Ako obožavate jela sa mlevenim mesom poput musake, sarme ili punjenih paprika, sigurno želite da meso ostane sočno i mekano, a da se ne pretvori u gumenastu masu tokom dinstanja. Iskusne domaćice imaju jedan jednostavan, ali efikasan trik – dodaju sodu bikarbonu.

Kada mleveno meso stavite da se dinsta, često se dešava da ispusti mnogo tečnosti. Zbog dugog dinstanja, proteini u mesu se previše stegnu, pa ono postaje suvo i tvrdo. Soda bikarbona rešava ovaj problem tako što podiže pH vrednost mesa i sprečava prejako vezivanje proteina, čime se zadržava sočnost i poboljšava tekstura.

Kako se koristi soda bikarbona?

Za oko pola kilograma sirovog mlevenog mesa dodajte trećinu kašičice sode bikarbone. Lagano promešajte i ostavite da meso odstoji 15 minuta. Nakon toga, meso pržite na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Vrlo brzo primetićete razliku – meso će se lepo peći bez suvišne tečnosti, zadržaće sočnost, a dobiće i privlačnu smeđu boju.

Ovaj trik nije rezervisan samo za mleveno meso. Ako pripremate komadiće mesa za gulaš, paprikaš ili druga jela, možete koristiti istu tehniku. Tada je potrebno dodati nešto više sode bikarbone – otprilike jednu kašičicu na pola kilograma mesa. Da biste ravnomernije rasporedili sodu, možete je prethodno pomešati sa par kašičica vode.

Nemojte, međutim, produžavati vreme delovanja sode bikarbone na meso. Petnaest minuta je sasvim dovoljno. Duže stajanje neće dodatno poboljšati efekat, a može promeniti ukus jela.