Медитеранска прича испричана залогајима
Ова кухиња има дубоко укорењене рецепте из античких времена. Још су стари Грци користили маслиново уље, житарице, мед и вино као основу свакодневне исхране
Сунце, море и маслиново уље - три су симбола која описују не само пејзаж Грчке већ и дух њене кухиње. Традиционална грчка гастрономија вековима спаја једноставност и здравље, ослањајући се на свеже сезонске намирнице и мирисе који призивају летње вечери уз обалу Егејског мора.
Грчка кухиња има дубоко укорењене рецепте из античких времена. Још су стари Грци користили маслиново уље, житарице, мед и вино као основу свакодневне исхране. Многе данашње посластице и јела имају корене у тим старим рецептима, пренетим кроз векове и обогаћеним утицајима Римљана, Византинаца и Османлија.
Маслине и маслиново уље налазе се у готово сваком јелу, док свеже поврће попут парадајза, краставца, паприке и тиквица чини срж грчке трпезе. Неизоставни су и производи од млека, пре свега фета сир, јогурт и мизитра. Мирисне биљке као што су оригано, мајчина душица, нана и босиљак дају јелима карактеристичан медитерански печат.
Мусака од патлиџана, млевеног меса и бешамел соса, вероватно је најпознатије грчко јело. Сувлаки и гирос представљају брзу, али укусну храну, док грчке салате са фетом и маслинама освајају својом свежином. Мезе - мали залогаји попут долмадеса (листови винове лозе пуњени пиринчем) и цацикија (јогурт са краставцем и белим луком) део су неформалног дружења и гостопримства.
Баклава, галактобуреко и локомадес (пржене куглице у меду) откривају османски утицај, али и грчку склоност ка десертима који комбинују орашасте плодове, зачине и мед. Кафа, било традиционална грчка или хладни фрапе, незаобилазни је завршетак оброка.
У Грчкој, вечере често трају сатима, уз причу, музику и чашу уза или домаћег вина. Гостопримство је део националног идентитета, а трпеза симбол заједништва. Грчка кухиња једна је од најпопуларнијих на свету, захваљујући бројним туристима који посећују ову дивну земљу, али и грчкој емиграцији. Сматра се и да је веома здрава због употребе свежих састојака, али и маслиновог уља.
Гастрономад Никола Вучковић припремиће нам традиционална грчка јела - уштипке од тиквица и бугацу (уторак, РТС 1, 14.00)
Грчки уштипци од тиквица, познати као колокитхокефтедес, су хрскави и ароматични залогаји припремљени од нарибаних тиквица, сира (најчешће фете), зачинског биља попут нане и мирођије, и брашна, а прже се до златно-смеђе боје. Често се служе уз цацики сос и представљају омиљено предјело у летњим месецима. Бугаца је традиционална грчка пита која потиче из Солуна, а састоји се од танких, хрскавих кора пуњених слатким кремом од гриза, ваниле и јаја. Након печења посипа се шећером у праху и циметом.
