Јеврејски пасуљ
Потребно је:
- ½ кг пасуља тетовца
- толико празилука
- осредња главица белог лука
- свежа зелена паприка
- осредња шаргарепа
- шоља зејтина
- кашика алеве паприке
- кашика сушеног зачина од поврћа
- пола кесице бибера у зрну
- пола кесице млевеног бибера
- један или два листа лорбера
Пасуљ се очисти, опере и потопи у хладну воду да преноћи. Вода се ујутру проспе, налије се свежа и стави на шпорет да проври. Кува се најдуже десетак минута.
У међувремену се очишћен и опран празилук исецка попреко што тање, бели лук што ситније, а шаргарепа на танке колутиће. Све се саспе у погодан лонац, запраши алевом паприком и млевеним бибером, заспе бибером у зрну, прекрије процеђеним пасуљем, залије зејтином и налије свежом водом, да је буде бар два прста изнад масе, па на шпорет. Кад проври, крчка се без мешања у поклопљеном лонцу на тихој ватри док течност не уври допола: тада се додају свежа паприка, сушен зачин од поврћа и лорбер, па се настави с крчкањем. Пасуљ је готов кад течност готово сасвим уври. Мало подсећа на пребранац, подједнако је укусан и врео и хладан, али је сочнији.
