Православни пост подразумева уздржавање од хране животињског порекла: меса, млечних производа и јаја, али нутриционисти упозоравају да то не значи да се једу теста и посни слаткиши јер ћемо до Васкрса само бити који килограм тежи. Дакле, ово значи да верници који посте на води треба телу да обезбеде довољно масти употребом орашастих плодова као што су бадеми, индијски орах, лешник и ораси.

Оброке треба балансирати помоћу биљних протеина. Скувајте сочиво, пасуљ, леблебију, грашак и боранију. Уз њих сервирајте интегралне житарице, савет је стручњака за исхрану. Препоручују се овас, хељда, просо, јечам, спелта и псеудожитарице киноа и амарант који обилују протеинима. Од њих се може правити први јутарњи оброк којем је пожељно додати мед, цимет, орашасто и суво воће, сусам, сирово семе бундеве, сунцокрета, мало маслиновог или рецимо ланеног уља.

Риба је значајна у исхрани током поста, јер обезбеђује унос протеина, витамина Бе12, цинка и полинезасићених масних киселина које су важне за метаболизам, имунолошки и кардиоваскуларни систем. Избегавајте пржену рибу. Најбоље је да се свежа риба – скуша, ослић, пастрмка или лосос – маринира мешавином маслиновог уља, лимуна, белог лука и першуна и пече у фолији или ватросталној чинији без додатка масноће.

Од рибе се могу правити здрави и укусни намази с додатком поврћа, маслиновог уља и зачина. 

На тањиру треба да буде што више сезонског поврћа као што су ротквице, зелена салата, целер, купус, шаргарепа, карфиол, брокуле, затим црни и бели лук, празилук, цвекла. Салата се може зачинити хладноцеђеним сунцокретовим, екстрадевичанским маслиновим, бундевиним или сусамовим уљем. Током поста врло је важно јести довољно воћа.

За време поста се не користе млечни производи, па је важно надоместити калцијум којег има у сусаму, сувим смоквама, леблебијама, пасуљу, поморанџама, бадемима, сардинама, туњевини, лососу, тамнозеленом лиснатом поврћу, овсеним пахуљицама, тофу-сиру и сојином млеку. У продавницама се може купити млеко биљног порекла, од соје, бадема, кокоса.

САЛАТА С ТОФУ-СИРОМ

Потребно је:
2 кашике куване киное
2 велике шаке матовилца
1 шака бундевиних семенки
пола шоље изрендане шаргарепе
пола свежег краставца
1 црвена паприка
50 г тофу-сира
2 кашике екстрадевичанског маслиновог уља
1 кашичица лимуновог сока
со

За маринаду:
1 кашика соја-соса
2 кашике сусамовог или маслиновог уља
1 кашичица јабуковог сирћета

Припремити тофу-сир тако што га треба исецкати на коцкице, прелити маринадом, послагати у тепсију прекривену пек папиром и пећи у загрејаној рерни на 200 степени 20–25 минута. Када тофу-сир поприми златнобраон боју, извадити га из рерне и оставити да се охлади.

У чинију за салату ставити кувану киноу, мотовилац, бадемове семенке, рендану шаргарепу, краставац исечен у облику полумесеца, паприку сечену на коцке, тофу-сир. Све прелити маслиновим уљем, лимуновим соком и додати мало соли.

ПАШТЕТА ОД ЦВЕКЛЕ И СУСАМА

Потребно је:

2 веће цвекле

1 шоља сусама

2 кашике маслиновог уља

сок од пола лимуна

2 чена белог лука

со и бибер

Сусам благо пропржити да порумени. Цвеклу скувати. Затим у блендер ставити кувану цвеклу, сусам, маслиново уље, лимунов сок, бели лук, со и бибер.

Све састојке блендирати док се не добије глатка маса, паштета.

Послужити паштету на тостираном хлебу.

ХЛЕБ С ПИВОМ

Потребно је:

600 г пшеничног брашна

400 г кукурузног брашна

кашичица соли

3 дл пива

250 г посног маргарина

кесица и по прашка за пециво

мало оригана

100 г сецканих маслина

Измешати пшенично и кукурузно брашно с прашком за пециво и сољу, па с пивом и омекшалим маргарином замесити мекше тесто.

Ставити тесто на даску, рукама га растањити и посипати ориганом и сецканим маслинама.

Премесити па обликовати хлеб.

Попреко ножем правити плитке зарезе и пећи на 220 степени око 45 минута.

У току печења хлеб повремено попрскати пивом.

ТЕСТЕНИНА С ГАМБОРИМА И ПАРАДАЈЗОМ

Потребно је:

450 г гамбора (морски рачићи)

1 главица црног лука

4 чена белог лука

250 г тестенина, широки резанци

2–2,5 дл белог сувог вина

200 г конзервираног парадајза

першун

со, црни бибер, алева паприка

маслиново уље

Тестенину спустити у кључалу, посољену воду и скувати ал денте (тако да је кувана, чврста).

У загрејан тигањ сипати мало уља, додати гамборе, посолити и побиберити, посути алевом паприком, пржити 1–2 минута. Окренути, зачинити и с друге стране. После 1–2 минута пржене гамборе извадити на тањир. У тигањ додати још мало уља и исецкан црни лук да се пржи. Чена белог лука очистити, мало изгњечити, исецкати, па додати у тигањ с црним луком. Пропржити кратко и налити белим вином. Кувати два минута, додати парадајз из конзерве, со, бибер. Промешати да се све изједначи. Крчкати 5–7 минута. Затим у сос спустити гамборе. Додати куване тестенине. Посути сецканим першуном и послужити.

