Jelovnik s pogledom na more

Roštiljanje i riba – ovaj spoj je mnogima nestvaran, ali je vrlo zdrav i odličan kada se umorite od pljeskavica i kobasica, a želite da ugostite društvo u bašti i pripremite im nezaboravno gastronomsko iskustvo. Mnoge vrste riba su savršene za roštilj, podnose jaku vatru i savršeno se uklapaju s povrćem kao prilogom. Kada birate ribu za roštilj, preskočite lagane i ljuskave, poput ribe-list i pastrmke i odlučite se za mesnatije vrste.

Predlažemo neke zanimljive recepte, kako da vrlo jednostavno spremite jela koja će sigurno ostaviti utisak na sve za trpezom.

MAHI-MAHI SA SALSA VERDE SOSOM

POTREBNO JE:

• 3⁄4 šolje seckanog svežeg peršuna
• 1⁄4 šolje seckane sveže nane
• sok od 1 limuna
• 1⁄4 šolje maslinovog ulja, plus još za roštiljanje
• 2–3 fileta inćuna, mlevena
• 2 kašike kapara, ispranih i iseckanih
• 2 čena belog luka, sitno mlevena
• prstohvat papričice
• crni biber po ukusu
• 4 fileta mahi-mahi (može i brancin ili sabljarka)

Zagrejati roštilj. U činiji za mešanje pomešati peršun, nanu, limunov sok, maslinovo ulje, inćune, kapar, beli luk i ljuti biber. Začiniti crnim biberom. Ostaviti salsa verde sa strane.

Premazati ribu tankim slojem ulja, a zatim začiniti solju i biberom. Staviti filete na namazane rešetke, kožom nadole i peći pet minuta, dok koža ne postane blago zagorela i hrskava. Okrenuti i pržiti s druge strane još tri minuta, dok se riba ne odvoji blagim pritiskom vrha prsta. Poslužiti filete s kašikom sosa preko njih.

LOSOS SA ĐUMBIROM

POTREBNO JE:

• 2 kašike putera
• 1⁄2 kašike mlevenog vlašca
• 1⁄2 kašike rendanog svežeg đumbira
• sok od 1 limuna
• 1⁄2 kašike soja sosa
• 4 fileta lososa
• so i crni biber po ukusu
• 1 kašika maslinovog ulja

Pomešati omekšali puter, vlašac, đumbir, limunov sok i soja sos. Ostaviti sa strane.

Zagrejati roštilj ili tiganj za roštilj. Začiniti losos solju i biberom i utrljati uljem. Obrisati rešetke roštilja i utrljati papirnim ubrusom umočenim u ulje. Dodati losos s kožom nadole i grilovati do pet minuta, dok koža ne bude blago zagorela i hrskava. Okrenuti ribu i peći je još 2–3 minuta s druge strane mesa, dok se meso ne ljušti blagim pritiskom prsta, ali je i dalje blago providno u sredini. Poslužiti losos s obilnom kašikom aromatizovanog putera, koji bi trebalo da počne da se topi pri kontaktu s mesom.

RIBLjI TAKOSI

POTREBNO JE:

Za osnovu:

• 250 g crvenog kupusa
• 4 male tortilje za takose
• 2 mlada luka
• 1 konzerva tunjevine u sopstvenom soku
• 1 konzerva lososa u sopstvenom soku
• ½ limete
• kokosov šećer po ukusu
• so po ukusu

Za dresing:

• 100 g nemasnog grčkog jogurta
• 10 ml javorovog sirupa
• 1 kašika čili sosa
• ½ kašičice suvog belog luka
• so po ukusu
• korijander, limeta

Kupus iseći na tanke trakice, kao i mladi luk. Pomešati kupus i luk sa sokom od limete, šećera i soli. Grčki jogurt začiniti čili sosom, javorovim sirupom, suvim belim lukom i solju. Pripremiti tortilje ili takose. Puniti salatom od kupusa, tunjevinom ili lososom, prelivenim limetom, i sve to preliti dresingom od grčkog jogurta.

