Ukusi tri sveta na jednom tanjiru
Srce ove kuhinje je – seviče. Ovo nekada jednostavno jelo ribara postalo je nacionalni simbol i gastronomski ponos Perua
U nedelju, 18. januara, u 14.08 časova, gledaoci RTS 1 imaće priliku da otputuju na drugi kraj sveta – bez kofera i pasoša. Nova epizoda emisije „Gastronomad“ vodi nas u Peru, zemlju za koju se s pravom kaže da ima jednu od najbogatijih kuhinja na planeti.
Peruanska gastronomija nastala je na raskršću tri velika sveta – Pacifika, Anda i Amazonije. Upravo tu su se vekovima susretale i preplitale kulture Inka, španskih osvajača, Afrikanaca, ali i doseljenika iz Kine i Japana, ostavljajući trag u svakom jelu. Rezultat tog susreta je kuhinja snažnih ukusa, jasnog identiteta i dubokog poštovanja prema prirodi.
Srce peruanske kuhinje je – seviče. Ovo nekada jednostavno jelo ribara postalo je nacionalni simbol i gastronomski ponos Perua. U svojim počecima, riba se marinirala fermentisanim pićem od kukuruza, dok je dolaskom Španaca limeta postala nezaobilazan sastojak. Pravilo je jedno: seviče se priprema isključivo od najsvežije ribe i jede se odmah, bez odlaganja. Sok koji ostaje nakon mariniranja, poznat kao „leche de tigre“, u Peruu se smatra izvorom snage, ali i prirodnim afrodizijakom.
Peru je, istovremeno, i kolevka krompira. Više od četiri hiljade sorti raste na obroncima Anda, gde je za drevne Inke krompir bio svetinja i osnova opstanka. Danas je prisutan u svemu – od skromnih porodičnih obroka do tanjira najprestižnijih svetskih restorana.
Kroz priču o jelima, sastojcima i ljudima, peruansku kuhinju gledaocima približava gastronomad Nikola Vučković, pokazujući da se u svakom peruanskom zalogaju kriju istorija, priroda i duša jednog naroda.
Klasični peruanski seviče
Sastojci (za 2–3 osobe):
400 g sveže bele ribe (brancin, orada ili oslić)
sok od 3–4 limete
1 manji crveni luk
1 ljuta paprika (čili), sitno seckana
so po ukusu
svež korijander
kuvani batat ili kukuruz (za serviranje)
Priprema:
Ribu isecite na kockice i lagano posolite. Prelijte je sveže ceđenim sokom od limete – tek toliko da je prekrije. Dodajte tanko sečen crveni luk i sitno seckanu ljutu papriku. Ostavite da odstoji svega nekoliko minuta – riba treba da „pobeli“, ali da ostane sočna. Poslužite odmah, posuto svežim korijanderom, uz kuvani batat ili kukuruz.
Jednostavno, brzo i osvežavajuće – baš onako kako se seviče jede i na obalama Pacifika.
