Bundeva, kraljica jeseni

Bundeva je odlična namirnica za sve one koji vode računa o svom zdravlju. Vekovima glavnu hranu indijanskih starosedelaca iz Amerike u Evropu doneo je Kolumbo, nakon otkrića Novog sveta 1492. godine. U Srbiji je vreže pustila u 16. veku i odomaćila se toliko da je kako na slanom, tako i na slatkom jelovniku. Često je nazivaju srpska banana, dulek, tikva, misirača, ludaja…

Pečena u rerni omiljena je poslastica. Iseče se na parčad, poređa u tepsiju obloženu papirom za pečenje, da bi se tepsija posle lakše oprala, i peče na 200 stepeni u zavisnosti od vrste bundeve, veličine parčadi i toga koliko volimo da je reš.

Evo još nekih manje poznatih recepata za ukusna jela i poslastice s bundevom.

NjOKE U SOSU

Potrebno je:

za njoke:

600 g slatke i suvlje bundeve kao što je muskatna ili hokaido

200 g krompira

300 g brašna

1 kašičica soli

1 jaje

na vrh noža muskatnog oraščića (po želji)

dodatno brašno za oblikovanje

za sos:

1 kašika maslaca

1 srednji luk

čen belog luka

2 dl mleka

1,5 dl slatke pavlake ili pavlake za kuvanje

3 kašike pirea od bundeve

50 g rendanog parmezana (ili nekog drugog tvrdog sira)

prstohvat soli

na vrh noža crnog bibera

Za njoke slatku i suvlju bundevu iseći na parčad i peći u rerni na 180 stepeni oko 40 minuta. Uz bundevu staviti i krompir u ljusci izbockan viljuškom. Viljuškom proveriti da li je bundeva pečena, ako ne prolazi lako, dopeći još 10 minuta. Izvaditi iz rerne, pokriti i ostaviti 10 minuta da se prohladi pa kašikom odvojiti sredinu od kore, krompir oljuštiti. Izgnječiti u pire. Krompir i bundeva treba da su topli, ali ne vreli.

Staviti vodu u veći lonac da vri. Pomešati brašno, jaje, pire od krompira i bundeve (ostaviti 3 kašike za sos), dodati so i muskatni oraščić pa umesiti testo. Testo treba da je meko. Voditi računa da se testo ne mesi predugo. Uzimati kašičicom deo po deo testa u ruke posute brašnom i napraviti kuglice veličine manjeg oraha (oko 25 g težine) i ređati ih na brašnom posut radni deo. Posoliti ključalu vodu i polako spuštati napravljene njoke i kuvati 2-3 minuta dok ne isplivaju na površinu. Rešetkastom kašikom ih izvaditi na tacnu i ostaviti da se malo prosuše dok se ne završi sos.

Za sos prodinstati seckani luk na puteru pa mu dodati naseckan beli luk pa i njega kratko dinstati. Naliti s mlekom i pavlakom, dodati parmezan, pire od bundeve, biber i so pa kratko kuvati na srednjoj vatri. Njoke poslužiti prelivene sosom.

AMERIČKA PITA S JABUKOM I LUDAJOM

Potrebno je:

za testo:

200 g brašna

25 g šećera

malo soli

160 g maslaca

1/4 šolje (60 ml) hladne vode i manje po potrebi

fil od jabuka:

4 jabuke

3 kašike maslaca

100 g braon šećera

pola kašičice cimeta

malo soli

1 kašika skroba

2–4 kašike vode po potrebi

fil od bundeve:

400 g pirea od bundeve

150 g braon šećera

malo soli

1 kašičica cimeta

1/4 kašičice đumbira u prahu

1/4 kašičice muskatnog oraščića

1/4 kašičice pimenta

2 jajeta

120 ml kisele pavlake

1 kašičica vanile

Za koru pomešati brašno sa šećerom i malo soli, dodati maslac, hladan i iseckan na kocke, pa zamesiti. Najbolje je to uraditi u secku, ako je veći, da bi se dobila tekstura peska. Dodati malo ledene vode da se dobije testo, prebaciti na brašnom posutu radnu površinu i rastanjiti oklagijom pa njime obložiti tepsiju po dnu i sa strana, premazanu maslacem. Testo na nekoliko mesta izbockati viljuškom, pa tepsiju staviti u frižider dok se greje rerna. Koru pre pečenja prekriti papirom za pečenje i u udubljenje staviti pasulj, da bi kora zadržala oblik. Peći na 180 stepeni 15–20 minuta s pasuljem i još 5 minuta bez pasulja.

