Укуси три света на једном тањиру
Срце ове кухиње је – севиче. Ово некада једноставно јело рибара постало је национални симбол и гастрономски понос Перуа
У недељу, 18. јануара, у 14.08 часова, гледаоци РТС 1 имаће прилику да отпутују на други крај света – без кофера и пасоша. Нова епизода емисије „Гастрономад“ води нас у Перу, земљу за коју се с правом каже да има једну од најбогатијих кухиња на планети.
Перуанска гастрономија настала је на раскршћу три велика света – Пацифика, Анда и Амазоније. Управо ту су се вековима сусретале и преплитале културе Инка, шпанских освајача, Африканаца, али и досељеника из Кине и Јапана, остављајући траг у сваком јелу. Резултат тог сусрета је кухиња снажних укуса, јасног идентитета и дубоког поштовања према природи.
Срце перуанске кухиње је – севиче. Ово некада једноставно јело рибара постало је национални симбол и гастрономски понос Перуа. У својим почецима, риба се маринирала ферментисаним пићем од кукуруза, док је доласком Шпанаца лимета постала незаобилазан састојак. Правило је једно: севиче се припрема искључиво од најсвежије рибе и једе се одмах, без одлагања. Сок који остаје након маринирања, познат као „leche de tigre“, у Перуу се сматра извором снаге, али и природним афродизијаком.
Перу је, истовремено, и колевка кромпира. Више од четири хиљаде сорти расте на обронцима Анда, где је за древне Инке кромпир био светиња и основа опстанка. Данас је присутан у свему – од скромних породичних оброка до тањира најпрестижнијих светских ресторана.
Кроз причу о јелима, састојцима и људима, перуанску кухињу гледаоцима приближава гастрономад Никола Вучковић, показујући да се у сваком перуанском залогају крију историја, природа и душа једног народа.
Класични перуански севиче
Састојци (за 2–3 особе):
400 г свеже беле рибе (бранцин, орада или ослић)
сок од 3–4 лимете
1 мањи црвени лук
1 љута паприка (чили), ситно сецкана
со по укусу
свеж коријандер
кувани батат или кукуруз (за сервирање)
Припрема:
Рибу исеците на коцкице и лагано посолите. Прелијте је свеже цеђеним соком од лимете – тек толико да је прекрије. Додајте танко сечен црвени лук и ситно сецкану љуту паприку. Оставите да одстоји свега неколико минута – риба треба да „побели“, али да остане сочна. Послужите одмах, посуто свежим коријандером, уз кувани батат или кукуруз.
Једноставно, брзо и освежавајуће – баш онако како се севиче једе и на обалама Пацифика.
