Zeleni kralj prolećne trpeze

Pijace su u ovo godišnje doba prepune zeleniša koje je doneto iz bašta, pa to treba iskoristiti i odmoriti se malo od ustaljene hrane s mesnim prerađevinama i pekarskim proizvodima, koji baš i nisu zdravi. Lisnato povrće uvek prija organizmu, a i lako ga je spremiti, ne traži previše truda. Ugrejana ringla, malo vode u posudi i poneki začin. Dovoljno da jelo od kelja, kupusa ili spanaća bude brzo i ukusno pripremljeno. Kelj spada u zeleno lisnato povrće, zdravo i hranljivo, puno korisnih jedinjenja.

Postoji mnogo načina da se ova namirnica pripremi i jede u sirovom ili kuvanom obliku. Većina više voli da kuva kelj nego da ga jede kao sirovu namirnicu, kako bi se uklonila gorčina ovog povrća. Kelj je bogat antioksidansima, sadrži vitamin Ce i beta-karoten, kalcijum, fosfor i vitamin K.

Lekovita svojstva ove biljke bila su na velikoj ceni kod starih Rimljana i Grka. Niko ne može sa sigurnošću reći iz koje zemlje dolazi ovo povrće: u Americi ga često nazivaju crvenim ruskim kupusom, a u Rusiji postepeno počinje da vraća nekadašnju popularnost.

Velika prednost ovog povrća je jednostavan uzgoj. Ovaj kupus, poput gotovo svih, voli hladnoću, jer ako se proizvodi u vrućim klimatskim uslovima, obično postaje drvenast i gorak. Najbolje je kada sazri na hladnim temperaturama i može da se gaji čim izađemo iz zime.

Kelj se odlično slaže s repom, celerom, krastavcima, lukom, spanaćem, blitvom i krompirom. Ne voli da raste uz pasulj, mahunarke, jagode ili paradajz. Još jedna prednost kelja jeste što vrlo dobro uspeva u saksijama. Samo treba da se uverimo da je lonac dovoljno širok da biljka može da se lepo razvije. A od saksije do kuhinje nije dalek put.

KELj S PILETINOM

Potrebno je:

glavica kelja

300 g piletine

 1/2 struka praziluka

 2 čena belog luka

 5 kašika ulja

 2–3 srednja krompira

 so, biber

Kelj potopiti u vodu s malo sirćeta, najmanje dva sata pre pripreme, kako bi sve eventualne bubice izašle na videlo, ali i da bi izgubio gorčinu. Zatim glavicu oprati pod mlazom hladne vode i staviti u kipuću slanu vodu na pet minuta. Ocediti i iseći glavicu kelja na rezance. Oljuštiti i oprati krompir pa ga iseći na polovine.

Na ulju kratko propržiti sitno seckani praziluk i beli luk, dodati piletinu sečenu na krupnije komade. Dodati kelj i krompir, naliti vodom tek da ogrezne, posoliti i na tihoj vatri kuvati oko sat vremena. Na kraju začiniti biberom, posoliti i dodati po ukusu kiselu pavlaku.

ENERGETSKA VOĆNA TORTA

Potrebno je:

750 g keksa

4 čaše jogurta

4–5 kašika šećera

1 kg voća po izboru

(maline, jagode, kupine)

2 kesice šlaga

Izmrviti keks i u činiji pomešati ga s jogurtom i šećerom, ali prilikom mrvljenja ne treba ispoljiti jaku silu pošto su potrebni i parčići. Dobijenu smesu oblikovati na prigodnoj tacni i poređati voće po celoj površini. Premazati tortu umućenim šlagom i dekorisati voćem.

SALATA S ORASIMA I KRASTAVCEM

Potrebno je:

2 srednja krastavca

čaša kiselog mleka

3 čena belog luka

50 g seckanog oraha

pola veze mirođije, so

Očistiti i na kolutove iseći krastavac, posoliti i ostaviti malo da odstoji, kako bi smekšao i pustio vodu. Ocediti. Kiselo mleko se lagano izmeša, izgnječi beli luk, mirođija i orasi iseckaju. Time preliti krastavac.

