Pravoslavni post podrazumeva uzdržavanje od hrane životinjskog porekla: mesa, mlečnih proizvoda i jaja, ali nutricionisti upozoravaju da to ne znači da se jedu testa i posni slatkiši jer ćemo do Vaskrsa samo biti koji kilogram teži. Dakle, ovo znači da vernici koji poste na vodi treba telu da obezbede dovoljno masti upotrebom orašastih plodova kao što su bademi, indijski orah, lešnik i orasi.

Obroke treba balansirati pomoću biljnih proteina. Skuvajte sočivo, pasulj, leblebiju, grašak i boraniju. Uz njih servirajte integralne žitarice, savet je stručnjaka za ishranu. Preporučuju se ovas, heljda, proso, ječam, spelta i pseudožitarice kinoa i amarant koji obiluju proteinima. Od njih se može praviti prvi jutarnji obrok kojem je poželjno dodati med, cimet, orašasto i suvo voće, susam, sirovo seme bundeve, suncokreta, malo maslinovog ili recimo lanenog ulja.

Riba je značajna u ishrani tokom posta, jer obezbeđuje unos proteina, vitamina Be12, cinka i polinezasićenih masnih kiselina koje su važne za metabolizam, imunološki i kardiovaskularni sistem. Izbegavajte prženu ribu. Najbolje je da se sveža riba – skuša, oslić, pastrmka ili losos – marinira mešavinom maslinovog ulja, limuna, belog luka i peršuna i peče u foliji ili vatrostalnoj činiji bez dodatka masnoće.

Od ribe se mogu praviti zdravi i ukusni namazi s dodatkom povrća, maslinovog ulja i začina. 

Na tanjiru treba da bude što više sezonskog povrća kao što su rotkvice, zelena salata, celer, kupus, šargarepa, karfiol, brokule, zatim crni i beli luk, praziluk, cvekla. Salata se može začiniti hladnoceđenim suncokretovim, ekstradevičanskim maslinovim, bundevinim ili susamovim uljem. Tokom posta vrlo je važno jesti dovoljno voća.

Za vreme posta se ne koriste mlečni proizvodi, pa je važno nadomestiti kalcijum kojeg ima u susamu, suvim smokvama, leblebijama, pasulju, pomorandžama, bademima, sardinama, tunjevini, lososu, tamnozelenom lisnatom povrću, ovsenim pahuljicama, tofu-siru i sojinom mleku. U prodavnicama se može kupiti mleko biljnog porekla, od soje, badema, kokosa.

SALATA S TOFU-SIROM

Potrebno je:
2 kašike kuvane kinoe
2 velike šake matovilca
1 šaka bundevinih semenki
pola šolje izrendane šargarepe
pola svežeg krastavca
1 crvena paprika
50 g tofu-sira
2 kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
1 kašičica limunovog soka
so

Za marinadu:
1 kašika soja-sosa
2 kašike susamovog ili maslinovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta

Pripremiti tofu-sir tako što ga treba iseckati na kockice, preliti marinadom, poslagati u tepsiju prekrivenu pek papirom i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20–25 minuta. Kada tofu-sir poprimi zlatnobraon boju, izvaditi ga iz rerne i ostaviti da se ohladi.

U činiju za salatu staviti kuvanu kinou, motovilac, bademove semenke, rendanu šargarepu, krastavac isečen u obliku polumeseca, papriku sečenu na kocke, tofu-sir. Sve preliti maslinovim uljem, limunovim sokom i dodati malo soli.

PAŠTETA OD CVEKLE I SUSAMA

Potrebno je:

2 veće cvekle

1 šolja susama

2 kašike maslinovog ulja

sok od pola limuna

2 čena belog luka

so i biber

Susam blago propržiti da porumeni. Cveklu skuvati. Zatim u blender staviti kuvanu cveklu, susam, maslinovo ulje, limunov sok, beli luk, so i biber.

Sve sastojke blendirati dok se ne dobije glatka masa, pašteta.

Poslužiti paštetu na tostiranom hlebu.

