар укус важно је убацити лук, саветује се пола главице црног која се ситно исецка и пропржи у тигању на уљу док не промени боју. Спанаћ се дода и динста око пет минута, а затим умеша и брашно. Кад се добро измеша и постане компактно, дода се млеко и вода. Смеша се крчка на тихој ватри од 10 до 15 минута, да добије потребну густину.
За прелив од печурака, једну главицу лука ситно исецкати и пржити на уљу око 5 минута, па додати шампињоне исечене на листиће. Шампињони ће пустити доста воде, динстати их 20 минута. Пред крај умешати зачине, брашно и киселу павлаку, па кратко прокрчкати.
Скувати кромпир у посољеној води, оцедити, испасирати, додати млеко и уље, па лепо сјединити. На једној страни тањира послужити пире и спанаћ, а на другој шампињоне.
ВОЋНИ КОЛАЧ
Потребно је:
4 јајета
5 шољица шећера
4 шољице брашна
2 шољице уља
500 г сезонског воћа
Одвојити беланца од жуманаца, а затим миксером умутити чврст снег од беланаца и додати 4 шоље шећера и жуманца. Масу лагано мешати варјачом уз додавање брашна и уља. Направљено тесто сипати у подмазан плех и испећи га на температури од 250 степени. Када буде упола печено, поређати одозго јагоде, малине, вишње, кајсије или било које сезонско воће, пошећерити и вратити у рерну да се допече.
КРЕМ ОД ГРИЗА И ЈАГОДА
Потребно је:
250 г јагода
50 г гриза
150 г шећера
сок од већег лимуна
Гриз сипати у кључалу воду заслађену шећером и мешати док се гриз не укува. Кад се охлади, додати лимунов сок и умутити миксером док не побели и не згусне се. Додати јагоде и још мало промутити да се добије компактна маса. Најбоље је посластицу служити хладну, из фрижидера, украшену комадићима воћа.