PIJANA KREM SUPA

Potrebno je:

800 g krompira

500 g praziluka

vezica vlašca

2 dl kisele pavlake

1,5 dl belog vina

1 l supe od kocke

peršun, biber

Krompir oljušti, oprati i iseći na kockice, a praziluk na kolutove. Tako pripremljeno povrće ubaciti u supu od kocke i kuvati dok ne omekša. Zatim skinuti s vatre, supu procediti, a povrće ispasirati i ponovo ubaciti u supu i kuvati još oko pet minuta. Dodati malo začina, biber, iseckani vlašac i peršun, a ova krem supa biće posebno začinjena kada joj se doda pavlaka i belo vino. Još malo promešati na vatri, pustiti supu da baci još koji ključ i prohladiti.

DIJETALNI LONAC

Potrebno je (za 4 osobe):

400 g junećeg mesa

1 kg raznog povrća

(luk, šargarepa, celer, paškanat, tikvice, patlidžan, paprika, krompir, spanać, paradajz, brokule)

100 ml šampanjca

paradajz-pire

2–3 čena belog luka

veza peršuna

2 dl belog vina

aleva paprika

biber, so

Meso malo prokuvati u hladnoj vodi i složiti ga u zemljani lonac zajedno s iseckanim lukom, šargarepom, celerom, paškanatom, paprikama i krompirom, naliti vodom i kuvati oko jedan sat. Zatim dodati isečene tikvice, patlidžan, svež paradajz, spanać, brokule i šampinjone, začiniti biberom, solju, alevom paprikom, paradajz-pireom ili kečapom pa kuvati još dva sata. Pri kraju dodati iseckani beli luk i peršun, zalivajući belim vinom.

PALENTA SA ŽUTIM SIROM

Potrebno je (za 4 osobe):

pola kese instant palente

2 kašike struganog žutog sira

2 jajeta

2 kašike prezli

ulje, so

Za ovu vrstu palente ne treba se strogo pridržavati uputstva s kesice o minutaži, jer ona mora biti skuvana malo gušće od uobičajenog trajanja kuvanja. Skuvanu palentu sipati u nakvašeni kalup za kolače i ostaviti da se dobro ohladi.

Zatim je istresti iz kalupa i iseći na komade debljine centimetar. Svaku krišku spuštati u umućena jaja, zatim u mešavinu prezle i struganog sira, pa s obe strane ispržiti na vrelom ulju. Poslužiti uz meso ili variva od povrća.

ĐUVEČ S POVRĆEM

Potrebno je (za četiri osobe):

500 g crnog luka

2 češnja belog luka

2 tikvice

200 g boranije

3 krompira

3 paradajza

2 zelene paprike

150 g pirinča

3 kašike aleve paprike

veza peršuna

ulje, biber, so

Iseckati luk pa ga na zagrejanom ulju propržiti. Očistiti tikvice, papriku i krompir pa ih iseći na kockice, a zatim smesu dodati u prženi luk zajedno s iseckanom boranijom i dve kašike aleve paprike. Posoliti, pobiberiti, dodati isečena na komadiće dva paradajza, a onda skloniti s vatre i ubaciti pirinač.

Vatrostalni sud podmazati uljem i u njega usuti dinstanu masu. Preliti s dva decilitra vode u kojoj su razmućeni malo soli i jedna kašika aleve paprike. Sve posuti iseckanim peršunom, poklopiti i peći pola sata na 220 stepeni.

ROLAT SA ZELjEM

Potrebno je:

400 g zelja

600 g mlevenog mesa

300 g kačkavalja

2 jajeta

2 čena belog luka

prezle, ulje, biber, so

Meso, jaja, šaku prezli, biber i so dobro izmešati rukom da se dobije ujednačena smesa. Na aluminijumskoj foliji razvući je na pravougaonik debljine jednog centimetra, a preko njega postaviti zelje kratko obareno u slanoj vodi, posuti ga iseckanim belim lukom pa preko svega naribati kačkavalj. Zaviti rolat, premazati ga s malo ulja, staviti u podmazan pleh i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne porumeni.