БРЗА ЧОРБА

Потребно је:

1 главица црног лука

1 дл уља

1 кашика сувог зачина, со и бибер

1 кг мешаног поврћа

1 кашика брашна

У шерпу ставити исецкану главицу црног лука, додати со и уље, па на средњој ватри мало пропржити да се лук застакли. Затим сипати чашу воде и оставити да се још додатно продинста и омекша.

На лук додати мешавину поврћа, промешати, налити врелом водом тако да прелије поврће и кувати око 30 минута уз повремено досипање вреле воде, по потреби.

Када је поврће кувано, додати воде, по укусу, да буде гушћа или ређа.

У мањој чинији размутити брашно с децилитром воде, да нема грудвице. Чорбу склонити с ватре, умешати брашно, брзо мешајући. Вратити на ватру да се кува још 5 минута, да се брашно укува.

На крају може се досолити, додати бибера или зачина по укусу, першуна или мирођије.

СКУШЕ ИЗ РЕРНЕ

Потребно је:

скуше (количина по жељи)

1 главица белог лука

1 лимун

2 дл белог вина

За прелив:

1 главица белог лука

1 лимун

0,5 дл белог вина

морска со

бибер

зачин

лист першуна

уље

Скуше очистити, одстранити утробу и шкрге, али их оставити уцело. Затим рибе натрљати морском сољу, зачином и бибером. Додати и мало уситњеног босиљка. Главицу белог лука очистити, изгњечити и њиме премазати утробу риба. Исећи један лимун и накапати сок по утроби и целој риби. Сложити их на тањир, покрити фолијом и оставити у фрижидер.

Сутрадан извадити рибе. Сваку кратко запећи у тефлонском тигању, на мало уља. Тако запечене рибе поређати у науљен плех, па постепено доливати помало белог вина, док се не утроше два децилитра. Пећи на 200 степени око пола сата – да се лепо зарумене.

У току печења рибе преливати припремљеним преливом који се припреми тако што се очистити главица белог лука, чена изгњече и помешају с лимуновим соком, кашичицом зачина, исецканим листом першуна, белим вином.

Када су рибе печене, извадити их из тепсије и сервирати на листу зелене салате.

ПАСУЉ С БУНДЕВОМ

Потребно је:

500 г пасуља

2 главице црног лука ситно сецканог

1 свежа црвена паприка

3 чена белог лука сецканог

200 г бундеве

1 мањи корен целера

1 кашичица соли

бибер у зрну (5–6 ком.)

1 лист ловора

1 кашика туцане паприке

свеж першун

0,5 дл уља (ако није на води)

5 дл пасираног парадајза

Пасуљ потопити у два литра воде и оставити да преноћи. На загрејаном уљу пропржити исецкан лук и паприку да омекшају.

Ако се кува пасуљ на води, сецкан лук и паприку спустити у суву загрејану шерпу, кратко уз мешање пећи, па налити мало вруће воде и динстати док не омекшају. По потреби доливати помало воде.

Када лук и паприка омекшају, додати бели лук, па пасуљ, целер исечен на коцкице, очишћену и на коцкице исечену бундеву, пасирани парадајз и налити врелом водом. Зачинити сољу и бибером, туцаном паприком и додати ловоров лист.

Све промешати и када проври, утишати ватру, поклопити и оставити да се крчка око сат времена.

Ако се користи експрес лонац, затворити лонац и када пара почне да излази на вентил, утишати ватру на најмање и кувати 30 минута. Након тога оставити лонац затворен још барем 20 минута пошто ће се кување у лонцу наставити.

Бундева ће се раскувати и дати густину коју можете подесити накнадним додавањем воде.

ПОСНЕ ПАЛАЧИНКЕ СА СПАНАЋЕМ

Потребно је:

200 г свежег или смрзнутог спанаћа

кашичица соли

мало бибера

4 дл воде

3 кашике уља

300 г брашна

кашичица прашка за пециво

уље за пржење

Спанаћ добро опрати и прелити врелом водом, а ако је смрзнути, онда га отопити у микроталасној рерни или у мало воде на шпорету. Потом уситнити спанаћ у блендеру или штапним миксером. Оставити да се охлади. У дубљој посуди помешати со, бибер, уље и уситњени спанаћ, додати брашно помешано с прашком за пециво. Затим полако доливати воду и све време мутити миксером. На загрејаном тефлонском тигању пржити палачинке. Готове премазати посним намазом.

ПИТА С ЈАБУКАМА И СУВИМ ГРОЖЂЕМ

Потребно је:

500 г танких кора за питу

1 кг накиселих јабука

4 кашике гриза или мрвица 

8 кашика шећера

1 кашичица цимета

50 г сувог грожђа

2 кесице ванилин-шећера

1,5 дл уља

1 дл киселе воде

Суво грожђе потопити у шољицу воде и оставити да стоји најмање 15 минута. Јабуке очистити, изрендати и измешати с гризом или мрвицама, 4 кашике шећера, ванилин-шећером, циметом и сувим грожђем.

Коре за питу поделити на групе од по три листа. У шољу сипати заједно киселу воду и уље, па мешавином премазати коре, другу кору посути шећером, ставити трећу кору и на њу распоредити фил.

Коре савити у ролат, а ролате поређати у подмазан плех.

Остатком мешавине уља и киселе воде премазати ролате, па питу ставити у рерну, а онда је укључити на 180 степени и пећи да пита порумени, најмање 45 минута. Питу, када је печена, извадити из рерне и оставити да се охлади. Обилно је посути шећером у праху.