Ovaj sir je svetski šampion
Švajcarska je još jednom potvrdila svoju dominaciju u svetu sireva. U konkurenciji rekordnih 5.244 sira iz celog sveta, titula najboljeg na Svetskim nagradama za sireve 2025. pripala je siru Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, koji je odležao 18 meseci.
Prestižno takmičenje održano je 13. novembra u Bernu, u Švajcarskoj, piše Food & Wine.
Kako se bira svetski šampion? Proces ocenjivanja hiljada sireva je izuzetno rigorozan. Udruženje stručnjaka za finu hranu iz Velike Britanije okupilo je 265 stručnjaka - od profesionalnih degustatora do trgovaca i novinara.
Radeći u timovima, degustirali su naslepo i ocenjivali sireve prema izgledu, aromi, teksturi i, što je najvažnije, ukusu i osećaju u ustima.
Patrik Mekgigan, stručnjak za sireve i jedan od domaćina ceremonije, ističe da je ovo prvi put u 37-godišnjoj istoriji takmičenja da je prijavljeno više od 5.000 sireva.
Sirevi se ocenjuju bronzanim, srebrnim, zlatnim i Super zlatnim oznakama. Najboljih 110 sireva sa Super zlatnom oznakom prolazi u finale, gde ih degustira Super žiri od 14 članova, sastavljen od vodećih svetskih stručnjaka za sireve. Svaki član žirija bira svog favorita i obrazlaže zašto bi taj sir trebalo da bude šampion. Pobednik se određuje na osnovu konačnih ocena svih 14 sudija. Pobednik oduševio složenošću
Ovogodišnji šampion, Grijer AOP Vorderfultigen Specijal, sir je napravljen od sirovog kravljeg mleka koji proizvodi Piuz Hic u fabrici sira „Bergkeseraj Vorderfultigen” u podnožju Alpa. Sir se soli na suvo, a zatim zri na sirovim daskama od smrče, što mu daje složen „umami” ukus, prožet slanim kristalima tirozina.
Peri Vejkman, jedan od sudija, opisao ga je kao sir sa čuvenim „supastim i mesnatim“ notama i prelepom kamenitom teksturom.
„Ova vrsta sira je ono što ljude privlači siru“, rekao je Vejkman. „Ogromno je. Ima uticaj. Svako ko ga jede... jednostavno se uzbuđuje zbog njega i želi još.“ Uspeh Grijera nije iznenađenje, s obzirom na stroge standarde kvaliteta koje postavlja oznaka porekla (AOP).
Sličan sir je osvojio istu titulu 2022. godine, a Le Gruyère AOP Vieux je proglašen pobednikom na ovogodišnjem takmičenju Mondial du Fromage. Pobednik u proizvodnji sira, Hic, rekao je da je titula čast za posvećenost koja se ulaže u proizvodnju sira, sedam dana u nedelji, 365 dana u godini.
„Ova nagrada je čast za sve vreme koje sir provodi sa nama, oko 20 meseci“, rekao je Hic, dodajući da se raduje pozitivnom uticaju koji će nagrada imati na njegov posao.
Zanimljivo je da je isti proizvođač sira imao još jedan sir u finalu - to je Gantrisch Bergkäse.
