Топлина и спорост ирске кухиње
Из радничког духа настала је и ова трпеза: једноставна, али дубоко укорењена у свакодневици обичних људи
Пут нас овога пута води на север Европе, у Даблин – град магле, књижевности и снажног радничког духа, који је вековима обликовао идентитет Ирска. Управо из тог духа настала је и ирска кухиња: једноставна, али дубоко укорењена у свакодневици обичних људи. Није се развијала у дворовима и палатама, већ у скромним домовима, где је сваки састојак имао своју вредност, а свако јело своју причу.
У новој епизоди емисије „Гастрономад“ (РТС 1, 15.40), Никола Вучковић води нас кроз укусе Ирске – земље у којој су хладне зиме и тешки историјски тренуци обликовали кухињу која греје и тело и душу.
Централно место заузима чувени Даблин кодл (Dublin coddle) – јело које се не кува на брзину, већ се стрпљиво крчка сатима, готово нечујно, док се сви укуси не сједине у богату, густу целину. Слојеви кромпира, лука, сланине и кобасица причају причу о народу који је преживео глад, економску кризу и тешке зиме, али никада није изгубио топлину домаће трпезе. Ово је јело које се традиционално остављало да лагано ври током ноћи, како би сутрадан било још укусније – доказ да је време често најважнији састојак.
Уз кодл, Никола припрема и ирски сода хлеб, можда најпрепознатљивији симбол ирског домаћинства. Настао у 19. веку, када је сода бикарбона постала доступна широким слојевима становништва, овај хлеб омогућио је породицама да брзо испеку свежу векну без дугог чекања. Препознатљив зарез у облику крста на врху није само естетски детаљ – по старом веровању, њиме се „пуштају добри духови“ и штити дом. Хрскава корица и мекана, благо кисела средина чине га савршеним сапутником сваког топлог, густог јела.
Рецепт за Даблин кодл
Састојци (за 4 особе):
600 г кромпира
300 г свежих кобасица (по могућству димљених или благо зачињених)
200 г сланине
2 велика лука
2 чена белог лука
700 мл бујона (или воде)
Со, бибер
Свеж першун (по жељи)
Припрема:
Кромпир ољуштити и исећи на колутове, лук на ребарца, а сланину на крупније комаде. Кобасице кратко пропржити да добију боју (није обавезно, али даје додатну арому). У дубљу шерпу ређати слојеве: кромпир, лук, сланина, кобасице – и тако редом док се не потроше састојци. Посолити, побиберити и додати ситно сецкан бели лук.
Налити бујоном тек толико да прекрије састојке. Кувати на тихој ватри 1,5–2 сата, без мешања (само повремено протрести шерпу). По жељи посути свежим першуном и служити топло.
Рецепт за Ирски сода хлеб
Састојци:
500 г брашна
1 кашичица соде бикарбоне
1 кашичица соли
400 мл јогурта разблаженог водом
Припрема:
Помешати брашно, соду и со у великој посуди. Додати јогурт и брзо умесити тесто (не месити предуго). Формирати округлу векну и ставити на плех. Ножем засећи крст на врху. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200°Ц око 35–40 минута. Охладити кратко пре сечења – и послужити уз топло јело.