HLEB S PIVOM

Potrebno je:

600 g pšeničnog brašna

400 g kukuruznog brašna

kašičica soli

3 dl piva

250 g posnog margarina

kesica i po praška za pecivo

malo origana

100 g seckanih maslina

Izmešati pšenično i kukuruzno brašno s praškom za pecivo i solju, pa s pivom i omekšalim margarinom zamesiti mekše testo.

Staviti testo na dasku, rukama ga rastanjiti i posipati origanom i seckanim maslinama.

Premesiti pa oblikovati hleb.

Popreko nožem praviti plitke zareze i peći na 220 stepeni oko 45 minuta.

U toku pečenja hleb povremeno poprskati pivom.

TESTENINA S GAMBORIMA I PARADAJZOM

Potrebno je:

450 g gambora (morski račići)

1 glavica crnog luka

4 čena belog luka

250 g testenina, široki rezanci

2–2,5 dl belog suvog vina

200 g konzerviranog paradajza

peršun

so, crni biber, aleva paprika

maslinovo ulje

Testeninu spustiti u ključalu, posoljenu vodu i skuvati al dente (tako da je kuvana, čvrsta).

U zagrejan tiganj sipati malo ulja, dodati gambore, posoliti i pobiberiti, posuti alevom paprikom, pržiti 1–2 minuta. Okrenuti, začiniti i s druge strane. Posle 1–2 minuta pržene gambore izvaditi na tanjir. U tiganj dodati još malo ulja i iseckan crni luk da se prži. Čena belog luka očistiti, malo izgnječiti, iseckati, pa dodati u tiganj s crnim lukom. Propržiti kratko i naliti belim vinom. Kuvati dva minuta, dodati paradajz iz konzerve, so, biber. Promešati da se sve izjednači. Krčkati 5–7 minuta. Zatim u sos spustiti gambore. Dodati kuvane testenine. Posuti seckanim peršunom i poslužiti.

BRZA ČORBA

Potrebno je:

1 glavica crnog luka

1 dl ulja

1 kašika suvog začina, so i biber

1 kg mešanog povrća

1 kašika brašna

U šerpu staviti iseckanu glavicu crnog luka, dodati so i ulje, pa na srednjoj vatri malo propržiti da se luk zastakli. Zatim sipati čašu vode i ostaviti da se još dodatno prodinsta i omekša.

Na luk dodati mešavinu povrća, promešati, naliti vrelom vodom tako da prelije povrće i kuvati oko 30 minuta uz povremeno dosipanje vrele vode, po potrebi.

Kada je povrće kuvano, dodati vode, po ukusu, da bude gušća ili ređa.

U manjoj činiji razmutiti brašno s decilitrom vode, da nema grudvice. Čorbu skloniti s vatre, umešati brašno, brzo mešajući. Vratiti na vatru da se kuva još 5 minuta, da se brašno ukuva.

Na kraju može se dosoliti, dodati bibera ili začina po ukusu, peršuna ili mirođije.

SKUŠE IZ RERNE

Potrebno je:

skuše (količina po želji)

1 glavica belog luka

1 limun

2 dl belog vina

Za preliv:

1 glavica belog luka

1 limun

0,5 dl belog vina

morska so

biber

začin

list peršuna

ulje

Skuše očistiti, odstraniti utrobu i škrge, ali ih ostaviti ucelo. Zatim ribe natrljati morskom solju, začinom i biberom. Dodati i malo usitnjenog bosiljka. Glavicu belog luka očistiti, izgnječiti i njime premazati utrobu riba. Iseći jedan limun i nakapati sok po utrobi i celoj ribi. Složiti ih na tanjir, pokriti folijom i ostaviti u frižider.

Sutradan izvaditi ribe. Svaku kratko zapeći u teflonskom tiganju, na malo ulja. Tako zapečene ribe poređati u nauljen pleh, pa postepeno dolivati pomalo belog vina, dok se ne utroše dva decilitra. Peći na 200 stepeni oko pola sata – da se lepo zarumene.

