Ред слатког, сланог... ред киселог, љутог
Експериментисање и укрштање намирница јесте изазов, али може донети нове гастрономске ужитке и зато ваља истражити „немогуће“ комбинације.
Кулинарски зналци кажу да је најважније, још када размишљате да се упустите у истраживање - учити о својствима намирница. Из незнања, неке комбинације могу се, на први поглед, чинити неспојивим, али то на „други“ није тако. Напротив, могу бити укусне и интересантне, али само уз придржавање правила баланса и хармоније укуса. Од основних знања која треба научити је да постоје три основне комбинације укуса - слатко и слано, кисело и слатко, љуто и слатко
Једна од комбинација која ће сигурно изненадити је слатко – слано и у први делује необично, али када се тај правилно избалансира, резултат може бити врло укусан. На пример, пробајте да спојите слане крекере са кремастим карамелом или слани кикирики са тамном чоколадом. Овакве мешавине ће се добро показати и потврдити, сигурно, колико слатко и слано могу бити савршен пар.
Још један интересантан спој укуса је кисело - слатко. На том списку може се наћи воће попут лимуна или поморанџе, који су одличан додатак слатким јелима. На пример, додајте мало свеже исцеђеног лимуновог сока у смесу за палачинке или поспите рендану корицу поморанџе преко кремастог колача. То ће донети свежину, „разбиће“ доминантну слаткоћу и дати потпуно нову димензију омиљеним посластицама.
И на концу, љуто и слатко, најређа комбинација у свакодневној кухињи. Веома занимљива, слабије прихваћена, јер вуче на ексклузивне. Ипак, љута паприка или сос од чилија могу бити одличан додатак слатким јелима као што су чоколадни колачи или сладолед. Колико год делује немогуће да је укусно – јесте.
Намирнице се могу мешати и унутар ових група, само је важно отворен за нове идеје и не заборавити да је императив и правило број један за најбоље резултате користити свеже и квалитетне састојке. И... не само да ћете открити нову димензију кулинарства, већ чете показати своју креативност кроз храну.
Бурек с ванила кремом
Потребно је
пакет кора за баклаве
150 г отопљеног и охлађеног путера
1 ½ л пумомасног млека
200 г пшеничног ситног гриза
200 г шећера
прстохват соли
2 ванил шећера
2 супене кашике путера
шећер у праху за сервирање
У дубљу шерпицу сипати млеко, гриз, шећер, ванил шећер, со и кувати на средњој ватри уз непрекидно мешање док не проври. Када се постигне не превише густ крем, додати две кашике путера да се стопе у смесу. Пребацити крем у чинију да се хлади, покрити га провидном фолијом да скоро досирује крем, како се не би створила корица приликом хлађења.
Тепсију добро подмазати путером и ређати унакрсно првих пет кора, тако да се прекрију све стране тепсије, а да једна четвртина коре буде ван. Сваку кору премазати истопљеним путером, па равномерно распоредити охлађен ванила крем преко кора. Слој крема не треба да буде дебео. Вратити преко крема остатке кора који су ван тепсије и намазати их путером. Од горе ставити преосталих 5 кора, тако да прекрију површину бурека и премазати их путером целу површину.
Бурек се пече око 35 минута на 200 степени све док коре добро не порумене, а потом га оставити да се охлади десетак минута и потом поспе шећером у праху
МИНЕСТРОНЕ
Потребно је
200 г грашка
200 г парадајза
1,5 л бујона
1 главица лука
1 шаргарепа
2 чена белог лука
шоља макарона
2 кашике маслиновог уља
пола целера
свеж першун
со
бибер
мало пармезана
У тигању загрејати уље, ставити лук, бели лук, шаргарепу, целер и тиквицу исецкане на ситне коцкице, па динстати око пет минута док поврће не омекша, али не сме да промени боју. Додати парадајз и динстати још три минута. Потом налити бујон и две шољице воде, појачати ватру и пустити да се све закува. Додати тестенину и кувати откривено док се тестенина и поврће не скувају.
У супу додати свеж грашак, зачине по укусу, па све кувати још 15-ак минута. На крају супи додати сецкани першун и служити док је још врућа, са посутим пармезаном одозго.
БЕЛЕ ЋУФТЕ
Потребно је
200 г млевеног свињског меса
200 г млевеног јунећег меса
2 мања јаја
2 кришке хлеба
1 дл млека
2 до 3 кашике презле
равна кашичица сланог зачина
пола кашичице соли
пола кашичице белог бибера
За сос
20 г маргарина/маслаца
1 мањи црни лук
чен белог лука
4 кашике презле
8 дл воде
пола кашичице соли
пола кашичице сланог зачина
пуна кашика киселе павлаке
равна кашичица мирођије
У дубљу шерпу ставити маргарин/маслац да се отопи на ватри. Потребно је око 20 г, тек толико да прекрије дно шерпе када се истопи. Додати ситно сецкани црни и бели лук и пропржити да буду стакласти. Шупљом кашиком издвојити лук.
За припрему ћуфти, хлеб насецкати на коцкице и залити млеком, додати месо, јаја, зачине, презлу и пропржени лук и добро умесити ручно. По потреби додати још презле да се смеса не лепи за руке. Од масе формирати куглице величине ораха. О ове количине добије се тридесетак куглица. Смесу оставити на хладном пола сата.
За то време припремити сос. Истопљеном, угрејаном маргарину/маслацу на коме се пржио лук додати 2 кашике презле и пропржити уз непрестано мешање око минут. Водити рачуна да не потамни, већ да добије лепу златну боју. Улити воду, додати со и слани зачин и загрејати до кључања. Потом смањити на тиху ватру и спуштати формиране ћуфте у кључалу течност. Кувати их 15 минута у полупоклопљеној шерпи на тихој ватри. Додати павлаку, мирођију и још 2 до 3 кашике презле (у зависности колико се густ сос жели) и кувати у отклопљеној шерпи још 5 минута, повремено мешајући.
Сервирати у тањире/чинијице, залити са мало павлаке за кување, или течне слатке павлаке и посути сецканом свежом, или сушеном мирођијом.
