Богат шећером, али чува ћелије од слободних радикала

Кукуруз шећерац је врста кукуруза намењеног за исхрану људи који има највећи садржај шећера. За разлику од обичног меркантилног кукуруза који се користи као сточна храна и бере када је зрео, кукуруз шећерац се бере кад није сасвим дозрео, то јест када зрна још нису сува и тврда. У кукурузу шећерцу стога није завршен процес трансформације шећера у скроб, па се може јести из свежег, конзервираног или смрзнутог стања, једноставном припремом – кратким кувањем.

Калоријска вредност кукуруза шећерца је у просеку 86 калорија у 100 грама, а од тога кукуруз шећерац садржи: угљених хидрата 19 г (шећера 3,22 г, влакана 2,7 г), масти 1,2 г, беланчевина 3,2 г и воде 76 г. Од витамина, кукуруз шећерац садржи витамин Б1, Б3 и Б9, као и витамин Ц. Минерали присутни у шећерцу су: магнезијум, гвожђе, калијум.

Један просечан клип кукуруза шећерца садржи око 90 грама зрна. Кукуруз је, дакле, угљенохидратна храна. Садржи разне фитохемикалије, а жуту боју добија од каротеноида бета криптоксантина, који такође делује као јак антиоксиданс, дакле чува ћелије од слободних радикала. Кувањем кукуруза шећерца се ослобађа ферулинска киселина, која такође делује као антиоксиданс.

То је здрава и нутритивно вредна намирница која има многа добра антиоксидативна својства која штите организам од кардиоваскуларних болести и канцера. Шећерац садржи и фитохемикалије које чувају вид и влакна која олакшавају столицу.

Кукуруз шећерац су први јели северноамерички Индијанци, од којих су у време стварања САД ову „новотарију” преузели и европски досељеници. Данашње врсте су постале популарне употребом хибридног семена кукуруза, чиме се добило на количини и квалитету. Кукуруз шећерац је најбоље кувати у води или пари. Широм света се шећерац корити и као надев за пицу, али и као незамењиви део многих салата.

Без обзира како је куван, са клипом или без њега, укусан је и воле га и деца и одрасли. У летњем периоду ово је популарна занимација на језеру или реци, на камповању и излету. Осим кувања, може се пећи и на роштиљу.

У продавницама може да се купи и беби корн. Ова врста шећерца се једе са клипом јер је довољно мекана и садржи доста влакана.

На нашем домаћем тржишту цењени су хибриди кукуруза шећерца од познатих произвођача (домаћих и страних), али опасност вреба од генетски модификованог кукуруза који нам на мала врата потурају из САД. По слову закона, ГМО кукуруз у Србији је забрањен, али из света су велики притисци да се закон измени и дозволи његово узгајање.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com