U toku pečenja ribe prelivati pripremljenim prelivom koji se pripremi tako što se očistiti glavica belog luka, čena izgnječe i pomešaju s limunovim sokom, kašičicom začina, iseckanim listom peršuna, belim vinom.

Kada su ribe pečene, izvaditi ih iz tepsije i servirati na listu zelene salate.

PASULj S BUNDEVOM

Potrebno je:

500 g pasulja

2 glavice crnog luka sitno seckanog

1 sveža crvena paprika

3 čena belog luka seckanog

200 g bundeve

1 manji koren celera

1 kašičica soli

biber u zrnu (5–6 kom.)

1 list lovora

1 kašika tucane paprike

svež peršun

0,5 dl ulja (ako nije na vodi)

5 dl pasiranog paradajza

Pasulj potopiti u dva litra vode i ostaviti da prenoći. Na zagrejanom ulju propržiti iseckan luk i papriku da omekšaju.

Ako se kuva pasulj na vodi, seckan luk i papriku spustiti u suvu zagrejanu šerpu, kratko uz mešanje peći, pa naliti malo vruće vode i dinstati dok ne omekšaju. Po potrebi dolivati pomalo vode.

Kada luk i paprika omekšaju, dodati beli luk, pa pasulj, celer isečen na kockice, očišćenu i na kockice isečenu bundevu, pasirani paradajz i naliti vrelom vodom. Začiniti solju i biberom, tucanom paprikom i dodati lovorov list.

Sve promešati i kada provri, utišati vatru, poklopiti i ostaviti da se krčka oko sat vremena.

Ako se koristi ekspres lonac, zatvoriti lonac i kada para počne da izlazi na ventil, utišati vatru na najmanje i kuvati 30 minuta. Nakon toga ostaviti lonac zatvoren još barem 20 minuta pošto će se kuvanje u loncu nastaviti.

Bundeva će se raskuvati i dati gustinu koju možete podesiti naknadnim dodavanjem vode.

POSNE PALAČINKE SA SPANAĆEM

Potrebno je:

200 g svežeg ili smrznutog spanaća

kašičica soli

malo bibera

4 dl vode

3 kašike ulja

300 g brašna

kašičica praška za pecivo

ulje za prženje

Spanać dobro oprati i preliti vrelom vodom, a ako je smrznuti, onda ga otopiti u mikrotalasnoj rerni ili u malo vode na šporetu. Potom usitniti spanać u blenderu ili štapnim mikserom. Ostaviti da se ohladi. U dubljoj posudi pomešati so, biber, ulje i usitnjeni spanać, dodati brašno pomešano s praškom za pecivo. Zatim polako dolivati vodu i sve vreme mutiti mikserom. Na zagrejanom teflonskom tiganju pržiti palačinke. Gotove premazati posnim namazom.

PITA S JABUKAMA I SUVIM GROŽĐEM

Potrebno je:

500 g tankih kora za pitu

1 kg nakiselih jabuka

4 kašike griza ili mrvica 

8 kašika šećera

1 kašičica cimeta

50 g suvog grožđa

2 kesice vanilin-šećera

1,5 dl ulja

1 dl kisele vode

Suvo grožđe potopiti u šoljicu vode i ostaviti da stoji najmanje 15 minuta. Jabuke očistiti, izrendati i izmešati s grizom ili mrvicama, 4 kašike šećera, vanilin-šećerom, cimetom i suvim grožđem.

Kore za pitu podeliti na grupe od po tri lista. U šolju sipati zajedno kiselu vodu i ulje, pa mešavinom premazati kore, drugu koru posuti šećerom, staviti treću koru i na nju rasporediti fil.

Kore saviti u rolat, a rolate poređati u podmazan pleh.

Ostatkom mešavine ulja i kisele vode premazati rolate, pa pitu staviti u rernu, a onda je uključiti na 180 stepeni i peći da pita porumeni, najmanje 45 minuta. Pitu, kada je pečena, izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. Obilno je posuti šećerom u prahu.