Бундева, краљица јесени

Бундева је одлична намирница за све оне који воде рачуна о свом здрављу. Вековима главну храну индијанских староседелаца из Америке у Европу донео је Колумбо, након открића Новог света 1492. године. У Србији је вреже пустила у 16. веку и одомаћила се толико да је како на сланом, тако и на слатком јеловнику. Често је називају српска банана, дулек, тиква, мисирача, лудаја…

Печена у рерни омиљена је посластица. Исече се на парчад, поређа у тепсију обложену папиром за печење, да би се тепсија после лакше опрала, и пече на 200 степени у зависности од врсте бундеве, величине парчади и тога колико волимо да је реш.

Ево још неких мање познатих рецепата за укусна јела и посластице с бундевом.

ЊОКЕ У СОСУ

Потребно је:

за њоке:

600 г слатке и сувље бундеве као што је мускатна или хокаидо

200 г кромпира

300 г брашна

1 кашичица соли

1 јаје

на врх ножа мускатног орашчића (по жељи)

додатно брашно за обликовање

за сос:

1 кашика маслаца

1 средњи лук

чен белог лука

2 дл млека

1,5 дл слатке павлаке или павлаке за кување

3 кашике пиреа од бундеве

50 г ренданог пармезана (или неког другог тврдог сира)

прстохват соли

на врх ножа црног бибера

За њоке слатку и сувљу бундеву исећи на парчад и пећи у рерни на 180 степени око 40 минута. Уз бундеву ставити и кромпир у љусци избоцкан виљушком. Виљушком проверити да ли је бундева печена, ако не пролази лако, допећи још 10 минута. Извадити из рерне, покрити и оставити 10 минута да се прохлади па кашиком одвојити средину од коре, кромпир ољуштити. Изгњечити у пире. Кромпир и бундева треба да су топли, али не врели.

Ставити воду у већи лонац да ври. Помешати брашно, јаје, пире од кромпира и бундеве (оставити 3 кашике за сос), додати со и мускатни орашчић па умесити тесто. Тесто треба да је меко. Водити рачуна да се тесто не меси предуго. Узимати кашичицом део по део теста у руке посуте брашном и направити куглице величине мањег ораха (око 25 г тежине) и ређати их на брашном посут радни део. Посолити кључалу воду и полако спуштати направљене њоке и кувати 2-3 минута док не испливају на површину. Решеткастом кашиком их извадити на тацну и оставити да се мало просуше док се не заврши сос.

За сос продинстати сецкани лук на путеру па му додати насецкан бели лук па и њега кратко динстати. Налити с млеком и павлаком, додати пармезан, пире од бундеве, бибер и со па кратко кувати на средњој ватри. Њоке послужити преливене сосом.

АМЕРИЧКА ПИТА С ЈАБУКОМ И ЛУДАЈОМ

Потребно је:

за тесто:

200 г брашна

25 г шећера

мало соли

160 г маслаца

1/4 шоље (60 мл) хладне воде и мање по потреби

фил од јабука:

4 јабуке

3 кашике маслаца

100 г браон шећера

пола кашичице цимета

мало соли

1 кашика скроба

2–4 кашике воде по потреби

фил од бундеве:

400 г пиреа од бундеве

150 г браон шећера

мало соли

1 кашичица цимета

1/4 кашичице ђумбира у праху

1/4 кашичице мускатног орашчића

1/4 кашичице пимента

2 јајета

120 мл киселе павлаке

1 кашичица ваниле

За кору помешати брашно са шећером и мало соли, додати маслац, хладан и исецкан на коцке, па замесити. Најбоље је то урадити у сецку, ако је већи, да би се добила текстура песка. Додати мало ледене воде да се добије тесто, пребацити на брашном посуту радну површину и растањити оклагијом па њиме обложити тепсију по дну и са страна, премазану маслацем. Тесто на неколико места избоцкати виљушком, па тепсију ставити у фрижидер док се греје рерна. Кору пре печења прекрити папиром за печење и у удубљење ставити пасуљ, да би кора задржала облик. Пећи на 180 степени 15–20 минута с пасуљем и још 5 минута без пасуља.