LjUTA SALATA

Potrebno je:

manja glavica karfiola

200 g graška

2 šargarepe

veza mladog crnog luka

pola kašičice začina

pola veze peršuna ili mirođije

3 kašike majoneza

pola šolje mleka

jogurt

malo ljute paprike

muskatni oraščić

sirće

šećer

biber, so

Oprati karfiol i rastaviti ga na cvetiće. Delove staviti u posudu s pola šolje vode i pola šolje mleka i kuvati desetak minuta. Zatim dodati so, muskatni oraščić, kolutove šargarepe i grašak, pa kuvati još desetak minuta. Izmešati s kolutićima mladog luka i paprike, sirćetom, majonezom i jogurtom. Posoliti, pobiberiti, dodati malo šećera i posuti seckanim peršunom ili mirođijom.

SVINjSKI KOTLETI

Potrebno je (za četiri osobe):

4 svinjska kotleta

glavica crnog luka

masnoća za prženje

čaša belog vina (ili 2 čaše supe)

2 paradajza

malo brašna

listovi zelene salate

biber, so

Kotlete pobiberiti i posoliti, uvaljati u brašno i ispržiti na ulju ili maslacu. Izvaditi ih i ostaviti na toplom mestu, a na njihovoj masnoći ispržiti crni sečeni luk. Kad porumeni, umešati kašiku brašna, pa naliti vinom ili supom. Prokuvati sos, zatim dodati paradajz sečen na kriške. Na listovima zelene salate poslužiti prelivene kotlete.

SOS OD SPANAĆA

Potrebno je:

200 g svežeg spanaća

pola glavice crnog luka

po ukusu soli

3–4 kašike ulja

2 kašike brašna

2 dl mleka

50 ml vode

Preliv od pečuraka:

800 g šampinjona

1 glavica crnog luka

3 kašike ulja

4 kašike brašna

1 čaša kisele pavlake

 so i origano

Krompir-pire:

500 g krompira

1 dl mleka

50 ml ulja

so

 Spanać dobro oprati i staviti u posoljenu vodu da se obari, zatim se ocedi kada se ukuva i isecka. Za dobar ukus važno je ubaciti luk, savetuje se pola glavice crnog koja se sitno isecka i proprži u tiganju na ulju dok ne promeni boju. Spanać se doda i dinsta oko pet minuta, a zatim umeša i brašno. Kad se dobro izmeša i postane kompaktno, doda se mleko i voda. Smeša se krčka na tihoj vatri od 10 do 15 minuta, da dobije potrebnu gustinu.

Za preliv od pečuraka, jednu glavicu luka sitno iseckati i pržiti na ulju oko 5 minuta, pa dodati šampinjone isečene na listiće. Šampinjoni će pustiti dosta vode, dinstati ih 20 minuta. Pred kraj umešati začine, brašno i kiselu pavlaku, pa kratko prokrčkati.

Skuvati krompir u posoljenoj vodi, ocediti, ispasirati, dodati mleko i ulje, pa lepo sjediniti. Na jednoj strani tanjira poslužiti pire i spanać, a na drugoj šampinjone.

VOĆNI KOLAČ

Potrebno je:

4 jajeta

5 šoljica šećera

4 šoljice brašna

2 šoljice ulja

500 g sezonskog voća

Odvojiti belanca od žumanaca, a zatim mikserom umutiti čvrst sneg od belanaca i dodati 4 šolje šećera i žumanca. Masu lagano mešati varjačom uz dodavanje brašna i ulja. Napravljeno testo sipati u podmazan pleh i ispeći ga na temperaturi od 250 stepeni. Kada bude upola pečeno, poređati odozgo jagode, maline, višnje, kajsije ili bilo koje sezonsko voće, pošećeriti i vratiti u rernu da se dopeče.

KREM OD GRIZA I JAGODA

Potrebno je:

250 g jagoda

50 g griza

150 g šećera

sok od većeg limuna

 Griz sipati u ključalu vodu zaslađenu šećerom i mešati dok se griz ne ukuva. Kad se ohladi, dodati limunov sok i umutiti mikserom dok ne pobeli i ne zgusne se. Dodati jagode i još malo promutiti da se dobije kompaktna masa. Najbolje je poslasticu služiti hladnu, iz frižidera, ukrašenu komadićima voća.