Red slatkog, slanog... red kiselog, ljutog

Kulinarski znalci kažu da je najvažnije, još kada razmišljate da se upustite u istraživanje - učiti o svojstvima namirnica. Iz neznanja, neke kombinacije mogu se, na prvi pogled, činiti nespojivim, ali to na „drugi“ nije tako. Naprotiv, mogu biti ukusne i interesantne, ali samo uz pridržavanje pravila balansa i harmonije ukusa. Od osnovnih znanja koja treba naučiti je da postoje tri osnovne kombinacije ukusa - slatko i slano, kiselo i slatko, ljuto i slatko

Jedna od kombinacija koja će sigurno iznenaditi je slatko – slano i u prvi deluje neobično, ali kada se taj pravilno izbalansira, rezultat može biti vrlo ukusan. Na primer, probajte da spojite slane krekere sa kremastim karamelom ili slani kikiriki sa tamnom čokoladom. Ovakve mešavine će se dobro pokazati i potvrditi, sigurno, koliko slatko i slano mogu biti savršen par.

 Još jedan interesantan spoj ukusa je kiselo - slatko. Na tom spisku može se naći voće poput limuna ili pomorandže, koji su odličan dodatak slatkim jelima. Na   primer, dodajte malo sveže isceđenog limunovog soka u smesu za palačinke ili pospite rendanu koricu pomorandže preko kremastog kolača. To će doneti svežinu, „razbiće“ dominantnu slatkoću i dati potpuno novu dimenziju  omiljenim poslasticama.

I na koncu, ljuto i slatko, najređa kombinacija u svakodnevnoj kuhinji. Veoma zanimljiva, slabije prihvaćena, jer vuče na ekskluzivne.  Ipak, ljuta paprika ili sos od čilija mogu biti odličan dodatak slatkim jelima kao što su čokoladni kolači ili sladoled. Koliko god deluje nemoguće da je ukusno – jeste.

 Namirnice se mogu mešati i unutar ovih grupa, samo je važno otvoren za nove ideje i ne zaboraviti da je imperativ i pravilo broj jedan za najbolje rezultate koristiti sveže i kvalitetne sastojke.  I... ne samo da ćete otkriti novu dimenziju kulinarstva, već čete pokazati svoju kreativnost kroz hranu.

Burek s vanila kremom

Potrebno je

paket kora za baklave

150 g otopljenog i ohlađenog putera

1 ½ l pumomasnog mleka

200 g pšeničnog sitnog griza

200 g šećera

prstohvat soli

2 vanil šećera

2 supene kašike putera

šećer u prahu za serviranje

U dublju šerpicu sipati mleko, griz, šećer, vanil šećer, so i kuvati na srednjoj vatri uz neprekidno mešanje dok ne provri. Kada se postigne ne previše gust krem,  dodati dve kašike putera da se stope u smesu. Prebaciti krem u činiju da se hladi, pokriti ga providnom folijom da skoro dosiruje krem, kako se ne bi stvorila korica prilikom hlađenja.

 Tepsiju dobro podmazati puterom i ređati unakrsno prvih pet kora, tako da se prekriju sve strane tepsije, a da jedna četvrtina kore bude van. Svaku koru premazati istopljenim puterom, pa ravnomerno rasporediti ohlađen vanila krem preko kora. Sloj krema ne treba da bude debeo. Vratiti preko krema ostatke kora koji su van tepsije i namazati ih puterom. Od gore staviti preostalih 5 kora, tako da prekriju površinu bureka i premazati ih puterom celu površinu.

Burek se peče oko 35 minuta na 200 stepeni sve dok kore dobro ne porumene, a potom ga ostaviti da se ohladi desetak minuta i potom pospe šećerom u prahu

MINESTRONE

Potrebno je

200 g graška

200 g paradajza

1,5 l bujona

1 glavica luka

1 šargarepa

2 čena belog luka

šolja makarona

2 kašike maslinovog ulja

pola celera

svež peršun

so

biber

malo parmezana

     U tiganju zagrejati ulje, staviti luk, beli luk, šargarepu, celer i tikvicu iseckane na sitne kockice, pa dinstati oko pet minuta dok povrće ne omekša, ali ne sme da promeni boju. Dodati paradajz i dinstati još tri minuta. Potom naliti bujon i dve šoljice vode, pojačati vatru i pustiti da se sve zakuva. Dodati testeninu i kuvati otkriveno dok se testenina i povrće ne skuvaju.

    U supu dodati svež grašak, začine po ukusu, pa sve kuvati još 15-ak minuta. Na kraju supi dodati seckani peršun i služiti dok je još vruća, sa posutim parmezanom odozgo.

BELE ĆUFTE

Potrebno je

200 g mlevenog svinjskog mesa

200 g mlevenog junećeg mesa

2 manja jaja

2 kriške hleba

1 dl mleka

2 do 3 kašike prezle

ravna kašičica slanog začina

pola kašičice soli

pola kašičice belog bibera

 Za sos

20 g margarina/maslaca

1 manji crni luk

čen belog luka

4 kašike prezle

8 dl vode

pola kašičice soli

pola kašičice slanog začina

puna kašika kisele pavlake

ravna kašičica mirođije

U dublju šerpu staviti margarin/maslac da se otopi na vatri. Potrebno je oko 20 g, tek toliko da prekrije dno šerpe kada se istopi. Dodati sitno seckani crni i beli luk i propržiti da budu staklasti. Šupljom kašikom izdvojiti luk.

Za pripremu ćufti, hleb naseckati na kockice i zaliti mlekom, dodati meso, jaja, začine, prezlu i proprženi luk i dobro umesiti ručno. Po potrebi dodati još prezle da se smesa ne lepi za ruke. Od mase formirati kuglice veličine oraha. O ove količine dobije se tridesetak kuglica. Smesu ostaviti na hladnom pola sata.

Za to vreme pripremiti sos. Istopljenom, ugrejanom margarinu/maslacu na kome se pržio luk dodati 2 kašike prezle i propržiti uz neprestano mešanje oko minut. Voditi računa da ne potamni, već da dobije lepu zlatnu boju. Uliti vodu, dodati so i slani začin i zagrejati do ključanja. Potom smanjiti na tihu vatru i spuštati formirane ćufte u ključalu tečnost. Kuvati ih 15 minuta u polupoklopljenoj šerpi na tihoj vatri. Dodati pavlaku, mirođiju i još 2 do 3 kašike prezle (u zavisnosti koliko se gust sos želi) i kuvati u otklopljenoj šerpi još 5 minuta, povremeno mešajući.

Servirati u tanjire/činijice, zaliti sa malo pavlake za kuvanje, ili tečne slatke pavlake i posuti seckanom svežom, ili sušenom mirođijom.