Јабуке за фил исећи на коцкице и ставити у тигањ да се динстају, путер, браон шећер, со и цимет. Када јабуке омекшају, додати скроб помешан с хладном водом. Све динстати док се не укува сок од јабука, па их пребацити у већу посуду да се прохладе.

Бундева за фил се претходно испече и изгњечи у пире, па јој се дода шећер, цимет, со, ђумбир у праху, пимент и мускатни орашчић, ванила, два јајета и кисела павлака. Све се сједини.

Печену кору извадити из рерне, у њу ставити фил од јабука, преко њега фил од бундеве и ставити у рерну да се пече све заједно 45–60 минута на 160 степени с вентилатором. Фил ће деловати као да није добро печен, али ће се хлађењем додатно стегнути. Ставити у фрижидер да се добро охлади пре служења.

ЈЕСЕЊА КРЕМ ЧОРБА

Потребно је:

1 бундева средње величине (око 700 г очишћена)

1 јабука

1 шаргарепа

1 чен белог лука

1 струк празилука

лист першуна

На коцкице исећи бундеву, шаргарепу и јабуку. Пропржити на уљу исецкан празилук, додати шаргарепу, бундеву и још пржити. Када омекша, додати јабуку, першун, налити водом да огрезне, поклопити и кувати око сат и по времена на тихој ватри. Када се све лепо укувало, извадићемо першун, и све добро умутити штапним миксером. Сипати маслиново уље по жељи и промешати. Посути мајчином душицом и оставити око 15 минута да отпусти своју арому.

САЛАТА ОД ПЕЧЕНЕ ТИКВЕ И РУКОЛЕ

Потребно је:

300 г бундеве

100 г руколе

2 кашике маслиновог уља

1 кашика балзамико сирћета

со и бибер по укусу

шака семенки бундеве

1 кашика јаворовог сирупа или мед (по жељи)

Бундеву очистити и исећи на коцкице. Распоредити је на плех обложен папиром за печење. Прелити коцкице бундеве с кашиком маслиновог уља, посолити и побиберити, па пећи у рерни на 200 степени око 20–25 минута, док не постану мекане и благо карамелизоване.

У међувремену, руколу опрати и ставити у већу чинију за салату. Када је бундева испечена, оставити је да се мало охлади, а затим је додати у чинију с руколом. У мањој чинији помешати преостало маслиново уље, балзамико сирће и јаворов сируп или мед. Прелити дресинг преко салате и добро измешати.

На крају, посути салату с печеним семенкама бундеве и послужити.

НАМАЗ ОД СЕМЕНКИ ДУЛЕКА

Потребно је:

80 г маслаца

100 г крем сира

80 г очишћених семенки бундеве

1 мања главица црног лука

1 чен белог лука

2 кашике уља од бундеве

1 кашика сирћета

со и бибер

1 кашика сецканог листа першуна или влашца

2-3 кашике киселе павлаке

Пенасто сјединити маслац собне температуре и крем сир. Мало посолити.

На тави без уља пропећи очишћене семенке бундеве, посолити их и прохладити. Две трећине семенки самлети, а остатак исецкати.

Црни и бели лук исецкати што ситније. Помешати све састојке, додати уље бундеве, кашику сирћета или белог балзамико сирћета, сецкани лист першуна или влашца.

Све добро сјединити, дотерати укус по жељи. Оставити у фрижидер сат-два.

Пре сервирања извадити из фрижидера да маслац мало попусти.

ПОСНИ РИЖОТО С ТИКВОМ И ПОВРЋЕМ

Потребно је:

1 шоља пиринча

400 г бундеве

2 чена белог лука

1 главица црног лука

пола кашике маргарина

маслиново уље

1 чаша белог вина

вода (топла)

со, бибер

млевени ђумбир

остали зачини по укусу (бибер, кари)

лист першуна (свежи или сушени)

семенке бундеве (за декорацију)

Црни лук исецкати и издинстати на маслиновом уљу. Додати пиринач и сецкани бели лук. Лук треба да је стакласт и полако наливати топлу воду. Зачинити, па додати бундеву сечену на коцке. Постепено сипати и вино. Важно је да пиринач буде куван, а да се бундева не распадне, зато је најбоље кувати на лаганој ватри. На крају додати маргарин (ако није посна варијанта, може маслац), а пре служења посути семенкама бундеве.