Ђаконије од бундеве за крај зиме

Најхладније доба године полако одступа пред долазећим пролећем, али до заиста пријатних, сунчаних дана и пијачних тезги препуних младог, свежег зелениша ипак је остало још доста времена. У међувремену смо се сви заситили киселог купуса у безброј варијанти, посног и мрсног пасуља, меса с кромпиром, кобасица, чварака, сланине и осталих јаких зимских гурманлука, а вегетаријанци и вегани већ посустају у трци с ценама све скупљег поврћа.

Управо у овом „интеррегнуму” до изражаја долазе ђаконије од бундеве, коју смо јесенас онолико хвалили, а онда помало заборавили. Још мало па ће и ње нестати из понуде, зато се подсетимо сланих, слатких јела, супа и салата с овом издашном и здравом намирницом, а пробајмо и неке нове рецепте с неочекиваним комбинацијама.

Испратимо зиму раскошном тортом од бундеве и чоколаде, питом с надевом од бундеве и кајмака или мармеладом од бундеве и јабука, да потраје (барем) до првих јагода.

Векна од меса

Потребно је:

400 г бундеве
300 г јунећег млевеног меса
300 г свињског млевеног меса
200 мл супе од поврћа
50 г димљене сланине
80 мл млека
150 мл белог вина
2 кифле
3 јајета
2 главице лука
2 чена белог лука
5 кашика павлаке
3 кашике уља
кафена кашика сенфа
пола везе листа целера
со, бибер, зачини

Загрејати пећницу на 180 степени. Размекшати кифле у млеку. Исецкати сланину на коцкице. Изгњечене кифле измешати с месом, јајима, сенфом, сланином, луком и белим луком те ситно исецканим целеровим лишћем. Посолити и побиберити по укусу. Смесу добро израдити руком и од ње формирати векну од меса.

У суду за печење загрејати уље и векну испржити са свих страна на јакој ватри док не порумени. Преместити је у плех за печење, налити супом и оставити да се пече у пећници око 20 минута, непрестано преливајући супом из плеха, па извадити и распоредити около коцкице бундеве, посолити, побиберити, додати зачине по жељи и пећи још пола сата уз заливање.

Месо исећи на шните једнаке величине. Бундеви из плеха додати вино, мало прокувати и умешати павлаку. Сервирати месо уз бундеву, а прелив од вина и павлаке посути одозго.

Крем чорба с лимуном

Потребно је:

800 г бундевиног меса
1 главица црног лука
1 шаргарепа
1 кромпир
стругани мускатни орашчић
4 дл супе од поврћа
со, бибер
сок од лимуна
маслиново уље
кисела павлака

На загрејаном маслиновом уљу пропржити ситно исецкану шаргарепу, кромпир и бундевино месо. Динстати око 25 минута на лаганој ватри. Додати кашичицу мушкатног орашчића и залити супом. Зачинити сољу, бибером и лимуновим соком. Кувати док не проври, па динстати на лаганој ватри још пола сата. Пре сервирања умешати киселу павлаку.

Рецепти и фотографије из књиге „Бундевара” Владимира Сретеновића и Јасмине Латиновић