Šargarepo, ti se spremaš i jedeš lepo
Kod nas se ustalio naziv preuzet iz mađarskog, iako se često koristi ime mrkva za dvogodišnje povrće koje raste u narandžastoj, beloj, žutoj, crvenoj, purpurnocrvenoj, smeđoj boji
Na izmaku sezone s obiljem teške hrane, zbog slava, zimskih dana i praznika, svima će prijati lagani obroci. Jedna namirnica od koje se brzo može spremiti ukusno, nutritivno vredno i lagano jelo jeste šargarepa.
Narandžasto, korenasto povrće bogato je karotenom, vitaminima (A, grupe Be, De), mineralima. Kada se još posluži u sirovom stanju, na primer, u ukusnoj salati sa svežim kupusom, celerom i jabukom, osvežavajući slatkasti ukus kao da nagoveštava dolazak prvih prolećnih zeleniša, kojima se mnogi raduju.
Ni ljubitelji trpeze pune mesa neće odbiti ako se u obilnoj porciji nađe štapić barene, presne, pečene šargarepe.
U našem jeziku ustalilo se ime preuzeto iz mađarskog, dok se često koristi naziv mrkva za koren koji osim karakteristične boje može da bude beo, žut, crven, purpurnocrven, smeđ.
Dostupna je tokom čitave godine; jede se sveža, barena, pečena, smrznuta, konzervirana, cedi se za sok, pa je obavezno na spisku namirnica vrsnih kuvara u ekskluzivnim restoranima.
Amanda Koen, poznata šefica i vlasnica vegetarijanskog restorana „Dirty candy” u Njujorku, u koji dolaze ljubitelji posnih zalogaja, kaže za medije da često i rado priprema jela od šargarepe. Mada, priznaje, ovo povrće nije baš tako jednostavno za rad.
– Šargarepa je zahvalna i u isto vreme izazovna namirnica. Slatkasti ukus može lako da prevari i preplavi jelo, zaseni druge sastojke. Istovremeno je slatka i gorka, poput nekog citrusnog voća, na primer limuna – kaže poznata kuvarica i televizijska kulinarska zvezda u SAD i rodnoj Kanadi.
Na meniju njenog restorana, koji je otvoren još 2008. godine, šargarepa se koristi za spremanje glavnih jela, priloga, salata, sokova i deserta. Specijalitet su pita od šargarepe i narandžaste puslice.
– Dobra osobina je što, za razliku od drugog krtolastog povrća, posle duge termičke obrade ne menja strukturu, ne gubi punoću zalogaja. Može da se prekuva, prepeče – neće izgubiti oblik, ni ukus – dodaje Amanda.
Vrsna kuvarica, iako sama nije vegetarijanac, često vodi „bitku” preko društvenih mreža s protivnicima ovakvog načina ishrane, u isto vreme boreći se i za ravnopravan položaj žena u kulinarskoj industriji. Argument u korist šargarepe je da je to „riznica zdravlja”, jedna od prvih namirnica koje se daju bebama, kada počne uvođenje nemlečnih, kuvanih obroka.
