Овај сир је светски шампион
Швајцарска је још једном потврдила своју доминацију у свету сирева. У конкуренцији рекордних 5.244 сира из целог света, титула најбољег на Светским наградама за сиреве 2025. припала је сиру Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, који је одлежао 18 месеци.
Престижно такмичење одржано је 13. новембра у Берну, у Швајцарској, пише Food & Wine.
Како се бира светски шампион? Процес оцењивања хиљада сирева је изузетно ригорозан. Удружење стручњака за фину храну из Велике Британије окупило је 265 стручњака - од професионалних дегустатора до трговаца и новинара.
Радећи у тимовима, дегустирали су наслепо и оцењивали сиреве према изгледу, ароми, текстури и, што је најважније, укусу и осећају у устима.
Патрик Мекгиган, стручњак за сиреве и један од домаћина церемоније, истиче да је ово први пут у 37-годишњој историји такмичења да је пријављено више од 5.000 сирева.
Сиреви се оцењују бронзаним, сребрним, златним и Супер златним ознакама. Најбољих 110 сирева са Супер златном ознаком пролази у финале, где их дегустира Супер жири од 14 чланова, састављен од водећих светских стручњака за сиреве. Сваки члан жирија бира свог фаворита и образлаже зашто би тај сир требало да буде шампион. Победник се одређује на основу коначних оцена свих 14 судија. Победник одушевио сложеношћу
Овогодишњи шампион, Гријер АОП Вордерфултиген Специјал, сир је направљен од сировог крављег млека који производи Пиуз Хиц у фабрици сира „Бергкесерај Вордерфултиген” у подножју Алпа. Сир се соли на суво, а затим зри на сировим даскама од смрче, што му даје сложен „умами” укус, прожет сланим кристалима тирозина.
Пери Вејкман, један од судија, описао га је као сир са чувеним „супастим и меснатим“ нотама и прелепом каменитом текстуром.
„Ова врста сира је оно што људе привлачи сиру“, рекао је Вејкман. „Огромно је. Има утицај. Свако ко га једе... једноставно се узбуђује због њега и жели још.“ Успех Гријера није изненађење, с обзиром на строге стандарде квалитета које поставља ознака порекла (AOP).
Сличан сир је освојио исту титулу 2022. године, а Le Gruyère AOP Vieux је проглашен победником на овогодишњем такмичењу Mondial du Fromage. Победник у производњи сира, Хиц, рекао је да је титула част за посвећеност која се улаже у производњу сира, седам дана у недељи, 365 дана у години.
„Ова награда је част за све време које сир проводи са нама, око 20 месеци“, рекао је Хиц, додајући да се радује позитивном утицају који ће награда имати на његов посао.
Занимљиво је да је исти произвођач сира имао још један сир у финалу - то је Gantrisch Bergkäse.
