Ovo je recept za srpski vojnički hleb
Među mnogobojnim turcizmima koji su u našem jeziku ostali nakom oslobođenja od otomanske okupacije Srbije, nalazi se i reč tain. Ta reč je kod Turaka označavala vojničko sledovanje dok se u našem jeziku ona odnosi na vojnički hleb iz balkanskih i Prvog svetskog rata. Tačnije, tain je vekna hleba koja je srpskom vojniku pomogla da bude spreman za velike bitke i izazove u oslobodilačkim ratovima početkom prošlog veka.
Tain se pravi od mešavine raženog i belog brašna u odnosu 70 prema 30 odsto. Svakom srpskom vojniku dnevno je sledovala jedna vekna taina, teška 800 grama. Hleb je bio dugotrajan, nije se kvario i srpski vojnik je uz njega najčešće jeo sir i druge mlečne prerađevine, povrće, suvo voće i ređe, meso. Vojnici su hleb nosili u posebnoj torbici i postojalo je verovanje među vojnicima da ih tain štiti u borbi. Iz toga je proistekao običaj da se hleb ljubi - u znak zahvalnosti.
Recept
Priprema srpskog vojničkog hleba je jednostavna. Od sastojaka su potrebni :
• 3 čaše brašna ( 70 odsto raženog, 30 belog)
• 2 kafene kašičice sitne soli
• četvrtina kafene kašičice suvog kvasca
• jedna i po čaša vode
Pomešajte brašno, so i kvasac i dodajte vodu do klasične gustine za hleb. Smesa mora da stoji 12 sati. Nakon toga se ponovo premesi i ostaje da stoji još 10 do 12 sati, ili duže, sve dok se na površini testa ne pojave mehurići vazduha.
Na površini koju ste pre toga posuli brašnom, testo se najpre preklopi kao pismo, a zatim prevrne i prekrije plastičnom folijom. Nakon ovoga testo treba da odstoji otprilike još dva sata.
Posuda u kojoj pečete tain mora da bude poklopljena i zagrejana pre nego što se u nju stavi hleb. Pečenje traje do pola sata, na 250 stepeni. Nakon toga se skida poklopac i peče još dvadesetak minuta.
Tain je gotov kada se na njemu uhvati tamna kora. Ukoliko se tokom hlađenja čuje pucketanje korice, to je znak da je tain ispao kako treba.
