Ако обожавате јела са млевеним месом попут мусаке, сарме или пуњених паприка, сигурно желите да месо остане сочно и мекано, а да се не претвори у гуменасту масу током динстања. Искусне домаћице имају један једноставан, али ефикасан трик – додају соду бикарбону.

Када млевено месо ставите да се динста, често се дешава да испусти много течности. Због дугог динстања, протеини у месу се превише стегну, па оно постаје суво и тврдо. Сода бикарбона решава овај проблем тако што подиже pH вредност меса и спречава прејако везивање протеина, чиме се задржава сочност и побољшава текстура.

Како се користи сода бикарбона?

За око пола килограма сировог млевеног меса додајте трећину кашичице соде бикарбоне. Лагано промешајте и оставите да месо одстоји 15 минута. Након тога, месо пржите на средњој температури уз повремено мешање. Врло брзо приметићете разлику – месо ће се лепо пећи без сувишне течности, задржаће сочност, а добиће и привлачну смеђу боју.

Овај трик није резервисан само за млевено месо. Ако припремате комадиће меса за гулаш, паприкаш или друга јела, можете користити исту технику. Тада је потребно додати нешто више соде бикарбоне – отприлике једну кашичицу на пола килограма меса. Да бисте равномерније распоредили соду, можете је претходно помешати са пар кашичица воде.

Немојте, међутим, продужавати време деловања соде бикарбоне на месо. Петнаест минута је сасвим довољно. Дуже стајање неће додатно побољшати ефекат, а може променити укус јела.