Mediteranska priča ispričana zalogajima
Ova kuhinja ima duboko ukorenjene recepte iz antičkih vremena. Još su stari Grci koristili maslinovo ulje, žitarice, med i vino kao osnovu svakodnevne ishrane
Sunce, more i maslinovo ulje - tri su simbola koja opisuju ne samo pejzaž Grčke već i duh njene kuhinje. Tradicionalna grčka gastronomija vekovima spaja jednostavnost i zdravlje, oslanjajući se na sveže sezonske namirnice i mirise koji prizivaju letnje večeri uz obalu Egejskog mora.
Grčka kuhinja ima duboko ukorenjene recepte iz antičkih vremena. Još su stari Grci koristili maslinovo ulje, žitarice, med i vino kao osnovu svakodnevne ishrane. Mnoge današnje poslastice i jela imaju korene u tim starim receptima, prenetim kroz vekove i obogaćenim uticajima Rimljana, Vizantinaca i Osmanlija.
Masline i maslinovo ulje nalaze se u gotovo svakom jelu, dok sveže povrće poput paradajza, krastavca, paprike i tikvica čini srž grčke trpeze. Neizostavni su i proizvodi od mleka, pre svega feta sir, jogurt i mizitra. Mirisne biljke kao što su origano, majčina dušica, nana i bosiljak daju jelima karakterističan mediteranski pečat.
Musaka od patlidžana, mlevenog mesa i bešamel sosa, verovatno je najpoznatije grčko jelo. Suvlaki i giros predstavljaju brzu, ali ukusnu hranu, dok grčke salate sa fetom i maslinama osvajaju svojom svežinom. Meze - mali zalogaji poput dolmadesa (listovi vinove loze punjeni pirinčem) i cacikija (jogurt sa krastavcem i belim lukom) deo su neformalnog druženja i gostoprimstva.
Baklava, galaktobureko i lokomades (pržene kuglice u medu) otkrivaju osmanski uticaj, ali i grčku sklonost ka desertima koji kombinuju orašaste plodove, začine i med. Kafa, bilo tradicionalna grčka ili hladni frape, nezaobilazni je završetak obroka.
U Grčkoj, večere često traju satima, uz priču, muziku i čašu uza ili domaćeg vina. Gostoprimstvo je deo nacionalnog identiteta, a trpeza simbol zajedništva. Grčka kuhinja jedna je od najpopularnijih na svetu, zahvaljujući brojnim turistima koji posećuju ovu divnu zemlju, ali i grčkoj emigraciji. Smatra se i da je veoma zdrava zbog upotrebe svežih sastojaka, ali i maslinovog ulja.
Gastronomad Nikola Vučković pripremiće nam tradicionalna grčka jela - uštipke od tikvica i bugacu (utorak, RTS 1, 14.00)
Grčki uštipci od tikvica, poznati kao kolokithokeftedes, su hrskavi i aromatični zalogaji pripremljeni od naribanih tikvica, sira (najčešće fete), začinskog bilja poput nane i mirođije, i brašna, a prže se do zlatno-smeđe boje. Često se služe uz caciki sos i predstavljaju omiljeno predjelo u letnjim mesecima. Bugaca je tradicionalna grčka pita koja potiče iz Soluna, a sastoji se od tankih, hrskavih kora punjenih slatkim kremom od griza, vanile i jaja. Nakon pečenja posipa se šećerom u prahu i cimetom.