GRILOVANA SABLjARKA

POTREBNO JE:

• 1 kašika maslinovog ulja, plus još za premazivanje ribe
• 2 srednja patlidžana
• 1 srednji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 konzerva iseckanog paradajza
• 2 kašike suvog grožđa
• 2 kašike kapara
• 2 kašike crvenog vinskog sirćeta
• 1 kašika šećera
• 1⁄4 šolje seckanog svežeg bosiljka
• so i crni biber po ukusu
• 4 mala odreska sabljarke

Zagrejati maslinovo ulje u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Dodati na kockice isečen patlidžan, isto isečen luk i izgnječeni beli luk i dinstati pet minuta, dok blago ne porumeni i omekša. Dodati paradajz, suvo grožđe, kapar, sirće i šećer. Poklopiti i krčkati 15 minuta, dok povrće ne omekša, a smesa ne dobije konzistenciju marmelade. Dodati bosiljak i začiniti solju i crnim biberom. Držati na toplom. Zagrejati roštilj ili tiganj za roštilj na srednje jakoj vatri. Premazati sabljarku maslinovim uljem i začiniti obe strane solju i crnim biberom. Peći odreske četiri minuta, dok se ne pojave lepi tragovi roštilja. Okrenuti i nastaviti sa pečenjem dok se meso ne počne ljuštiti blagim pritiskom prsta. Poslužiti svaku porciju sabljarke s obilnom kuglom kaponate preko.

SALATA OD LjUTIH LIGNjI

POTREBNO JE:

• 450 g lignji, očišćenih, pipci sačuvani
• 1⁄2 kašike ulja od kikirikija ili kanole
• so i crni biber po ukusu
• sok od 1 limete
• 1 kašika ribljeg sosa
• 1 kašika šećera
• 1⁄2 kašike sosa od čilija i belog luka
• 4 šolje potočarke
• 1 mali krastavac, oljušten, bez semenki i isečen na štapiće
• 1 srednji paradajz, iseckan
• 1⁄2 crvenog luka, veoma tanko isečenog
• 1⁄4 šolje pečenog kikirikija

Zagrejati roštilj. Preliti lignje uljem i obilno začiniti solju i biberom. Kada se roštilj dobro zagreje, dodati lignje i pržiti ih oko pet minuta, dok blago ne zagore sa svih strana. U činiji za mešanje pomešati sok od limete, riblji sos, šećer i čili sos. Iseći pečene lignje na kolutove od 1,5 cm. U činiji za salatu pomešati lignje, potočarku, krastavac, paradajz, luk i kikiriki s dresingom.

Podelite salatu na četiri tanjira.

ODREZAK OD TUNE

POTREBNO JE:

• 300 g tuna fileta
• so
• biber
• maslinovo ulje

Filete tune posuti krupnom morskom soli (otprilike prstohvat soli) i obložiti krupno mlevenim biberom. Gril tiganj samo premazati uljem i kada se dobro zagreje, na najjačoj temperaturi ringle peći ribu najviše po 1–2 minuta sa svake strane, što zavisi i od debljine komada. Pečenu tunu izvaditi na topli tanjir, prekriti alu-folijom i ostaviti da odstoji pet minuta. Potom iseći tunu na manje parčiće.

BURGER OD TUNjEVINE

POTREBNO JE:

• 450 g sveže tunjevine
• 4 mladog luka, mlevenog
• 1 kašičica mlevenog svežeg đumbira
• 1 kašika soja sosa sa niskim sadržajem natrijuma
• 1 kašičica prepečenog susamovog ulja
• ulje za roštilj
• 2 kašike majoneza od maslinovog ulja
• 1⁄2 kašike vasabija
• 4 zemičke sa susamom od celog zrna pšenice, presečene i blago prepečene
• 1 šolja isečenog krastavca, blago posoljenog
• 2 šolje mešanog mladog zelenog povrća

Iseckati tunjevinu na kockice, a zatim staviti u zamrzivač na 10 minuta da se stvrdne. Od kockica napraviti mleveno meso. Prebaciti u posudu za mešanje i dodati mladi luk, đumbir, soja sos i susamovo ulje. Oblikovati četiri jednake pljeskavice. Staviti u frižider najmanje 10 minuta pre pečenja na roštilju da se stegnu. Zagrejati dobro namazan roštilj ili tiganj za roštilj. Dodati pljeskavice i pržiti ih 2–3 minuta sa svake strane dok ne porumene spolja, ali i dalje budu srednje pečene u sredini. Pomešati majonez s vasabijem, pa ravnomerno rasporediti po vrhovima lepinja. Donje delove obložiti krastavcem i zelenim povrćem, staviti pljeskavice.