Jabuke za fil iseći na kockice i staviti u tiganj da se dinstaju, puter, braon šećer, so i cimet. Kada jabuke omekšaju, dodati skrob pomešan s hladnom vodom. Sve dinstati dok se ne ukuva sok od jabuka, pa ih prebaciti u veću posudu da se prohlade.

Bundeva za fil se prethodno ispeče i izgnječi u pire, pa joj se doda šećer, cimet, so, đumbir u prahu, piment i muskatni oraščić, vanila, dva jajeta i kisela pavlaka. Sve se sjedini.

Pečenu koru izvaditi iz rerne, u nju staviti fil od jabuka, preko njega fil od bundeve i staviti u rernu da se peče sve zajedno 45–60 minuta na 160 stepeni s ventilatorom. Fil će delovati kao da nije dobro pečen, ali će se hlađenjem dodatno stegnuti. Staviti u frižider da se dobro ohladi pre služenja.

JESENjA KREM ČORBA

Potrebno je:

1 bundeva srednje veličine (oko 700 g očišćena)

1 jabuka

1 šargarepa

1 čen belog luka

1 struk praziluka

list peršuna

Na kockice iseći bundevu, šargarepu i jabuku. Propržiti na ulju iseckan praziluk, dodati šargarepu, bundevu i još pržiti. Kada omekša, dodati jabuku, peršun, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati oko sat i po vremena na tihoj vatri. Kada se sve lepo ukuvalo, izvadićemo peršun, i sve dobro umutiti štapnim mikserom. Sipati maslinovo ulje po želji i promešati. Posuti majčinom dušicom i ostaviti oko 15 minuta da otpusti svoju aromu.

SALATA OD PEČENE TIKVE I RUKOLE

Potrebno je:

300 g bundeve

100 g rukole

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika balzamiko sirćeta

so i biber po ukusu

šaka semenki bundeve

1 kašika javorovog sirupa ili med (po želji)

Bundevu očistiti i iseći na kockice. Rasporediti je na pleh obložen papirom za pečenje. Preliti kockice bundeve s kašikom maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti, pa peći u rerni na 200 stepeni oko 20–25 minuta, dok ne postanu mekane i blago karamelizovane.

U međuvremenu, rukolu oprati i staviti u veću činiju za salatu. Kada je bundeva ispečena, ostaviti je da se malo ohladi, a zatim je dodati u činiju s rukolom. U manjoj činiji pomešati preostalo maslinovo ulje, balzamiko sirće i javorov sirup ili med. Preliti dresing preko salate i dobro izmešati.

Na kraju, posuti salatu s pečenim semenkama bundeve i poslužiti.

NAMAZ OD SEMENKI DULEKA

Potrebno je:

80 g maslaca

100 g krem sira

80 g očišćenih semenki bundeve

1 manja glavica crnog luka

1 čen belog luka

2 kašike ulja od bundeve

1 kašika sirćeta

so i biber

1 kašika seckanog lista peršuna ili vlašca

2-3 kašike kisele pavlake

Penasto sjediniti maslac sobne temperature i krem sir. Malo posoliti.

Na tavi bez ulja propeći očišćene semenke bundeve, posoliti ih i prohladiti. Dve trećine semenki samleti, a ostatak iseckati.

Crni i beli luk iseckati što sitnije. Pomešati sve sastojke, dodati ulje bundeve, kašiku sirćeta ili belog balzamiko sirćeta, seckani list peršuna ili vlašca.

Sve dobro sjediniti, doterati ukus po želji. Ostaviti u frižider sat-dva.

Pre serviranja izvaditi iz frižidera da maslac malo popusti.

POSNI RIŽOTO S TIKVOM I POVRĆEM

Potrebno je:

1 šolja pirinča

400 g bundeve

2 čena belog luka

1 glavica crnog luka

pola kašike margarina

maslinovo ulje

1 čaša belog vina

voda (topla)

so, biber

mleveni đumbir

ostali začini po ukusu (biber, kari)

list peršuna (sveži ili sušeni)

semenke bundeve (za dekoraciju)

Crni luk iseckati i izdinstati na maslinovom ulju. Dodati pirinač i seckani beli luk. Luk treba da je staklast i polako nalivati toplu vodu. Začiniti, pa dodati bundevu sečenu na kocke. Postepeno sipati i vino. Važno je da pirinač bude kuvan, a da se bundeva ne raspadne, zato je najbolje kuvati na laganoj vatri. Na kraju dodati margarin (ako nije posna varijanta, može maslac), a pre služenja posuti semenkama bundeve.